芒果视频下载

塘橋蒸菜是哪里的特色

塘(tang)橋蒸菜是一種歷史悠(you)久(jiu)的(de)傳統美食，塘(tang)橋蒸菜的(de)由來(lai)已(yi)久(jiu)，據(ju)說源自中(zhong)國江南地(di)區張家港(gang)市塘(tang)橋鎮。根(gen)據(ju)考(kao)古發現，早在新石器時代，即約(yue)五(wu)六千年前，塘(tang)橋地(di)區的(de)居民已(yi)經開始利用蒸煮的(de)方式來(lai)制作食物。這一習俗得到了(le)廣泛(fan)的(de)傳承和發展，使得塘(tang)橋蒸菜成(cheng)為了(le)當地(di)的(de)非物質文化遺產。

塘橋蒸菜的特點

塘橋(qiao)蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)特點在于使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)湯(tang)料通(tong)常(chang)是雞(ji)湯(tang)加上骨(gu)湯(tang)，這種獨特的(de)(de)(de)湯(tang)料能(neng)夠使(shi)蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)菜(cai)肴味道(dao)醇厚，且不(bu)需要額(e)外添(tian)加過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)調料，從而最大限(xian)度地保留了食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)原有營養成分。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)制作(zuo)過(guo)程(cheng)包括(kuo)將食(shi)材(cai)放入(ru)專門的(de)(de)(de)蒸(zheng)籠中(zhong)進行蒸(zheng)煮，有的(de)(de)(de)地方還會采用(yong)(yong)濕蒸(zheng)和干(gan)蒸(zheng)的(de)(de)(de)不(bu)同方法(fa)。蒸(zheng)菜(cai)的(de)(de)(de)種類繁多(duo)，從傳統的(de)(de)(de)燉菜(cai)到現(xian)代的(de)(de)(de)全葷蒸(zheng)菜(cai)，食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)選(xuan)擇也非常(chang)廣泛(fan)，包括(kuo)了菌菇、海(hai)鮮等多(duo)種食(shi)材(cai)。

塘橋蒸菜怎么做

塘橋(qiao)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都是偏(pian)愛蒸菜的。最初(chu)大(da)(da)家(jia)只是把食材放(fang)在飯(fan)鍋上(shang)蒸煮，所(suo)以(yi)也叫燉(dun)菜。那時，農家(jia)都有(you)大(da)(da)土灶，常備幾只燉(dun)菜架子(zi)，燉(dun)肉糕，燉(dun)咸(xian)肉，水燉(dun)蛋，毛(mao)豆子(zi)燉(dun)蟹等和(he)飯(fan)一起上(shang)鍋蒸，這幾樣菜便(bian)成(cheng)了塘橋(qiao)蒸菜的底色(se)。

今天，許(xu)多(duo)人(ren)家都備(bei)有竹制(zhi)、木制(zhi)或鋁制(zhi)的蒸(zheng)籠以(yi)備(bei)蒸(zheng)菜用。蒸(zheng)菜手法從(cong)濕蒸(zheng)到干蒸(zheng)，從(cong)蔬葷混搭(da)到全葷蒸(zheng)，從(cong)大碗到每(mei)人(ren)一份小(xiao)盞蒸(zheng)，食材(cai)從(cong)傳統農家菜到山(shan)珍海(hai)味，應有盡有。

塘橋蒸(zheng)菜(cai)的(de)食材品種(zhong)繁(fan)多，手法(fa)多樣，不(bu)(bu)同(tong)的(de)菜(cai)品需要不(bu)(bu)同(tong)的(de)蒸(zheng)法(fa)，甚至蒸(zheng)菜(cai)時菜(cai)肴的(de)擺放也頗有(you)講(jiang)究(jiu)，否則會(hui)影響(xiang)了(le)成(cheng)菜(cai)的(de)口感。

塘橋蒸菜的發展

塘橋蒸菜(cai)不僅在(zai)當地受到人(ren)們的(de)喜愛，而且已經(jing)成為了(le)一種(zhong)文化象征。歷史上，塘橋龐氏家族(zu)的(de)四代人(ren)在(zai)傳承這項技藝方面發揮(hui)了(le)重要作用(yong)，他們保留了(le)許多傳統的(de)蒸菜(cai)工具和餐具，如青瓷蒸菜(cai)碗。改革開放后，塘橋蒸菜(cai)的(de)品種(zhong)和花(hua)色不斷創新，形(xing)成了(le)四季(ji)系列的(de)菜(cai)譜(pu)，并且在(zai)市場上也取得了(le)顯著的(de)成功。

2013年(nian)3月(yue)，塘橋蒸(zheng)菜的(de)技(ji)藝(yi)被列入張(zhang)家港(gang)市非物質(zhi)文(wen)化遺產，得到了官方的(de)保護和(he)傳揚(yang)。如(ru)今，塘橋蒸(zheng)菜不僅是當地居(ju)民(min)餐(can)桌(zhuo)上的(de)常見(jian)菜肴(yao)，也是對(dui)外展示塘橋文(wen)化和(he)美(mei)食(shi)的(de)一個重要窗口(kou)。