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市師雞的由來

傳說在(zai)(zai)民國年間(jian)，一(yi)位(wei)(wei)男生(sheng)愛上了(le)一(yi)位(wei)(wei)師范大學(xue)的(de)女生(sheng)，可家(jia)里貧窮沒(mei)錢讓他(ta)繼續讀書，為(wei)(wei)了(le)每天能見(jian)到女生(sheng)，他(ta)就在(zai)(zai)師范大學(xue)的(de)市(shi)師路(lu)擺起了(le)雞攤，因為(wei)(wei)他(ta)做(zuo)的(de)雞風味獨特(te)，深受人們(men)的(de)喜愛，所(suo)以(yi)大家(jia)就叫(jiao)市(shi)師雞。

市師雞與白切雞的區別

市(shi)師(shi)雞(ji)與(yu)白切雞(ji)的(de)不同(tong)在于(yu)，傳統的(de)白切雞(ji)采用(yong)蔥姜(jiang)蓉(rong)、黃芥末汁等蘸料，市(shi)師(shi)雞(ji)則是直接淋上秘制的(de)醬油，老抽、上湯、味(wei)料、白糖(tang)等各類調味(wei)和勻，淋于(yu)雞(ji)身之上，甜中帶出雞(ji)肉的(de)咸香。

其實市(shi)師(shi)雞的(de)做(zuo)法(fa)就跟(gen)白切雞一樣，但是(shi)它多了2種(zhong)重要(yao)的(de)配料(liao)——豆鼓油(you)與(yu)蜆蚧(jie)。在上菜(cai)的(de)時候，一般服務員會現場(chang)把豆鼓油(you)以潑墨的(de)手(shou)法(fa)，均(jun)勻(yun)地淋在市(shi)師(shi)雞上，這手(shou)法(fa)叫做(zuo)關公巡城。

市師雞的制作方法

1、制作市師雞的(de)關鍵在于使用微沸湯將光雞文火浸熟。這個過(guo)程(cheng)可以有(you)效地保持雞肉(rou)的(de)嫩滑口感。同(tong)時，用冷開水過(guo)凍可以讓雞肉(rou)更加鮮嫩。

2、將煮熟的雞取出并(bing)濾(lv)清水分后斬件上碟(die)。這樣做可以讓雞肉更方便食(shi)用，并(bing)且更美觀。

3、準備醬油的調料。加入(ru)老抽、上湯、味(wei)料、白糖并勻溶(rong)解，然后(hou)淋在(zai)雞身上。這(zhe)樣能夠讓醬油的味(wei)道融入(ru)到雞肉(rou)中，增加風味(wei)。

4、淋上熟花(hua)生(sheng)油。這一步不僅能夠(gou)提(ti)升市師雞(ji)的口感，還能起到保鮮(xian)作(zuo)用(yong)，使得雞(ji)肉更加嫩滑(hua)。

雞肉的功效與作用

1、補充營(ying)養元(yuan)素。肌肉當(dang)中的(de)磷，鐵，銅，鋅等元(yuan)素含量(liang)較高，同時含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素，對(dui)人體的(de)滋(zi)補效果較好。

2、肌(ji)肉(rou)當中的(de)酯(zhi)類物質同(tong)牛肉(rou)豬肉(rou)比(bi)較含(han)有更(geng)多的(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸，亞油酸和亞麻(ma)酸，食用后(hou)能夠降低(di)人體低(di)密(mi)度脂蛋(dan)白(bai)和膽固醇的(de)含(han)量。

3、增強體(ti)力。雞肉(rou)的消化率高(gao)，利于人體(ti)吸收利用(yong)，能夠強壯身體(ti)。

4、食用雞肉能夠(gou)起(qi)到一定抗(kang)氧(yang)化和(he)解毒作用，有助于(yu)改善人體心腦(nao)功能，促進兒童(tong)智力發育。

雞肉的食用禁忌

1、患有(you)感冒(mao)發(fa)熱，內火偏旺，肥胖癥(zheng)，高血壓，膽(dan)囊炎，膽(dan)石(shi)癥(zheng)等(deng)病癥(zheng)的患者，應當(dang)避免食用(yong)雞肉。

2、雞(ji)肉性溫助火，如出現便(bian)秘(mi)癥狀(zhuang)不宜食用雞(ji)肉。

3、動脈(mo)硬化(hua)，冠心病(bing)和(he)高血(xue)脂患者應(ying)當避免飲用雞湯。

4、患有(you)腎病的患者應當(dang)少食用雞肉，雞肉中的蛋白質(zhi)將加重腎臟負擔。