龍虎山(shan)嗣漢(han)天(tian)(tian)師(shi)(shi)府內(nei)的(de)天(tian)(tian)師(shi)(shi)八(ba)(ba)卦宴是(shi)頗(po)有名氣的(de)宴席。歷(li)代張天(tian)(tian)師(shi)(shi)宴請貴賓或舉行重大活動必備天(tian)(tian)師(shi)(shi)八(ba)(ba)卦宴,其制(zhi)作精細、風(feng)味獨(du)特,且蘊含著(zhu)豐富的(de)道教(jiao)文(wen)化。
天師八(ba)卦宴用料考究,講究鮮(xian)、活、美。該宴席有(you)兩大特(te)色:一(yi)是講究色香味形,每一(yi)道菜(cai)都有(you)特(te)殊的造型,且有(you)一(yi)定(ding)寓(yu)意。比(bi)如,中間的太極圖形表示“先定(ding)乾坤,后知(zhi)方(fang)圓”。二是講究地方(fang)特(te)色,如將當地的特(te)產板栗、麻葉果、柚子皮等作為(wei)小菜(cai)點(dian)綴(zhui),對于遠方(fang)來賓別有(you)一(yi)番(fan)吸引(yin)力。
宴席還有一(yi)條(tiao)不(bu)成(cheng)文的規定,必(bi)須菜(cai)肴上齊,賓客方可入席。對桌椅、餐具乃(nai)至每一(yi)道菜(cai)擺(bai)放的位置,有一(yi)整套(tao)的講究。飯桌是雕(diao)花飾玉的四(si)方桌并配以墩型椅,餐具是一(yi)種特(te)制的“八(ba)卦(gua)(gua)盤”:中間一(yi)大圓盤,四(si)周(zhou)為扇(shan)形方盤,擺(bai)好后即為八(ba)卦(gua)(gua)圖。
天(tian)(tian)師(shi)八(ba)卦宴(yan)(yan),是(shi)歷代天(tian)(tian)師(shi)為(wei)宴(yan)(yan)請賓客,舉行重(zhong)(zhong)大活(huo)動(dong)設的大型(xing)宴(yan)(yan)席。宴(yan)(yan)席的最大特點是(shi),既注(zhu)(zhu)意(yi)菜(cai)肴的品種,更注(zhu)(zhu)重(zhong)(zhong)菜(cai)盤的擺放(fang),飲食文化非(fei)常獨特,道(dao)教的寓意(yi)也很深刻(ke)。設席時,使用的是(shi)老式八(ba)仙桌(zhuo),按八(ba)卦中的“乾(qian)、坤、震(zhen)、巽(xun)、坎、離、艮、兌”八(ba)個(ge)方位,先上(shang)八(ba)個(ge)小菜(cai)或小吃,如捺菜(cai)、茄子干、柚子皮、霉豆腐、燈蕊糕、壽星餅(bing)、南瓜子、冬瓜糖等,八(ba)位客人各人斟上(shang)“天(tian)(tian)師(shi)養生茶(cha)(cha)”。茶(cha)(cha)過三巡,撤下小菜(cai),再上(shang)八(ba)大菜(cai)。
先(xian)是(shi)上用(yong)“紅棗糯米”等原料(liao)精制(zhi)而成的(de)(de)太(tai)極八(ba)形容詞(ci)飯,八(ba)寶飯放在(zai)(zai)桌子的(de)(de)正(zheng)中(zhong)(zhong),定下乾坤,然(ran)后,按陰(yin)陽生太(tai)極、太(tai)極生兩(liang)儀、兩(liang)儀生四(si)(si)象(xiang)、四(si)(si)象(xiang)生八(ba)卦的(de)(de)道教(jiao)八(ba)卦規律,依(yi)次擺(bai)上特(te)制(zhi)的(de)(de)盤子盛(sheng)裝的(de)(de)八(ba)大(da)。按道教(jiao)方位(wei)規定,北為玄(xuan)武(wu)、南為朱雀、左為青(qing)龍(long)、右為白虎。所以,代(dai)(dai)表(biao)(biao)玄(xuan)武(wu)的(de)(de)紅燒龜肉放在(zai)(zai)上座的(de)(de)正(zheng)中(zhong)(zhong),代(dai)(dai)表(biao)(biao)朱雀的(de)(de)板栗燒雞放在(zai)(zai)下位(wei)的(de)(de)正(zheng)中(zhong)(zhong),左右兩(liang)側正(zheng)中(zhong)(zhong)分別是(shi)代(dai)(dai)表(biao)(biao)龍(long)的(de)(de)清(qing)燉(dun)蛇和(he)的(de)(de)紅燒兔(tu)子肉。其(qi)它(ta)葷素菜(cai)肴(yao)便在(zai)(zai)空(kong)位(wei)擺(bai)下,正(zheng)好圍盛(sheng)開(kai)個太(tai)極八(ba)卦圖,可謂色、香、味(wei)、形俱全(quan),文化(hua)韻味(wei)十足