羊肉糊(hu)餑(bo),據民間傳(chuan)說(shuo)是在元代由蒙族傳(chuan)入而遺留(liu)下來(lai)的(de),以油水(shui)厚(hou)、味(wei)道美、價(jia)格(ge)低(di)廉、經濟實惠的(de)特點被譽為(wei)關中四大(da)名吃之(zhi)一(yi)。過(guo)去曾有(you)“寧說(shuo)一(yi)盤糊(hu)餑(bo),不吃酒席一(yi)桌(zhuo)”的(de)俗諺(yan),可見其受群眾歡迎的(de)程度。
黑池羊肉糊餑的(de)制作工藝非常(chang)講究(jiu)。
羊肉要用胡椒、茴香(xiang)、表(biao)鹽、草蔻、丁(ding)香(xiang)等十余種調料熬煮(zhu)(zhu)(zhu),還(huan)要掌握好(hao)(hao)火候;烙餅用燙面,加上青鹽和堿水,揉(rou)勻(yun),搟成一尺左右(you)直徑的(de)圓形,然(ran)后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止;面餅雖薄卻筋道,折疊起來,用利(li)刀切成三(san)寸左右(you)長、寬窄均勻(yun)的(de)細條,備用;吃時(shi)不能用大鍋統煮(zhu)(zhu)(zhu),常用炒瓢(piao)或(huo)小鐵(tie)鍋分煮(zhu)(zhu)(zhu),每(mei)次一盤(pan)或(huo)兩(liang)盤(pan)。用原汁羊湯煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)(hao),加羊油辣子和蔥花,盛入平盤(pan),紅(hong)艷艷、油汪汪,引人食欲(yu)。
食(shi)材:面(mian)粉、羊肉、土豆(dou)丁、蔬菜(cai)、韭菜(cai)、蒜苗、蔥(cong)姜蒜、辣椒(jiao)面(mian)、西(xi)紅柿。
步驟:
1、面(mian)粉加(jia)少許鹽或者堿面(mian)和成(cheng)稍硬的面(mian)團,醒(xing)十五分鐘后(hou)揉勻(yun),再均(jun)勻(yun)分成(cheng)四等(deng)份(fen),醒(xing)面(mian)十分鐘。
2、搟成薄餅,放入餅鍋中烙(luo)至半熟(shu) 。待放涼(liang)后疊(die)放到一塊切成長條狀。
3、羊肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)丁,土豆切(qie)成(cheng)(cheng)丁,蘑(mo)菇切(qie)成(cheng)(cheng)丁,備好所需(xu)的(de)材(cai)料。
4、炒(chao)(chao)鍋里(li)放比平時炒(chao)(chao)菜(cai)多一(yi)倍的(de)植物油(you),先將羊肉煸炒(chao)(chao)至(zhi)肉色(se)變白,放花椒(jiao)末、蔥(cong)、姜、蒜、辣椒(jiao)面(mian)(mian),然后(hou)淋少許醬油(you),再(zai)(zai)依次放進土豆丁(ding)等自己喜歡的(de)蔬菜(cai),炒(chao)(chao)一(yi)會兒再(zai)(zai)把西(xi)紅柿放進去,再(zai)(zai)加(jia)些(xie)開水(shui)開始(shi)小火燉,這時再(zai)(zai)放鹽,土豆丁(ding)和肉熟了后(hou)再(zai)(zai)多加(jia)點水(shui)準(zhun)備下切(qie)好(hao)的(de)面(mian)(mian)條。
5、湯燒開(kai)后,將切(qie)好的餅條抖散放進鍋(guo)內,蓋上蓋子(zi),煮(zhu)到餅條熟透。
6、撒上蒜苗和韭(jiu)菜即可(ke)出鍋。