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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)(zhu)(zhu)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)、熟豬(zhu)(zhu)(zhu)肚(du)、熟豬(zhu)(zhu)(zhu)心、熟豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、熟腌肉(rou)(rou)(rou)、熟豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、熟蛋(dan)(dan)肉(rou)(rou)(rou)卷(juan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)末、雞(ji)胗(zhen)、青筍、葫(hu)蘿卜、水(shui)發玉(yu)蘭片、水(shui)發木耳、雞(ji)蛋(dan)(dan)、味精、雞(ji)精、鹽(yan)、老姜、胡椒、花椒。

做法：

1、豬五(wu)花(hua)肉(rou)洗凈后(hou)切“一”字條，加(jia)花(hua)椒、姜(jiang)末、味精、鹽、豬腌制1小時。

2、豬肉末(mo)加入鹽、花(hua)椒、姜(jiang)蔥水(shui)、全(quan)蛋淀粉糊(hu)拌勻，擠成直徑為1.5cm左右的(de)肉圓(yuan)。

3、將熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)肚、熟(shu)(shu)豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腰、熟(shu)(shu)腌肉、熟(shu)(shu)蛋肉卷，切成長(chang)5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用(yong)。

4、青(qing)筍、葫蘿卜切成(cheng)長5cm、寬(kuan)3cm、厚0.4cm的片(pian)待(dai)用(yong)。

5、雞胗洗凈，去老皮(pi)后(hou)切成菊(ju)花狀，汆(cuan)熟(shu)后(hou)待用。

6、豬五花肉(rou)條(tiao)加(jia)入全蛋淀(dian)粉糊(hu)拌勻，下油鍋炸(zha)制成酥肉(rou)。

7、將切片熟(shu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、熟(shu)豬(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、熟(shu)腌肉、熟(shu)蛋(dan)肉卷、青筍(sun)、葫蘿卜等，沿蒸碗邊(bian)緣依次按岔色進(jin)行疊放。

8、碗(wan)中間空的部分用肉(rou)圓子、酥肉(rou)、玉蘭(lan)片、木耳填滿。

9、焯熟后菊花型雞(ji)胗放在菜的頂端，滲入雞(ji)湯。

10、上蒸籠用(yong)旺火蒸80分鐘左(zuo)右后，把蒸熟的菜扣(kou)入湯鼓內(nei)后即可。