塔橋豬蹄的制作(zuo)技藝源于清朝康(kang)熙(xi)年間(jian),興盛于嘉慶至新中(zhong)國成立后(hou)50年代。
塔橋豬(zhu)(zhu)蹄擁(yong)有近(jin)200年(nian)歷史(shi)的(de)張記鹵品豬(zhu)(zhu)蹄技藝(yi),堅守百(bai)年(nian)祖傳(chuan)秘方,20余(yu)味中藥與(yu)百(bai)年(nian)老湯、豬(zhu)(zhu)蹄鹵制工(gong)序的(de)完(wan)美融合,揮發出豬(zhu)(zhu)蹄與(yu)膠(jiao)原蛋(dan)白制品的(de)獨特誘人(ren)美味。
2020年2月,塔橋豬蹄制作技藝被駐馬店(dian)市政府命名為“市級(ji)非物質文化(hua)遺產”。
1、豬(zhu)蹄經火槍去毛(mao)、浸泡、刮剔、開蹄利皮再浸泡、清洗。
2、待百年老湯熱(re)沸后入鍋(guo),置草果、肉寇(kou)、桂皮、當歸(gui)、川椒、八(ba)角等20余味中藥于袋(dai)中鹵煮調味,大火至(zhi)七成熟、小火至(zhi)九成熟、熱(re)悶待時即可出鍋(guo)。
1、豬蹄對于經(jing)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻(ma)木,消化道出血(xue),失血(xue)性休克(ke)及缺血(xue)性腦病(bing)患(huan)者一定(ding)輔助(zhu)療效(xiao),它還(huan)有助(zhu)于青少年(nian)生長發育和減緩(huan)中老(lao)年(nian)婦女骨質疏松的(de)速度。
2、豬(zhu)蹄中含(han)有大量的礦物質(zhi)(zhi),尤其是以鈣質(zhi)(zhi)和鐵質(zhi)(zhi)的含(han)量最高,豬(zhu)蹄煮湯是鈣質(zhi)(zhi)溶解的最好的烹(peng)飪方式(shi),食用豬(zhu)蹄湯能(neng)為機(ji)體補充大量的鈣質(zhi)(zhi)和鐵質(zhi)(zhi)。
3、豬蹄中的(de)膠原蛋白質(zhi)在烹(peng)調過(guo)程中可轉(zhuan)化成明(ming)膠、它(ta)能結合許多水,從而有效改(gai)善(shan)機體生理功能和皮膚組織細胞的(de)儲水功能,防(fang)止皮膚過(guo)早褶(zhe)皺,延緩皮膚衰老。
1、不建(jian)議和(he)(he)黃(huang)(huang)豆(dou)一(yi)起吃,因為豬蹄和(he)(he)黃(huang)(huang)豆(dou)中(zhong),蛋白質的(de)含(han)量都十分的(de)豐富可能(neng)會在(zai)一(yi)定程度(du)上引起腹脹。
2、豬蹄也(ye)不建議(yi)和(he)梨、杏、杏仁一(yi)起吃(chi),豬蹄和(he)這些食(shi)物(wu)(wu)(wu)中的(de)(de)一(yi)些物(wu)(wu)(wu)質會發生(sheng)反(fan)應,產生(sheng)影響(xiang)我們腸(chang)胃(wei)吸(xi)收的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質,有些患者可能會出現腹部疼痛(tong)的(de)(de)情況,這可能會對人體的(de)(de)健康有一(yi)定的(de)(de)損(sun)害,癥狀嚴(yan)重的(de)(de)話,還可能會出現腹瀉的(de)(de)現象。