傳說在民(min)國(guo)年間,一(yi)位男生(sheng)(sheng)愛上(shang)了一(yi)位師(shi)范(fan)大學的女生(sheng)(sheng),可家里貧窮沒錢讓他繼(ji)續讀書,為(wei)了每天能見到女生(sheng)(sheng),他就(jiu)(jiu)在師(shi)范(fan)大學的市師(shi)路擺起(qi)了雞攤(tan),因(yin)為(wei)他做的雞風味獨特(te),深受人們的喜愛,所以大家就(jiu)(jiu)叫市師(shi)雞。
市師雞(ji)與白(bai)(bai)(bai)切(qie)(qie)雞(ji)的不同在于(yu),傳統(tong)的白(bai)(bai)(bai)切(qie)(qie)雞(ji)采(cai)用蔥姜蓉、黃芥末汁等蘸(zhan)料(liao),市師雞(ji)則是(shi)直接淋上(shang)(shang)秘制的醬油,老抽、上(shang)(shang)湯、味料(liao)、白(bai)(bai)(bai)糖等各類調(diao)味和勻,淋于(yu)雞(ji)身之上(shang)(shang),甜中(zhong)帶出(chu)雞(ji)肉的咸香。
其實市師雞的(de)做法(fa)就(jiu)跟(gen)白(bai)切雞一(yi)樣(yang),但是(shi)它多了(le)2種重要(yao)的(de)配料(liao)——豆鼓(gu)油(you)與蜆蚧。在上(shang)菜(cai)的(de)時(shi)候,一(yi)般服務員會現場(chang)把豆鼓(gu)油(you)以潑墨的(de)手法(fa),均勻地淋在市師雞上(shang),這手法(fa)叫做關公巡城(cheng)。
1、制作市師雞(ji)的(de)關鍵在于使(shi)用(yong)微沸湯將(jiang)光雞(ji)文(wen)火浸熟。這(zhe)個過程(cheng)可(ke)以有效地(di)保持雞(ji)肉的(de)嫩滑口感。同時(shi),用(yong)冷開水過凍可(ke)以讓雞(ji)肉更加鮮嫩。
2、將煮熟的雞取出并(bing)濾清水分(fen)后斬件上碟。這樣做可以讓雞肉更(geng)方便食用,并(bing)且更(geng)美觀。
3、準(zhun)備(bei)醬(jiang)油的(de)調料。加入老抽、上湯、味料、白(bai)糖(tang)并勻溶解,然后淋(lin)在雞身上。這樣(yang)能夠讓醬(jiang)油的(de)味道融入到雞肉中,增加風(feng)味。
4、淋(lin)上熟花(hua)生油。這一步不僅能夠提升(sheng)市師雞的口感,還(huan)能起到保鮮作(zuo)用(yong),使得雞肉更加嫩滑。
1、補充營(ying)養(yang)元素(su)(su)。肌(ji)肉(rou)當中的磷,鐵(tie),銅,鋅等元素(su)(su)含量較高,同時含有豐(feng)富(fu)的維生素(su)(su),對(dui)人體的滋補效果較好。
2、肌肉(rou)當中的酯類物(wu)質同牛肉(rou)豬(zhu)肉(rou)比較含有更多的不飽和脂肪酸,亞油酸和亞麻酸,食用后能夠降(jiang)低人體(ti)低密度脂蛋白(bai)和膽固醇(chun)的含量(liang)。
3、增強體(ti)力。雞(ji)肉的消化率(lv)高,利于(yu)人(ren)體(ti)吸(xi)收利用,能夠強壯身體(ti)。
4、食(shi)用雞肉能夠起到一定抗氧化(hua)和解毒作(zuo)用,有助于改善人體(ti)心腦功能,促進兒童智力(li)發育。
1、患有感冒發熱,內火偏旺,肥胖(pang)癥(zheng),高血壓,膽囊炎,膽石癥(zheng)等病癥(zheng)的患者(zhe),應當避免食用(yong)雞肉(rou)。
2、雞肉性溫助火,如出現便秘癥(zheng)狀不(bu)宜食用雞肉。
3、動脈硬化(hua),冠(guan)心(xin)病和高血(xue)脂患者應當避免(mian)飲用雞湯。
4、患(huan)有腎(shen)病的患(huan)者應當少食用雞肉(rou),雞肉(rou)中(zhong)的蛋白質將加重(zhong)腎(shen)臟(zang)負擔(dan)。