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陜州十碗席的菜品

十碗席可(ke)不是簡簡單單十道菜(cai)(cai)，它包含(han)“六肉四菜(cai)(cai)”。“六肉”為：“大(da)紅”（切(qie)成方塊的(de)紅燒肉，又叫“方印”）、“小紅”（條子(zi)(zi)肉）、大(da)酥（過(guo)油肉）、肘子(zi)(zi)、雞肉、肉丸(wan)子(zi)(zi)；“四菜(cai)(cai)”為：菠(bo)菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、黃花菜(cai)(cai)、豆芽(ya)。其中菠(bo)菜(cai)(cai)和豆芽(ya)是涼拌的(de)，白菜(cai)(cai)和黃花菜(cai)(cai)是熱湯菜(cai)(cai)。碰到沒有菠(bo)菜(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)的(de)季節，要用別的(de)青菜(cai)(cai)代替，但一定要盡量注意色澤的(de)相(xiang)同。

十碗席的擺放順序

十碗席依(yi)次上桌，順序(xu)是“一(yi)雞(ji)二肘三白菜、四紅(hong)肉、五菠菜、六(liu)酥肉、七黃(huang)花、八小(xiao)紅(hong)、九豆芽、十丸子”。上菜的(de)方法(fa)有兩種：“硬(ying)墩”和(he)“拉席”。

“硬墩(dun)”，即把菜(cai)直接放到(dao)它應放的地方。中間一(yi)(yi)排(pai)(pai)從左到(dao)右依次是雞肉、肘子(zi)、肉丸、大(da)(da)酥，四菜(cai)占據四角的位(wei)置(zhi)，菠(bo)菜(cai)和豆芽、黃(huang)花(hua)菜(cai)和白菜(cai)成(cheng)對(dui)角線(xian)排(pai)(pai)列，菠(bo)菜(cai)和黃(huang)花(hua)菜(cai)居上(shang)(shang)，即所謂(wei)“上(shang)(shang)青下(xia)(xia)白”；“小紅”放在最(zui)上(shang)(shang)面(mian)一(yi)(yi)排(pai)(pai)的中間，坐“上(shang)(shang)席”者前(qian)面(mian)，即所謂(wei)“壓席”；最(zui)下(xia)(xia)面(mian)一(yi)(yi)排(pai)(pai)中間的位(wei)置(zhi)則由“大(da)(da)紅”占據。

“拉席”，是較為講究(jiu)技巧的(de)方法，具體操作(zuo)時可(ke)能有些差異，但每碗(wan)菜上來后，桌上菜碗(wan)的(de)位置都(dou)要(yao)隨之(zhi)移動，形成各種圖案(an)，即所謂(wei)“碗(wan)碗(wan)成席”，讓(rang)食用(yong)者單看(kan)形式，就會(hui)產生(sheng)一種美感。