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天師八卦宴簡介

龍虎山嗣漢天師(shi)府(fu)內的(de)天師(shi)八卦宴(yan)是頗有名(ming)氣的(de)宴(yan)席。歷代(dai)張天師(shi)宴(yan)請(qing)貴賓(bin)或舉(ju)行重大活動必備(bei)天師(shi)八卦宴(yan)，其(qi)制作精細、風味獨特，且蘊含著豐富的(de)道教文化。

天師八卦宴用料考究，講(jiang)(jiang)究鮮、活、美。該宴席有兩(liang)大特(te)色：一是講(jiang)(jiang)究色香味形，每一道菜(cai)都有特(te)殊的(de)造型，且有一定(ding)寓意。比如，中間(jian)的(de)太極圖(tu)形表示“先定(ding)乾坤，后知方(fang)圓”。二是講(jiang)(jiang)究地(di)方(fang)特(te)色，如將當地(di)的(de)特(te)產板栗、麻葉果、柚(you)子皮等作為小(xiao)菜(cai)點(dian)綴，對于遠方(fang)來賓(bin)別有一番吸引力(li)。

宴(yan)席還(huan)有(you)一條不成(cheng)文的(de)規定(ding)，必(bi)須菜(cai)肴上齊，賓客方(fang)可入席。對桌椅、餐具乃至(zhi)每一道菜(cai)擺放的(de)位置，有(you)一整套的(de)講究。飯桌是雕花飾玉的(de)四(si)方(fang)桌并配以墩(dun)型椅，餐具是一種特制的(de)“八(ba)卦(gua)盤”：中間一大(da)圓盤，四(si)周為(wei)扇形方(fang)盤，擺好后(hou)即為(wei)八(ba)卦(gua)圖(tu)。

天師八卦宴的菜品

天(tian)師(shi)八(ba)(ba)(ba)卦宴(yan)，是歷代(dai)天(tian)師(shi)為宴(yan)請賓客，舉行重(zhong)大活動設的(de)大型宴(yan)席。宴(yan)席的(de)最大特點是，既注意菜(cai)肴的(de)品種，更注重(zhong)菜(cai)盤的(de)擺(bai)放，飲食(shi)文化非(fei)常獨特，道教的(de)寓意也很深刻。設席時(shi)，使用(yong)的(de)是老式八(ba)(ba)(ba)仙桌，按(an)八(ba)(ba)(ba)卦中(zhong)的(de)“乾、坤、震、巽、坎、離(li)、艮、兌”八(ba)(ba)(ba)個方位，先上八(ba)(ba)(ba)個小(xiao)菜(cai)或小(xiao)吃(chi)，如捺(na)菜(cai)、茄子(zi)干、柚(you)子(zi)皮、霉(mei)豆腐、燈蕊糕、壽星餅、南瓜子(zi)、冬(dong)瓜糖等，八(ba)(ba)(ba)位客人各(ge)人斟上“天(tian)師(shi)養生茶(cha)”。茶(cha)過三(san)巡(xun)，撤下小(xiao)菜(cai)，再(zai)上八(ba)(ba)(ba)大菜(cai)。

先(xian)是上(shang)用“紅棗糯米”等原料精制(zhi)而成的(de)(de)(de)太極八形(xing)容詞飯，八寶飯放(fang)在(zai)(zai)桌子的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，定下(xia)乾坤，然后(hou)，按(an)(an)陰(yin)陽生太極、太極生兩(liang)儀、兩(liang)儀生四象、四象生八卦的(de)(de)(de)道教(jiao)八卦規(gui)律，依(yi)次擺上(shang)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)盤子盛裝的(de)(de)(de)八大。按(an)(an)道教(jiao)方位規(gui)定，北為玄武(wu)、南為朱雀(que)、左為青龍、右為白(bai)虎(hu)。所以，代(dai)(dai)表玄武(wu)的(de)(de)(de)紅燒龜肉放(fang)在(zai)(zai)上(shang)座的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，代(dai)(dai)表朱雀(que)的(de)(de)(de)板栗燒雞放(fang)在(zai)(zai)下(xia)位的(de)(de)(de)正(zheng)中(zhong)，左右兩(liang)側正(zheng)中(zhong)分別是代(dai)(dai)表龍的(de)(de)(de)清(qing)燉蛇和的(de)(de)(de)紅燒兔子肉。其它(ta)葷(hun)素菜肴(yao)便在(zai)(zai)空位擺下(xia)，正(zheng)好圍盛開個太極八卦圖，可謂色、香(xiang)、味(wei)(wei)、形(xing)俱全，文化(hua)韻味(wei)(wei)十足