1、兩者肉(rou)(rou)質特點不同。黃牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維較細(xi),肉(rou)(rou)質較為(wei)(wei)緊實,口感較為(wei)(wei)細(xi)膩。普(pu)通牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)肌肉(rou)(rou)纖(xian)維較粗,肉(rou)(rou)質較為(wei)(wei)松散,口感較為(wei)(wei)粗糙。
2、營養(yang)價值不同。相對來說(shuo),黃牛(niu)肉的(de)脂(zhi)肪含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)低,且富含(han)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸,對人體健(jian)康更(geng)有益。普通牛(niu)肉的(de)脂(zhi)肪含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高,尤其(qi)是(shi)飽(bao)和脂(zhi)肪酸的(de)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高,長期食用過(guo)量(liang)可能導致(zhi)心血管疾病等健(jian)康問(wen)題。
3、口(kou)(kou)感(gan)(gan)不同。由(you)于肌肉(rou)纖維和脂肪分布的差異(yi),黃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)在口(kou)(kou)感(gan)(gan)上要優于普通牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)。黃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的肉(rou)質細膩,口(kou)(kou)感(gan)(gan)滑嫩,而普通牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的肉(rou)質較(jiao)為粗(cu)糙(cao),口(kou)(kou)感(gan)(gan)較(jiao)為油(you)膩。此外,黃牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)烹飪后更(geng)容易入味(wei),味(wei)道更(geng)加鮮美。
湘(xiang)西黃牛是湘(xiang)西地(di)區(qu)獨(du)有的(de)黃牛品種,肌肉發(fa)達(da),骨骼堅實,體軀較短但肌腱強勁有力,行動(dong)敏捷(jie),爬坡性(xing)能強。湘(xiang)西黃牛肉香濃郁、肉質細嫩(nen),口感柔韌,富有嚼(jiao)勁,營養豐富。
湘西黃牛(niu)主產于湖南省湘西北地區(qu)。性情溫馴,耐(nai)粗飼、耐(nai)熱,體型中(zhong)等(deng),發育勻稱,前軀(qu)略高,肌肉發達,骨骼結實(shi),肩(jian)峰高,頭短小,額寬闊,角形不一,頸(jing)細長(chang),頸(jing)垂大,胸部發達,背(bei)腰(yao)(yao)平(ping)直,腰(yao)(yao)臀肌肉發達,尾長(chang)而細,四肢筋腱明顯、強壯有力。
1、牛淋(lin)肉切成片(pian),然后沖去(qu)血水,漿制(zhi)至(zhi)嫩(nen)。
2、香芹和香菜切成(cheng)段(duan)。
3、凈鍋(guo)滑(hua)好倒入腌制(zhi)好的牛肉(rou)片滑(hua)熟(shu)倒出控油備用。
4、另起鍋(guo)加(jia)(jia)入(ru)菜籽油(you)適量,和(he)豬(zhu)大(da)油(you)燒(shao)熱,下(xia)入(ru)拍蒜、小米辣炒香(xiang),然后加(jia)(jia)入(ru)香(xiang)芹段繼續炒香(xiang),加(jia)(jia)入(ru)醬油(you)、蠔油(you)、辣妹子。
5、加(jia)入(ru)(ru)少(shao)許(xu)的老抽、味精(jing)、雞精(jing)胡椒粉進(jin)行(xing)調味,大(da)火翻(fan)炒至均勻,加(jia)入(ru)(ru)香菜(cai)段和紅(hong)油繼續(xu)翻(fan)炒幾(ji)下快速出鍋裝(zhuang)盤。
黃牛(niu)肉中含(han)有(you)的(de)蛋白質、氨基酸、多種微量(liang)元素可以增強體質、促進(jin)血細胞的(de)生成,適合氣虛、營(ying)養不良、貧血的(de)人群食用。
黃牛肉中(zhong)的(de)鈣磷元素含量比較豐富,可以(yi)增強(qiang)骨(gu)密度,減少骨(gu)鈣逐(zhu)漸(jian)流失造成的(de)骨(gu)質疏松、骨(gu)質增生等癥,還(huan)能緩解乏力。
黃(huang)牛肉性質溫和,適當食用(yong)還可以調節脾(pi)胃功能(neng),緩(huan)解脾(pi)胃陽(yang)虛引起的(de)脘腹(fu)疼痛、泄瀉等(deng)癥。