白(bai)(bai)鴨宴以(yi)連城(cheng)白(bai)(bai)鴨為主料,按照(zhao)白(bai)(bai)鴨的不同(tong)部(bu)位,依次將白(bai)(bai)鴨分類,并(bing)根據白(bai)(bai)鴨不同(tong)部(bu)位的特性,選擇(ze)適當的烹(peng)(peng)飪手(shou)法(fa),通(tong)過鹵、燉、爆炒(chao)、薰、炸、煮(zhu)、蒸等烹(peng)(peng)調方(fang)法(fa)精心制(zhi)作而成(cheng)的,十幾種(zhong)不同(tong)的烹(peng)(peng)飪手(shou)法(fa)同(tong)時體現在一桌(zhuo)菜肴中,色香味俱(ju)全,鴨肉香滑細嫩(nen),讓人回味無窮。
四喜臨門、翡翠鴨(ya)(ya)柳(liu)、孜然(ran)鴨(ya)(ya)柳(liu)、砂鍋(guo)山(shan)泉水燉(dun)白(bai)鴨(ya)(ya)湯、鴨(ya)(ya)肉銀餃(jiao)、鴨(ya)(ya)茸冬瓜羹、熱火(huo)朝(chao)天、茶薰香鴨(ya)(ya)、脆(cui)皮三絲(si)卷、母子(zi)情(qing)深。
白鶩(mu)鴨,是我國優(you)良(liang)的地(di)方鴨種(zhong),據《連城(cheng)縣志》記載(zai),在連城(cheng)已繁(fan)衍棲息百年以上,具有(you)獨特的“白羽(yu)、烏(wu)嘴、黑腳”的外(wai)貌特征,清朝(chao)道(dao)光年間即為貢品,2013年獲評國家地理標志保(bao)護產品,有“中(zhong)國唯一藥用鴨”、“鴨中(zhong)國粹”美譽。元代(dai)葛可久的《十藥神書(shu)》就有用黑(hei)嘴白(bai)鴨入方的記載,明代(dai)李時珍《本草綱(gang)目》記載“藥食更佳(jia)”。連(lian)城白(bai)鴨宴以湯為魂、藥膳兼濟(ji),注重養生、追求至味,是一款養生名宴。
2004年(nian),在第十四屆中國廚師節上(shang),連城(cheng)白鴨宴被評(ping)為“中國名宴”。
2018年(nian)9月,連城白鴨宴被評為“中國菜”之福建十大主(zhu)題名宴。