盧(lu)氏人勤勞樸實(shi),淳(chun)厚善良,崇尚禮儀,熱(re)情好客,設宴待客歷來豐(feng)盛(sheng),其中尤(you)以(yi)地(di)處長江流(liu)(liu)域西南山(shan)區(qu)的瓦窯溝、獅子坪、五里川、朱(zhu)陽(yang)關、湯(tang)河、官坡(po)、雙槐(huai)樹七個山(shan)鄉款(kuan)待賓客的傳統(tong)飲食(shi)“十三花(hua)”宴席(xi)最具(ju)特色(se)。“十三花(hua)”特色(se)傳統(tong)飲食(shi)文化(hua)源遠流(liu)(liu)長,據傳,早在晚(wan)清(qing)、民國時期(qi),十三花(hua)飲食(shi)文化(hua)就自成一(yi)派,形成了具(ju)有豫西地(di)方特有屬性的飲食(shi)文化(hua)體(ti)系(xi)。之(zhi)后被前人繼承和發揚(yang),一(yi)直延續至今。
“十三花(hua)”是盧氏西南山(shan)區紅白(bai)喜事最豐盛的宴席,也(ye)是宴待賓朋的最高禮(li)遇(yu)。“十三花(hua)”因由十三道不同的菜(cai)組成(cheng)而(er)得名,以(yi)其品種多樣、營養豐富、精美可(ke)口、制(zhi)作精細、油而(er)不膩、老少(shao)皆宜(yi)、色香(xiang)味(wei)俱全、頗具地(di)方(fang)特(te)色而(er)著稱,深愛廣大群眾的喜愛,從(cong)而(er)成(cheng)為婚喪(sang)嫁娶招待親朋好友的特(te)色傳統飲食。
傳統的十(shi)三花宴席,葷素搭配(pei),干湯相融,以(yi)蒸為主,兼(jian)以(yi)炒炸(zha),用料(liao)做法相當講究。
十(shi)三道菜(cai),主(zhu)菜(cai)七道:醬燜肉、糖燜肉、紅條肉、白條肉、丸子、豆(dou)(dou)芽、粉條;配菜(cai)四道:以素(su)為(wei)主(zhu),隨(sui)季節調整,可用土豆(dou)(dou)、紅薯(shu)、豆(dou)(dou)腐、青菜(cai)、木(mu)耳(er)、香菇、拳菜(cai)、雞蛋、豆(dou)(dou)角(jiao)、蘿(luo)卜等為(wei)原料;湯菜(cai)兩道:一(yi)甜(tian)一(yi)咸,澇糟湯,肉絲湯。
“十(shi)三(san)花(hua)”的(de)(de)(de)制作過(guo)程十(shi)分復雜(za),食材準備也(ye)要(yao)費很多工(gong)夫。豆芽(ya)要(yao)提(ti)前個(ge)把(ba)月(yue)生,豆腐要(yao)提(ti)前一(yi)(yi)星期做,豬肉(rou)要(yao)提(ti)前三(san)五天(tian)割,看似件(jian)件(jian)普通,卻是(shi)樣樣不(bu)易。每一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)都有講(jiang)究,有的(de)(de)(de)上木籠(long)蒸,有的(de)(de)(de)用(yong)鐵鍋炒(chao),配料多少(shao),火候大(da)小,道(dao)道(dao)都顯功(gong)夫。尤其(qi)是(shi)那些上籠(long)蒸的(de)(de)(de)幾道(dao)菜(cai),蒸透后(hou)要(yao)用(yong)一(yi)(yi)個(ge)涼碗(wan)扣(kou)(kou)在那熱燙的(de)(de)(de)蒸碗(wan)上面,眼疾手快,甩手一(yi)(yi)翻,原(yuan)本在面上的(de)(de)(de)紅蘿卜、豆腐塊等翻到了碗(wan)底,而原(yuan)來(lai)在碗(wan)底的(de)(de)(de)一(yi)(yi)片片條子肉(rou)被整齊地扣(kou)(kou)在面上,立時香(xiang)味飄散彌漫。這(zhe)扣(kou)(kou)碗(wan)功(gong)夫全在手上,既要(yao)不(bu)被燙著,又要(yao)不(bu)溢(yi)不(bu)灑,翻手覆手之(zhi)間盡顯大(da)廚(chu)神威。