文公宴中(zhong)的每(mei)一道菜,均以武夷山土特山珍為(wei)主料,用武夷山傳(chuan)統方式精制烹飪而(er)成(cheng),并(bing)冠以雅名,寄(ji)意深入,別有(you)一番風味(wei)(wei)。政和(he)有(you)山珍,常(chang)記在心(xin)間;山水有(you)真味(wei)(wei),情緣(yuan)無盡時;煎炸烹煮,是(shi)對生(sheng)活的熱愛,上下求索,是(shi)對大道的追(zhui)求,人(ren)生(sheng)好比做菜,歷(li)經煎炸烹煮,方能成(cheng)就美味(wei)(wei)。
文公宴(yan)一道道匯聚了政(zheng)和地道食材的(de)(de)(de)佳肴,講(jiang)述了朱文公與政(zheng)和的(de)(de)(de)情(qing)緣和其(qi)求學、治學、研學的(de)(de)(de)歷程,鮮(xian)香質(zhi)樸,五(wu)味咸(xian)備。政(zheng)和文公宴(yan),用味蕾傳遞(di)家的(de)(de)(de)溫暖和文化的(de)(de)(de)記(ji)憶。
1、四書集注
“四書集注”這道菜,以4種東平(ping)素菜寓朱子的“四書”之意。制作(zuo)時將香(xiang)菇、蕨菜、鮮筍、毛芋等沸(fei)水(shui)煮過、晾曬,加(jia)入家釀(niang)紅酒、鹽、辣椒等腌制浸泡入味,密封罐裝,香(xiang)咸可(ke)口,經久不壞(huai)。
2、集儒大成
“集儒大(da)成”這道菜,薈萃(cui)五谷(gu)雜(za)糧,寓朱子(zi)為(wei)中華傳(chuan)統文(wen)化之集大(da)成者。毛芋、山藥(yao)、紅薯(shu)、青豆等五谷(gu)粗糧色彩搭配擺(bai)盤,上屜文(wen)火蒸煮,口感(gan)質(zhi)樸清爽。
3、繼往開來
“繼往開(kai)來”這道菜,取(qu)材東(dong)平肉(rou)胰(yi)子,層層堆(dui)疊,寓意孝道文(wen)化,推(tui)陳出(chu)新(xin)。東(dong)平肉(rou)胰(yi)取(qu)新(xin)鮮豬腿(tui)肉(rou)去筋膜、剁碎(sui),置(zhi)于砧板以(yi)木槌(chui)反復捶(chui)打,加入(ru)鹽、味精、姜末、蔥花等,將肉(rou)糜(mi)拌作指肚粗細(xi)的(de)條狀劃入(ru)沸水(shui)烹煮,以(yi)成美(mei)食,以(yi)饗(xiang)貴賓(bin)。
4、朱松入閩
“朱松入(ru)閩”這道菜,取材政(zheng)和(he)(he)特產苦錐果(guo)(guo)、銀杏果(guo)(guo)和(he)(he)花(hua)生(sheng),寓意(yi)朱氏入(ru)閩后,自政(zheng)和(he)(he)繁(fan)衍生(sheng)息(xi)、苦盡甘來。炒制銀杏果(guo)(guo)、花(hua)生(sheng),以苦錐果(guo)(guo)鋪(pu)底(di),松塔擺盤,咸(xian)鮮可(ke)口(kou),清爽宜人。
5、云根育賢
“云根育賢”這道菜(cai),取材政和高山(shan)地瓜粉絲、紅酒糟(zao)和泥鰍,寓意育賢育才,魚龍(long)變化(hua)。政和高山(shan)地瓜粉絲謔稱為政和魚翅,泥鰍譽為水中(zhong)人參、田中(zhong)小龍(long),三者混一(yi)而呈方塘金秋景象,滑爽可口、酒香馥(fu)郁(yu)。
6、星溪授學
“星溪授學”這(zhe)道菜,取材可制成餅狀(zhuang)的(de)政(zheng)和(he)高山土豆,寓意(yi)治學嚴謹,耐(nai)琢(zhuo)耐(nai)磨。政(zheng)和(he)高山土豆,糯性強、淀(dian)粉含量高,易于拍成餅狀(zhuang),煎煮之后(hou),軟(ruan)滑爽口,香鮮甜糯。
7、孝吉鳳林
“孝吉(ji)鳳(feng)林”這道(dao)菜(cai)的(de)主料是豆腐,“豆腐”諧(xie)音“到福(fu)”,寓“幸福(fu)來到”之意。朱子在(zai)政(zheng)和為祖守孝時食用豆腐,該習俗在(zai)政(zheng)和至今傳(chuan)承。紅燒(shao)豆腐,輔以(yi)肉末,咸鮮嫩滑,焦(jiao)香微(wei)微(wei)。
8、紫陽歲月
“紫陽(yang)歲月”這道菜(cai),取材(cai)紫蘇的“紫”字(zi),以(yi)寓“紫陽(yang)樓”,精選殼薄、肉厚、多汁的田螺作煲,以(yi)田螺“多子多福”的民(min)諺,寓意朱(zhu)子理(li)學在此(ci)發(fa)端,衍生發(fa)展。
9、賜同進士
“賜同進(jin)士(shi)”這(zhe)道菜取材鯉魚(yu),糖(tang)醋精制,寓(yu)“魚(yu)躍龍門,海闊天空”之意。宋朝取士(shi),三年一考,全(quan)國大比,中進(jin)士(shi)者,萬中選一,19歲的少年(nian)朱子一舉中第,足見高才。
10、同安首仕
“同(tong)安首仕(shi)”這道菜(cai)取材政(zheng)和(he)山珍脆(cui)筍(sun),清蒸調味,色澤鮮綠。竹海揚(yang)碧濤的政(zheng)和(he)是中國(guo)竹具工藝城,以中空(kong)外直節(jie)節(jie)高的竹,寓朱子初入仕(shi)途,嶄露頭角,正直堅韌,節(jie)節(jie)高升之意。
11、延平拜師
“延(yan)平拜師(shi)”這道菜,取材(cai)被公布為省(sheng)級非物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產項目(mu)的政和(he)特色(se)小(xiao)(xiao)(xiao)吃“東平小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)”,色(se)澤誘人的東平小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge),輔以(yi)拜師(shi)崇(chong)禮擺件,展現朱子尊師(shi)敬長之(zhi)風范(fan)。東平小(xiao)(xiao)(xiao)胳(ge)是閩(min)北百道名小(xiao)(xiao)(xiao)吃之(zhi)一,以(yi)肥膘肉、木薯粉、白糖(tang)、豆腐(fu)、蛋等為原料(liao)精制(zhi)而成,肥而不膩,爽滑(hua)甘甜。
12、鵝湖之會
“鵝(e)湖之(zhi)會”這道菜取材鵝(e)肉、葫蘆(lu),諧音“鵝(e)湖”,清燉鵝(e)肉湯,輔以(yi)葫蘆(lu)和東平扁肉。寓意(yi)朱子倡導門(men)派之(zhi)間的辯論,有開蒙解惑,渾沌開解之(zhi)效,顯(xian)兼取百家(jia)之(zhi)長的氣度與胸襟。
13、浙東反腐
“浙東反腐”這道(dao)菜,取(qu)材蓮(lian)子和政和白茶。“蓮(lian)”諧音“廉”,看(kan)取(qu)蓮(lian)花凈,應知(zhi)不染心,以蓮(lian)之(zhi)潔寓意朱子浙東反腐,不畏權貴,品行高潔。政和白茶精(jing)品白毫銀針萃汁制成高湯,以蓮(lian)子、豬肚文火慢燉,鮮美清甜(tian)。
14、鴻運帝師
“鴻運(yun)帝師(shi)(shi)”這道菜的(de)原型是(shi)政(zheng)和(he)高山區的(de)“四(si)兩(liang)肉”,“四(si)兩(liang)肉”以(yi)(yi)五花(hua)肉、紅酒糟置于陶罐,炭火慢(man)煨,晶瑩剔透,鮮咸可(ke)口。以(yi)(yi)“紅”寓意為帝王師(shi)(shi)之“鴻運(yun)”。“四(si)兩(liang)肉”是(shi)政(zheng)和(he)喜宴的(de)硬(ying)菜,方正大(da)塊,足有四(si)兩(liang),赴宴者(zhe)可(ke)帶回(hui)與家(jia)人(ren)分(fen)享(xiang),民諺有云“四(si)兩(liang)肉,肉四(si)兩(liang),美好生活齊(qi)分(fen)享(xiang)”,正是(shi)政(zheng)和(he)淳樸好客民風的(de)體現(xian)。
15、考亭學派
“考亭學派”這道菜取材莧(xian)菜和豬(zhu)血(xue),莧(xian)菜是著名長壽菜,豬(zhu)血(xue)被譽為腸胃“清(qing)洗(xi)劑”,莧(xian)菜豬(zhu)血(xue),味美且兼具養生(sheng)功(gong)效。
文(wen)公指南宋(song)年夜理學(xue)家朱熹,他(ta)在武夷山生涯、講學(xue)40余年(nian),把(ba)儒家的修身(shen)養(yang)性(xing)之(zhi)道融(rong)入飲食(shi)攝生、保(bao)健(jian)當(dang)中,為本身(shen)的餐飲烹飪出很(hen)多富有奇(qi)特風味的菜肴和羹湯,普遍(bian)撒布在武夷(yi)山平易近(jin)間,并名其為“文公菜”,集很(hen)多文公菜稱之(zhi)為“文公宴”。
2018年9月10日,“中國菜”在河南省正(zheng)式(shi)發布。34個地域菜系、340道地域經(jing)典名菜、273席主(zhu)題名宴(yan)(yan)新鮮“出爐”。“文公宴(yan)(yan)“被(bei)評為“中(zhong)國菜”福建主(zhu)題名宴(yan)(yan)。