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媽祖宴菜品特色

媽(ma)祖宴每款菜(cai)都凝聚著廣大信徒對媽(ma)祖的崇(chong)敬之情，寓含著人們對事業家庭的美好祝愿，精(jing)致(zhi)典(dian)雅而內涵深奧的“媽祖(zu)宴(yan)菜”，帶著中華民(min)族(zu)對團(tuan)圓美滿的(de)(de)向(xiang)往，跨越了蔚(yu)藍的(de)(de)海峽(xia)，沿著過去商船與游子(zi)的(de)(de)航跡(ji)，傳向(xiang)世界的(de)(de)不同角(jiao)落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃(huang)瓜魚帶頭留(liu)尾去(qu)鱗(lin)、鰓、骨，并(bing)對半剖開，和去(qu)殼留(liu)尾的(de)對蝦仁，用食(shi)鹽、料(liao)酒及切碎的(de)蔥白、生姜腌制。后裹上(shang)干面(mian)粉(fen)和攪勻的(de)雞蛋(dan)糊，用花生油炸成(cheng)黃(huang)色。再配上(shang)用番茄沙司、食(shi)鹽、料(liao)酒、高湯、淀(dian)粉(fen)香油制成(cheng)的(de)佐料(liao)，即(ji)成(cheng)一道(dao)以魚作“龍舟”，對蝦為“乘眾”的名(ming)菜。表現(xian)媽祖出航救難，濟航拯溺(ni)的神(shen)跡(ji)，形象逼真，具有外酥(su)里潤(run)，酸甜可口的特點。

2、群仙聚會

用(yong)8枚(mei)鴿蛋為“八仙”，金針菇(gu)絲(si)、肉(rou)絲(si)、筍(sun)絲(si)、冬菇(gu)絲(si)、姜絲(si)鋪(pu)設(she)“海灘”，采用爆炸烹調法(fa)，制作饒有(you)神(shen)活意境的(de)“群仙聚會”名菜。先將主料(liao)(liao)鴿蛋煮熟去殼，構成八仙造(zao)型。用花生油旺火煸(bian)炒切成細(xi)絲(si)的(de)金針菇(gu)、肉(rou)、筍(sun)、冬菇(gu)、生姜等佐料(liao)(liao)，并(bing)配以(yi)味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽、白糖(tang)、料(liao)(liao)酒等調料(liao)(liao)制成的(de)“海灘”。再請“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色(se)是神(shen)態各異，形(xing)象逼(bi)真、色(se)澤(ze)鮮美，味道(dao)清(qing)香(xiang)可(ke)口(kou)。

3、蛋糕花籃

五洲四(si)海(hai)的媽祖信(xin)徒萬流(liu)歸(gui)宗，千里迢(tiao)迢(tiao)來(lai)到湄(mei)洲祖廟(miao)。當(dang)頂禮膜拜時，依例(li)向媽祖贈送花(hua)籃，以表心態(tai)。用(yong)莆田特產名果(guo)制作成(cheng)(cheng)三色(se)蛋糕花(hua)籃，造型美觀(guan)，清、鮮(xian)、香嫩(nen)、爽口多味。用(yong)鮮(xian)雞蛋、皮蛋、咸蛋等主(zhu)料，調(diao)以味精(jing)、精(jing)鹽，蒸制為(wei)蛋糕，并(bing)切成(cheng)(cheng)薄片疊(die)成(cheng)(cheng)一花(hua)籃，再(zai)用(yong)桂元、橄欖、桔子、蜜李、蜜棗等為(wei)輔料，做(zuo)成(cheng)(cheng)各種花(hua)樣圖(tu)案即成(cheng)(cheng)。此道菜蘊含著對朝(chao)拜湄(mei)洲女(nv)神的紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田人每逢喜(xi)慶(qing)節日，人們(men)總喜(xi)歡吃傳統(tong)面食。觀之古樸(pu)大方，聞之芳香樸(pu)鼻，食之鮮潤(run)爽口，特別是港、澳、臺同胞和(he)僑胞游(you)客，凡到(dao)湄洲島參拜者，必(bi)欲品(pin)嘗此道風味(wei)。制(zhi)作(zuo)時(shi)，將燙熱(re)的線(xian)面，配以(yi)姜(jiang)油、料酒、味(wei)精等調味(wei)品(pin)，稍加(jia)腌制(zhi)入(ru)盤。再用精心加(jia)工的香茹、黃花(hua)菜、花(hua)生仁、雞蛋絲、紫菜等拼上八卦圖案。寓海峽兩岸同胞相思團圓、并祝游(you)客吉祥(xiang)專長之意。

5、丹鳳朝陽

這道為(wei)冷盤工藝(yi)菜，造型美觀、生動，構圖簡潔明快，給人(ren)以吉祥(xiang)如意，幸福美好之感。具有色彩分明、鮮柔嬌嫩(nen)的特點(dian)。用(yong)鴿蛋(dan)、雞蛋(dan)為(wei)主料(liao)(liao)，熟雞肉絲、櫻桃、青椒等作輔料(liao)(liao)，配以味精(jing)、料(liao)(liao)酒(jiu)，精(jing)鹽(yan)等調(diao)料(liao)(liao)。用(yong)去殼(ke)的蛋(dan)逐個置(zhi)于湯匙，蒸成(cheng)“鳳(feng)(feng)尾”；將雞(ji)蛋(dan)清、蛋(dan)黃，分(fen)別蒸成的蛋(dan)糕(gao)切成柳葉形(xing)為“鳳(feng)(feng)毛(mao)”，以雞(ji)肉絲鋪熱墊作“鳳(feng)(feng)身(shen)”，并用(yong)櫻桃點綴“鳳(feng)(feng)身(shen)”，把青椒切成柳葉形(xing)當“鳳(feng)(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁衡(heng)原籍日本，他西渡中國攻讀詩書，船過東海時，有一條魷(you)魚被浪沖落船上，船夫將其爆炒成(cheng)菜，晁衡(heng)食之(zhi)贊不絕口(kou)(kou)，為紀念他在中國作出的巨(ju)大貢獻，特用鮮魷(you)魚為主料(liao)，爆炒烹制(zhi)成(cheng)酸辣(la)突出、口(kou)(kou)感(gan)鮮香的名(ming)菜。制(zhi)作時，將切成(cheng)麥穗形的魷(you)魚片(pian)，入(ru)沸水鍋中速(su)氽(tun)撈起，用花生油旺火(huo)快炒切片(pian)的香菇、冬筍和(he)青椒，并加料(liao)酒、味(wei)精、精鹽、高湯、白糖等調料(liao)煮開后(hou)，放進魷(you)魚速(su)炒裝(zhuang)盤，再上芝麻(ma)油即成(cheng)。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍(long)戲(xi)珠”或(huo)“烏龍(long)戲(xi)月”。用2條去內臟洗凈的海鰻魚，切(qie)成骨斷連皮的若干小段，加入料酒、姜(jiang)片、蔥(cong)條、精鹽、味精、高湯等調料，用旺火(huo)蒸熟，去掉姜(jiang)片、蔥(cong)條。以圓(yuan)碟盛裝(zhuang)去殼(ke)的雞（鴨）蛋蒸熟似“月亮(liang)”，置(zhi)于海鰻中(zhong)即成。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及(ji)(ji)肥(fei)肉以及(ji)(ji)荸薺剁成泥，并與蛋清、淀粉(fen)、味精、精鹽(yan)等攪為餡料，裝于每(mei)支湯匙，制成一只“鴨(ya)身”，配以蝦(xia)肉(rou)“鴨(ya)頭”，芝麻(ma)為“眼(yan)睛(jing)”，蝦(xia)尾當“鴨(ya)尾”，并蒸熟；用蛋清、高湯(tang)、食(shi)鹽、味精，裝入湯(tang)碗蒸成(cheng)(cheng)“芙蓉”，把精制(zhi)的鴨(ya)拼上，再加清湯(tang)，即成(cheng)(cheng)群鴨(ya)戲弄(nong)新波，此菜鮮美(mei)，味道極(ji)佳。

9、發財有余

主(zhu)料發(fa)(fa)(fa)菜(cai)，輔料魷魚，是(shi)湯肴中(zhong)的上品。將魷魚剁成泥，配淀粉(fen)、精鹽、料酒制(zhi)成魷魚丸，再與發(fa)(fa)(fa)菜(cai)、淀粉(fen)，混合制(zhi)成發(fa)(fa)(fa)菜(cai)丸，稍蒸。用花生(sheng)油(you)炒生(sheng)姜(jiang)出香(xiang)味(wei)，調以料酒、精鹽、味(wei)精、雞湯，待(dai)煮開后，加(jia)入(ru)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)至熟，撒(sa)上胡椒粉(fen)即可(ke)，湯清味(wei)醇(chun)，色澤(ze)分明，發(fa)(fa)(fa)菜(cai)、魷魚脆嫩，鮮美(mei)甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上等糯米(mi)粉、揉成(cheng)劑子為“桃皮”裹進用桂元(yuan)、蓮子、杏仁、紅棗、冬瓜糖(tang)、白糖(tang)等精制的餡心，捏成“蜜桃”狀。并抹上花(hua)生油，蒸熟(shu)即可(ke)。以此作(zuo)祝壽禮(li)品(pin)，遠勝(sheng)于生日蛋糕。

11、龍王點兵

以(yi)大海蝦(xia)為“龍王”、“龍后”，中以海蝦做“兵(bing)”、“將”。采用(yong)鹽(yan)水氽熟(shu)，既(ji)保(bao)特色、香、味(wei)、形，又(you)有一(yi)定(ding)的(de)營養價值。色澤美觀(guan)，味(wei)美爽口(kou)，這道菜重點是(shi)造(zao)型美觀(guan)，既(ji)飽(bao)口(kou)福(fu)，又(you)飽(bao)眼福(fu)。

12、全家福

選用(yong)優質(zhi)桂元干、細米粉及花生仁、白糖、五香粉等為(wei)餡心(xin)，以糯米粉為(wei)外(wai)皮，經巧妙加工而(er)成。在海峽兩岸(an)開放(fang)探親之際，蘊含幸福團圓之感(gan)。特(te)點是色澤潔(jie)白，質(zhi)地嫩韌，味道香郁(yu)甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽(ma)祖(zu)信仰起源于莆(pu)田，在南宋時，莆(pu)田文峰(feng)宮成為莆(pu)田繼湄洲、圣墩(dun)、白湖之后的第四個(ge)最(zui)有影響的媽(ma)祖(zu)神廟。在媽祖信俗(su)中，信眾在初一、十五(wu)有(you)上(shang)香的俗(su)例，每逢“媽祖(zu)生”和媽祖(zu)升天祭，都會舉行(xing)群眾(zhong)性(xing)的祭祀媽祖(zu)活(huo)動(dong)，由此衍生出媽祖(zu)供品、擺筵(yan)桌(zhuo)、演出莆仙戲接待親朋(peng)好友等(deng)活(huo)動(dong)。由這(zhe)些活(huo)動(dong)，伴生出諸如與筵(yan)菜(cai)和與美食相關(guan)的菜(cai)肴。

清代末，莆田人王(wang)亞土(tu)在莆田城(cheng)開(kai)設飯店，每年三(san)(san)月二十三(san)(san)日和(he)九(jiu)月初九(jiu)媽祖誕辰、升天之日，為(wei)文峰宮提供祭(ji)品和(he)媽祖宴菜(cai)。至第四人傳人王(wang)文基，在原有(you)基礎上加(jia)以提煉發展(zhan)，正式(shi)推出傳統的(de)媽祖宴菜(cai)36道(dao)，后又精選(xuan)為12道，廣受中(zhong)外游客贊賞(shang)。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴菜是莆田名廚王文基的專利(li)宴菜。2002年8月，臺(tai)灣(wan)美(mei)食展組委會授予(yu)王文(wen)基代表臺(tai)灣(wan)餐(can)飲界的最(zui)高獎“中(zhong)華美(mei)食特別(bie)獎”。

2018年9月(yue)，媽(ma)祖宴(yan)被評(ping)為“中國菜(cai)”之(zhi)福建十(shi)大(da)主題名宴(yan)。