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金山五香肉是哪里的菜

金(jin)山(shan)五(wu)香肉(rou)(rou)是廣(guang)東省開(kai)平(ping)市的一(yi)道(dao)特色名菜(cai)，是以農家飼養肉(rou)(rou)狗為主料制成(cheng)。金(jin)山(shan)五(wu)香肉(rou)(rou)好吃嗎(ma)？金(jin)山(shan)五(wu)香肉(rou)(rou)的制法獨特，肉(rou)(rou)質爽滑，味道(dao)濃郁，芳香撲(pu)鼻。

金山五香肉怎么做

用料：

八角適(shi)(shi)量、桂皮適(shi)(shi)量、香葉(xie)適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、狗(gou)肉500～800克、啤酒(jiu)1瓶、玉(yu)米油50克、辣椒適(shi)(shi)量、水適(shi)(shi)量、香菜(cai)。

步驟：

1、洗(xi)干凈(jing)狗(gou)肉，放入盆中，用開水燙一下，撈出(chu)。

2、高(gao)壓(ya)鍋(guo)內放入(ru)適(shi)量的(de)(de)水，將燙好(hao)后(hou)的(de)(de)肉(rou)放入(ru)，加入(ru)八角、桂皮、香(xiang)葉，高(gao)壓(ya)加熱20分(fen)鐘。

3、壓好冷卻后，注意安(an)全(quan)開啟高壓鍋。撈出鍋內肉，待冷卻。

4、肉冷卻(que)后(hou)，切成(cheng)合適大小的肉塊(kuai)(kuai)（或肉片），每(mei)塊(kuai)(kuai)大致5mm厚。

5、炒鍋內加(jia)入(ru)少(shao)許油，放入(ru)肉塊(kuai)和(he)辣椒，翻炒幾下加(jia)入(ru)啤(pi)酒(jiu)，再加(jia)入(ru)高壓鍋壓好肉剩下的湯煮(zhu)。

6、煮至肉(rou)質稍泛紅，加入一點鹽，出鍋。用翠綠香菜稍做點綴(zhui)，一道味美營(ying)養的五香狗肉(rou)即(ji)刻(ke)享用了。

開平五香狗肉的習俗

諺云："吃狗(gou)(gou)肉，得口福(fu)。"開(kai)平鄉間盛行做狗(gou)(gou)社。某(mou)家的狗(gou)(gou)長大，愛好吃狗(gou)(gou)者便(bian)湊錢做股份(fen)，把狗(gou)(gou)買來，擊昏放血，取出(chu)內臟(zang)，去毛后用(yong)文火(huo)烤至(zhi)呈金(jin)黃色，洗凈切(qie)塊，落油炒(chao)香，倒進姜糖酒等佐料和狗(gou)(gou)血再(zai)炒(chao)，放足水燜(men)至(zhi)一定(ding)火(huo)候，才把用(yong)油炸過的狗(gou)(gou)肝腸(chang)肚連(lian)油倒進鍋里，拌(ban)勻再(zai)燜(men)，不久便(bian)肉香撲鼻(bi)，令人垂(chui)涎(xian)。主事者按(an)份(fen)數多少確定(ding)分(fen)配斤兩。謂(wei)之做狗(gou)(gou)社。分(fen)狗(gou)(gou)份(fen)時，如果有小孩在(zai)旁，可得優(you)待，取食狗(gou)(gou)頭狗(gou)(gou)腳。

開(kai)平人(ren)雖喜食狗肉，但禁忌在(zai)家里蒸(zheng)狗，甚至裝過狗肉的器(qi)皿(min)都不準放上(shang)灶頭，認為狗乃污穢之(zhi)物。民(min)諺云(yun)："狗不上(shang)灶頭。"開(kai)平人(ren)蒸(zheng)狗，要到村邊閑(xian)屋去另(ling)起爐灶，這已成為俗(su)例。

廣州人(ren)一(yi)般在(zai)天氣比較寒(han)冷時吃狗肉，開平人(ren)卻是(shi)(shi)喜歡在(zai)夏(xia)至大(da)吃狗肉，這是(shi)(shi)當地沿(yan)襲數百年的傳(chuan)統風俗。