仙(xian)(xian)人(ren)豆腐不(bu)是(shi)豆腐,準確(que)地說,它(ta)的(de)原料(liao)與制作工藝更類似于廣式涼(liang)粉,算涼(liang)粉一(yi)種。仙(xian)(xian)人(ren)豆腐的(de)制作原料(liao),是(shi)一(yi)種叫(jiao)神仙(xian)(xian)樹的(de)落葉(xie)灌木的(de)嫩(nen)葉(xie),也叫(jiao)豆腐柴或豆腐樹,多(duo)生于海拔(ba)2000米以(yi)下山地溝邊的(de)雜林里(li)或灌木林中。它(ta)是(shi)唇(chun)形科豆腐柴屬落葉(xie)灌木,幼枝有絨毛(mao),長老(lao)了便就脫盡(jin)無毛(mao)。制作神仙(xian)(xian)豆腐的(de)葉(xie)子呈卵(luan)(luan)狀(zhuang)、倒(dao)卵(luan)(luan)狀(zhuang)或橢圓狀(zhuang)。
采摘(zhai)神仙樹嫩葉(xie),清洗(xi)干凈,將其搓揉搗爛為糨(jiang)糊(hu)狀(zhuang),以紗布(bu)或紗布(bu)袋包裹(guo)裝盛,擠(ji)壓(ya)布(bu)袋,過濾出汁液,裝入碗盆(pen)容器,用適量草木灰堿水(shui)攪拌點鹵(lu),放置(zhi)直至冷卻,一盆(pen)果凍(dong)狀(zhuang)的神仙豆腐便就大功告成(cheng)。
雖說(shuo)制作方式(shi)(shi)類似廣(guang)式(shi)(shi)涼粉,但過程里卻少了一(yi)種原料(liao)的(de)加入:可促成膠結凝固的(de)淀(dian)粉。這得益于神仙樹樹葉的(de)特(te)性,它的(de)果膠含量高達30%以上(shang),其汁液(ye)加以堿水點鹵(lu),輕易就(jiu)能膠凝成塊。
神仙(xian)豆(dou)腐就是(shi)現今(jin)各地(di)奶茶鋪燒仙(xian)草的(de)前身,人(ren)們所熟悉(xi)的(de)漆黑(hei)色燒仙(xian)草是(shi)用(yong)干制(zhi)的(de)仙(xian)人(ren)草煮出(chu)來的(de)緣(yuan)故,如果用(yong)新(xin)鮮的(de)仙(xian)人(ren)草汁(zhi)液做出(chu)來,就是(shi)草綠色。
制作(zuo)好的仙(xian)人(ren)豆腐呈墨綠(lv)色,聞(wen)起來帶有青青草(cao)香(xiang),吃進嘴里又嫩又冰涼,搭配(pei)著紅糖水,間或澆一(yi)勺桂花蜜,仿佛整座桂林山水都綻放口中。
1、清熱消暑(shu)(shu):仙(xian)(xian)人豆(dou)腐由仙(xian)(xian)草制(zhi)成(cheng),口感甘涼,具有清熱解(jie)毒、消暑(shu)(shu)解(jie)暑(shu)(shu)的(de)功效,尤其適合夏季進食(shi)。
2、美容養顏:仙人(ren)豆腐具(ju)有(you)祛火排毒(du)的功效,從而具(ju)有(you)一(yi)定的美容養顏功效。
3、消除疲(pi)勞(lao):仙人豆腐(fu)富(fu)含水分,口味甘甜,適量食用仙人豆腐(fu)有利尿消腫、消除疲(pi)勞(lao)的作用。