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文公宴菜品特色

文公宴中的每一道菜，均(jun)以武夷山(shan)(shan)(shan)土特山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)為(wei)主料，用(yong)武夷山(shan)(shan)(shan)傳(chuan)統方(fang)式精制烹飪而成，并(bing)冠以雅(ya)名，寄意深入，別有(you)一番風(feng)味。政和有(you)山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)，常記在心(xin)間；山(shan)(shan)(shan)水有(you)真(zhen)味，情緣無盡時；煎炸烹煮(zhu)，是(shi)對(dui)生活的熱愛，上(shang)下求(qiu)索，是(shi)對(dui)大道的追求(qiu)，人生好比做菜，歷(li)經(jing)煎炸烹煮(zhu)，方(fang)能成就(jiu)美味。

文(wen)公宴一道(dao)道(dao)匯聚了(le)(le)政(zheng)(zheng)和地(di)道(dao)食材的(de)(de)佳肴，講(jiang)述(shu)了(le)(le)朱文(wen)公與政(zheng)(zheng)和的(de)(de)情緣和其求學、治學、研學的(de)(de)歷程，鮮(xian)香(xiang)質樸，五味(wei)咸備。政(zheng)(zheng)和文(wen)公宴，用(yong)味(wei)蕾(lei)傳遞家的(de)(de)溫(wen)暖(nuan)和文(wen)化的(de)(de)記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書(shu)集注”這道菜，以(yi)4種東平素菜寓朱子的“四書”之意。制作時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍(sun)、毛芋等沸水煮(zhu)過(guo)、晾曬，加入家釀(niang)紅(hong)酒、鹽(yan)、辣(la)椒等腌制浸泡入味，密封罐裝，香(xiang)咸可(ke)口，經久不壞。

2、集儒大成

“集儒大成”這道菜(cai)，薈萃五谷(gu)雜糧(liang)，寓朱(zhu)子(zi)為中華傳統文化(hua)之集大成者(zhe)。毛芋、山藥(yao)、紅薯、青豆等五谷(gu)粗糧(liang)色彩搭配擺(bai)盤，上屜(ti)文火蒸煮，口感質(zhi)樸清爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道菜，取(qu)材東(dong)平(ping)肉胰子，層(ceng)層(ceng)堆疊，寓意孝道文化，推陳出新。東(dong)平(ping)肉胰取(qu)新鮮豬腿肉去筋膜、剁(duo)碎，置(zhi)于砧板以木槌(chui)反復捶打，加入(ru)鹽(yan)、味(wei)精、姜末、蔥花等，將肉糜拌作(zuo)指(zhi)肚粗細的(de)條狀劃入(ru)沸(fei)水(shui)烹煮，以成美食(shi)，以饗貴賓。

4、朱松入閩

“朱(zhu)松入閩”這道菜，取材政和(he)(he)特產苦(ku)錐果(guo)(guo)、銀杏果(guo)(guo)和(he)(he)花(hua)生(sheng)，寓(yu)意(yi)朱(zhu)氏入閩后(hou)，自政和(he)(he)繁衍生(sheng)息、苦(ku)盡甘來。炒制銀杏果(guo)(guo)、花(hua)生(sheng)，以苦(ku)錐果(guo)(guo)鋪底，松塔擺盤，咸鮮可口(kou)，清爽宜人。

5、云根育賢

“云根育賢”這道(dao)菜，取(qu)材政(zheng)和高(gao)山地(di)瓜粉(fen)絲、紅酒糟和泥鰍(qiu)，寓(yu)意育賢育才，魚龍(long)變化(hua)。政(zheng)和高(gao)山地(di)瓜粉(fen)絲謔稱(cheng)為(wei)政(zheng)和魚翅，泥鰍(qiu)譽為(wei)水(shui)中人參、田中小龍(long)，三者混一而呈(cheng)方(fang)塘金秋景象，滑(hua)爽可(ke)口(kou)、酒香馥郁(yu)。

6、星溪授學

“星(xing)溪授學(xue)”這(zhe)道菜，取材可制(zhi)成餅(bing)狀的政(zheng)和(he)(he)高山土豆(dou)，寓意治(zhi)學(xue)嚴謹，耐琢耐磨。政(zheng)和(he)(he)高山土豆(dou)，糯性強、淀粉含量高，易于拍(pai)成餅(bing)狀，煎(jian)煮之(zhi)后，軟滑爽口，香鮮(xian)甜糯。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳(feng)林”這道菜的主料是豆(dou)腐(fu)，“豆(dou)腐(fu)”諧音“到福”，寓“幸福來到”之意。朱子在(zai)政和(he)為祖守孝時食用豆(dou)腐(fu)，該習俗在(zai)政和(he)至今傳承。紅燒豆(dou)腐(fu)，輔以肉末，咸鮮嫩滑，焦(jiao)香微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽(yang)歲月(yue)”這道菜，取材紫(zi)蘇的(de)“紫(zi)”字，以寓(yu)“紫(zi)陽(yang)樓”，精選殼薄(bo)、肉厚、多汁的(de)田螺作(zuo)煲，以田螺“多子多福”的(de)民諺，寓(yu)意朱子理學在(zai)此發端，衍生(sheng)發展。

9、賜同進士

“賜同進士”這道菜(cai)取(qu)材(cai)鯉魚，糖(tang)醋(cu)精制，寓“魚躍龍門，海闊天(tian)空”之意(yi)。宋朝(chao)取(qu)士，三年一考，全國大比，中(zhong)進士者，萬中(zhong)選一，19歲的少年朱子一舉中第，足見高才。

10、同安首仕

“同(tong)安首仕”這道菜(cai)取材(cai)政和(he)山珍(zhen)脆筍，清蒸(zheng)調味，色(se)澤鮮綠。竹海(hai)揚碧濤的政和(he)是中國(guo)竹具工藝城，以中空外直(zhi)(zhi)節(jie)節(jie)高的竹，寓朱子初入仕途，嶄(zhan)露頭角，正直(zhi)(zhi)堅韌，節(jie)節(jie)高升之意。

11、延平拜師

“延平(ping)(ping)拜師(shi)”這道(dao)菜，取材被公布為(wei)省級非物質文化遺產項(xiang)目的政和(he)特(te)色小吃(chi)“東(dong)平(ping)(ping)小胳”，色澤誘(you)人(ren)的東(dong)平(ping)(ping)小胳，輔以拜師(shi)崇禮擺件，展(zhan)現朱子尊師(shi)敬長之(zhi)風范。東(dong)平(ping)(ping)小胳是閩北百道(dao)名小吃(chi)之(zhi)一，以肥膘肉、木薯(shu)粉、白糖、豆腐、蛋等為(wei)原料精制而(er)成(cheng)，肥而(er)不(bu)膩，爽滑甘(gan)甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖之(zhi)會”這道菜(cai)取材(cai)鵝肉(rou)、葫(hu)蘆，諧音(yin)“鵝湖”，清燉鵝肉(rou)湯，輔以葫(hu)蘆和(he)東平扁肉(rou)。寓意(yi)朱子倡導門派之(zhi)間的辯(bian)論，有(you)開蒙(meng)解惑，渾(hun)沌開解之(zhi)效，顯(xian)兼取百家之(zhi)長的氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道(dao)菜，取材蓮(lian)(lian)子(zi)和政(zheng)和白茶(cha)。“蓮(lian)(lian)”諧音(yin)“廉”，看取蓮(lian)(lian)花凈，應知不(bu)染心，以蓮(lian)(lian)之(zhi)潔寓(yu)意朱子(zi)浙東反腐，不(bu)畏權貴，品行高潔。政(zheng)和白茶(cha)精品白毫銀(yin)針萃汁制成(cheng)高湯，以蓮(lian)(lian)子(zi)、豬肚文火慢燉(dun)，鮮美清甜。

14、鴻運帝師

“鴻運(yun)帝(di)師(shi)”這道菜(cai)的(de)(de)原型是(shi)政(zheng)和(he)高(gao)山(shan)區的(de)(de)“四(si)兩肉(rou)”，“四(si)兩肉(rou)”以五花肉(rou)、紅酒糟置(zhi)于陶罐(guan)，炭火慢煨，晶瑩剔透(tou)，鮮(xian)咸可(ke)口。以“紅”寓意為帝(di)王師(shi)之“鴻運(yun)”。“四(si)兩肉(rou)”是(shi)政(zheng)和(he)喜(xi)宴(yan)的(de)(de)硬菜(cai)，方正(zheng)大塊，足有四(si)兩，赴宴(yan)者可(ke)帶回與家人分(fen)享，民(min)諺有云“四(si)兩肉(rou)，肉(rou)四(si)兩，美(mei)好(hao)生(sheng)活齊(qi)分(fen)享”，正(zheng)是(shi)政(zheng)和(he)淳樸好(hao)客(ke)民(min)風的(de)(de)體現。

15、考亭學派

“考(kao)亭學派(pai)”這道菜(cai)取材莧菜(cai)和豬血(xue)，莧菜(cai)是著(zhu)名長壽菜(cai)，豬血(xue)被譽為腸胃“清洗(xi)劑”，莧菜(cai)豬血(xue)，味美(mei)且兼具養(yang)生功效(xiao)。

文公宴歷史起源

文(wen)公指(zhi)南宋年夜理學家朱熹，他在武夷(yi)山生涯、講(jiang)學40余(yu)年，把儒家(jia)的修身養性之道融入飲食攝生、保健當(dang)中(zhong)，為(wei)本身的餐飲烹(peng)飪出很多(duo)富(fu)有(you)奇特風味的菜肴(yao)和羹湯，普遍(bian)撒布在武(wu)夷山平易近(jin)間，并名其為(wei)“文(wen)公菜”，集很多(duo)文(wen)公菜稱之為(wei)“文(wen)公宴(yan)”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中(zhong)國(guo)菜”在河南省(sheng)正式發布。34個地域菜系(xi)、340道地域經典名菜、273席(xi)主(zhu)題名(ming)宴(yan)新鮮“出爐”。“文公宴(yan)“被評(ping)為“中國(guo)菜”福建主(zhu)題名(ming)宴(yan)。