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燒雞的制作方法及配料

1、選擇(ze)成年老母雞(ji)(ji)，宰(zai)殺、褪毛；后腿襠部開一(yi)小口，2—3寸(cun)為宜，不可開得太大避免后期盤雞(ji)(ji)造(zao)(zao)型(xing)無(wu)法卡住(zhu)雞(ji)(ji)腿。于頸(jing)處肩(jian)部上方(fang)開一(yi)小口，取出(chu)嗉囊；將(jiang)整雞(ji)(ji)取出(chu)內臟，洗凈血水，將(jiang)整雞(ji)(ji)放(fang)入融化的(de)石蠟中，掛勻冷卻，扒(ba)掉固態石蠟去除絨毛。放(fang)入清水中靜置24小時后取出(chu)。進行整雞(ji)(ji)造(zao)(zao)型(xing)，將(jiang)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)向后上方(fang)反向別(bie)在頸(jing)部后方(fang)，另一(yi)支(zhi)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)由放(fang)血刀口處塞(sai)進，口中扯出(chu)，別(bie)于頸(jing)后。敲短雞(ji)(ji)腿根(gen)部，以及胸(xiong)骨，將(jiang)雙腿借力(li)別(bie)進雞(ji)(ji)腹，兩腿肘部再次別(bie)住(zhu)，造(zao)(zao)型(xing)完成，如天鵝鳧水。

2、將清水(shui)煮沸(fei)，撒(sa)入適(shi)量精鹽，將配比好(hao)的配料投入，再加入適(shi)量老湯，煮沸(fei)，投入整雞，大火燒沸(fei)，半小時后(hou)文火慢走，沸(fei)而不騰；四(si)小時后(hou)，取出瀝干。

3、干鍋(guo)燒紅(hong)，撒(sa)入白糖(tang)，用篦子將(jiang)整雞(ji)架在鍋(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋，熏制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞(ji)肉有比較厚(hou)重的腥味(wei)，因此在(zai)做燉雞(ji)之前，要(yao)給(gei)雞(ji)肉去除腥味(wei)，口感(gan)才會好。

而(er)一般來(lai)說，焯水(shui)是給肉(rou)(rou)類(lei)去腥最為簡(jian)單的方式(shi)，但如(ru)果(guo)做燉雞最好不要焯水(shui)，焯水(shui)之后，后面(mian)再燉雞肉(rou)(rou)，就會(hui)使得雞肉(rou)(rou)變柴。

想給雞肉去腥，可以(yi)提(ti)前將雞肉浸(jin)泡到鹽水中(zhong)，經過(guo)浸(jin)泡雞肉中(zhong)的血水會析(xi)出(chu)，可以(yi)在一定程度上給雞肉去腥。

料酒也可(ke)以更好地給雞肉去腥(xing)，并(bing)且讓雞肉燉出來(lai)(lai)更加香濃，吃起來(lai)(lai)口感更好。

燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞中含有蛋(dan)白質(zhi)、不(bu)飽和脂肪酸、膽固醇(chun)等營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2等多種維(wei)生(sheng)(sheng)素，還(huan)含有鈣(gai)、鉀、磷等多種礦物(wu)(wu)質(zhi)成分。因此，適量吃燒(shao)雞，具有補充營養(yang)物(wu)(wu)質(zhi)的功效。

2、燒(shao)雞中含有(you)大量(liang)(liang)的蛋(dan)白質及(ji)(ji)脂肪，這些(xie)成(cheng)分可被人體(ti)分解及(ji)(ji)代謝，轉化(hua)為能(neng)量(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)吃燒(shao)雞具有(you)提供(gong)能(neng)量(liang)(liang)的功效，可為人體(ti)新陳代謝及(ji)(ji)日常(chang)活動(dong)提供(gong)能(neng)量(liang)(liang)。