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重慶八大碗有哪些菜

重(zhong)慶(qing)八(ba)大(da)碗(wan)有粗細之分，粗八(ba)大(da)碗(wan)為：炒(chao)青蝦(xia)仁(ren)、燴(hui)(hui)雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子(zi)(zi)、元寶(bao)肉(rou)、清(qing)湯雞、拆燴(hui)(hui)雞、家(jia)常燒鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)；細八(ba)大(da)碗(wan)有：熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)片、燴(hui)(hui)蝦(xia)仁(ren)、全家(jia)福(fu)、桂(gui)花魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨、燴(hui)(hui)滑魚(yu)(yu)(yu)(yu)、川(chuan)肉(rou)絲、川(chuan)大(da)丸子(zi)(zi)、松肉(rou)。另外(wai)還有一種重(zhong)慶(qing)水八(ba)碗(wan)，菜(cai)品(pin)包括：六(liu)月雪(xue)、高湯酥(su)肉(rou)、雞豆花、紅燒肘(zhou)子(zi)(zi)、龍(long)眼燒白、紅燒獅子(zi)(zi)頭、賀菜(cai)、假(jia)(jia)海參、假(jia)(jia)海參。

重慶水八碗

水(shui)八(ba)碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉，是(shi)農村(cun)宴席上宴請(qing)親朋好的傳統美食 。四方(fang)賓客圍坐在一起，四方(fang)桌，木質(zhi)條凳，八(ba)碗(wan)(wan)菜，碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)有肉不(bu)重樣(yang)。

第一碗：色香味俱全——六月雪

底料酥(su)泥(ni)，再(zai)蓋(gai)上雪泡(pao)。色澤(ze)嫩黃(huang)，翻沙爽口(kou)，甜而不膩。這(zhe)幾種食材搭配在一起卻是意(yi)外(wai)的和諧美味(wei)，讓(rang)人(ren)口(kou)水直流！

第二碗：媽媽的味道——高湯酥肉

這個菜(cai)絕對是家的味(wei)道，每家每戶逢年過(guo)節都會做的菜(cai)，將(jiang)酥(su)肉(rou)煨得酥(su)而不(bu)爛，加上(shang)營養高湯，連湯里的蔬菜(cai)也飽飽地吸收(shou)了酥(su)肉(rou)的美(mei)味(wei)，喝上(shang)一口熱湯，怎一個“鮮”字了得！

第三碗：“吃肉不見肉”——雞豆花

色澤雪白，形似(si)(si)豆花，成團不(bu)散，以雞(ji)(ji)(ji)為料(liao)。一入口，你(ni)會(hui)感到(dao)它(ta)嫩如(ru)豆花之質(zhi)，細(xi)細(xi)品嘗，才又感到(dao)它(ta)的味比豆花更高(gao)一籌，營養價(jia)值頗高(gao)，正所(suo)謂“吃雞(ji)(ji)(ji)不(bu)見雞(ji)(ji)(ji)，不(bu)似(si)(si)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，恰似(si)(si)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)，勝似(si)(si)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)。”

第四碗：肥而不膩——紅燒肘子

膀(bang)色澤紅亮，肉軟嫩如豆腐(fu)，一口咬下去簡直完美(mei)，滿滿的都是膠原(yuan)蛋白哦！

第五碗：造型獨特——龍眼燒白

“大碗喝酒，大塊吃肉”竟顯豪放氣概，造型(xing)別具(ju)一(yi)格，吃上一(yi)口(kou)，皮(pi)皺質糯(nuo)，耙而不爛，回味無窮(qiong)。

第六碗：贊不絕口——紅燒獅子頭

采(cai)用上(shang)好的(de)豬(zhu)肉(rou)和雞蛋為原料，經過繁(fan)瑣的(de)工(gong)序，這鮮艷的(de)色彩加(jia)上(shang)撲(pu)鼻的(de)香味(wei)(wei)，讓人(ren)胃口大增，醇香味(wei)(wei)濃的(de)肉(rou)與汁液(ye)，包(bao)你(ni)是吃了停不住筷子！

第七碗：“和和美美”——賀菜

也稱“和菜”，可(ke)以說(shuo)是(shi)什錦菜，葷素搭(da)配，吃(chi)起(qi)來爽口(kou)，營(ying)養(yang)豐富，更(geng)是(shi)寓(yu)意(yi)著恭賀新春，節日(ri)可(ke)賀、親情可(ke)賀，一年平和、年年和順。

第八碗：“以假亂真”——假海參

用蒸燒白所(suo)剩的肥肉(rou)切成(cheng)絲，再配以輔料萵筍葉(xie)等(deng)做成(cheng)海參(can)的造(zao)型，別(bie)看是肥肉(rou)，經過(guo)我們廚師(shi)之手，卻是一點也不油膩，味道(dao)絕對可以跟海參(can)媲美。