芒果视频下载

羊肉糊餑的由來

羊(yang)肉糊餑，據(ju)民間傳說(shuo)是在元(yuan)代由蒙族傳入而(er)遺留(liu)下來的，以(yi)油水厚(hou)、味道美(mei)、價格低廉(lian)、經濟實惠的特點被(bei)譽為(wei)關中四大(da)名吃之一。過去(qu)曾有“寧說(shuo)一盤(pan)糊餑，不吃酒(jiu)席一桌”的俗諺，可(ke)見其受群眾歡迎的程度。

羊肉糊餑的制作工藝

黑池羊肉糊(hu)餑的制(zhi)作工藝(yi)非常講究。

羊肉要用(yong)(yong)胡(hu)椒、茴香(xiang)、表鹽(yan)(yan)、草蔻、丁香(xiang)等十余種調料熬煮(zhu)，還要掌握好火候(hou)；烙(luo)餅用(yong)(yong)燙面，加(jia)上青鹽(yan)(yan)和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑(jing)的圓形(xing)，然后上鏊烙(luo)到(dao)脆黃卻(que)(que)無焦點為止；面餅雖薄卻(que)(que)筋道，折(zhe)疊起來，用(yong)(yong)利(li)刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條(tiao)，備用(yong)(yong)；吃(chi)時不能用(yong)(yong)大(da)鍋(guo)統煮(zhu)，常用(yong)(yong)炒瓢或(huo)小(xiao)鐵鍋(guo)分煮(zhu)，每次一盤或(huo)兩盤。用(yong)(yong)原汁(zhi)羊湯煮(zhu)好，加(jia)羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪，引人食欲。

羊肉糊餑的做法

食材：面(mian)粉、羊肉、土(tu)豆丁、蔬菜、韭(jiu)菜、蒜苗、蔥(cong)姜蒜、辣(la)椒(jiao)面(mian)、西紅柿(shi)。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉加少許鹽或(huo)者堿面(mian)(mian)和成稍硬的面(mian)(mian)團，醒十(shi)五分鐘后揉勻，再均勻分成四等份，醒面(mian)(mian)十(shi)分鐘。

2、搟(xian)成(cheng)薄餅(bing)(bing)，放(fang)入(ru)餅(bing)(bing)鍋(guo)中烙至半熟 。待放(fang)涼后疊(die)放(fang)到一塊切成(cheng)長條狀。

3、羊(yang)肉切(qie)(qie)成丁，土(tu)豆切(qie)(qie)成丁，蘑菇切(qie)(qie)成丁，備好所需(xu)的(de)材料。

4、炒(chao)鍋里(li)放比平(ping)時炒(chao)菜多(duo)一(yi)倍的植物油，先(xian)將(jiang)羊肉煸炒(chao)至肉色變白(bai)，放花椒末(mo)、蔥、姜、蒜、辣椒面，然后(hou)淋少許醬油，再(zai)依(yi)次放進土豆(dou)丁(ding)等自己喜歡的蔬菜，炒(chao)一(yi)會兒再(zai)把西(xi)紅柿(shi)放進去，再(zai)加些開水開始小火燉，這時再(zai)放鹽，土豆(dou)丁(ding)和肉熟了后(hou)再(zai)多(duo)加點水準備下(xia)切(qie)好(hao)的面條。

5、湯燒(shao)開后，將切好的餅(bing)條(tiao)抖散放進鍋(guo)內，蓋上蓋子，煮到餅(bing)條(tiao)熟透(tou)。

6、撒上蒜苗和韭菜即可出鍋。