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瀘州酒香排骨簡介

瀘(lu)州酒(jiu)香排骨(gu)源(yuan)于傳(chuan)統的(de)“爆腌肉(rou)”，與傳(chuan)統的(de)風吹排骨(gu)相(xiang)比，最(zui)大不同點是，風吹排骨(gu)食其干香，酒(jiu)香排骨(gu)食其酒(jiu)香。

制作酒(jiu)香排骨(gu)，需(xu)選用瀘州(zhou)地(di)區生產(chan)的60度以上濃香或小曲清香型白(bai)酒(jiu)。

腌(a)制時，精選豬精排作為主料(liao)，用搗(dao)碎的(de)冰(bing)糖加入高(gao)度(du)白酒溶化(hua)，配以相應(ying)的(de)調料(liao)，調味腌(a)制，經風吹而成，并以蒸制的(de)熟成方式。

瀘州酒香排骨的做法

材料：精(jing)(jing)選豬精(jing)(jing)排、姜、花椒(jiao)、三(san)奈(nai)、白糖、胡椒(jiao)、 八角(jiao)、鹽(yan)、高粱(liang)酒、雞粉(fen)、白芷。

做法：

1、新鮮排(pai)骨洗凈后，用干(gan)布把排(pai)骨各個縫隙(xi)搽干(gan)。

2、用高度(du)高粱白(bai)酒均(jun)勻的涂抹在(zai)排骨的每個部(bu)位(wei)。

3、鍋(guo)中放(fang)鹽、花(hua)椒(jiao)、三奈、八角(jiao)、開小火炒至鹽變色關火。

4、關火后加入胡椒、白(bai)糖(tang)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

5、排骨再用鹽抹勻每一個部位(wei)，在放(fang)至冰箱冷藏4-5天。

6、腌好的排骨不用洗放到通風(feng)的地方干燥2-3天

7、食用排(pai)骨的時(shi)候需用清水把排(pai)骨洗凈，大火(huo)蒸35分鐘。

8、把排骨剁(duo)成段裝盤(pan)就(jiu)可以(yi)了。