重(zhong)慶(qing)八大碗(wan)有(you)粗(cu)細之分,粗(cu)八大碗(wan)為:炒青蝦仁、燴雞(ji)絲、全燉蛋羹蟹黃、海(hai)參(can)丸(wan)子(zi)、元寶肉(rou)、清(qing)湯雞(ji)、拆燴雞(ji)、家(jia)常燒鯉(li)魚(yu)(yu);細八大碗(wan)有(you):熘魚(yu)(yu)片、燴蝦仁、全家(jia)福、桂花(hua)魚(yu)(yu)骨、燴滑(hua)魚(yu)(yu)、川肉(rou)絲、川大丸(wan)子(zi)、松(song)肉(rou)。另外(wai)還有(you)一種重(zhong)慶(qing)水八碗(wan),菜(cai)(cai)品包括:六月(yue)雪、高(gao)湯酥肉(rou)、雞(ji)豆花(hua)、紅燒肘子(zi)、龍眼燒白、紅燒獅子(zi)頭、賀菜(cai)(cai)、假(jia)(jia)海(hai)參(can)、假(jia)(jia)海(hai)參(can)。
水八(ba)碗(wan),碗(wan)碗(wan)有肉,是農村(cun)宴(yan)席上宴(yan)請親朋(peng)好的(de)傳統美食 。四方賓客(ke)圍(wei)坐在一起(qi),四方桌(zhuo),木質條凳,八(ba)碗(wan)菜,碗(wan)碗(wan)有肉不重樣。
第一碗:色香味俱全——六月雪
底料(liao)酥泥,再蓋上雪泡。色澤嫩(nen)黃,翻(fan)沙爽口,甜而不膩(ni)。這幾種食材搭配在一起卻(que)是意外(wai)的(de)和諧美(mei)味,讓人(ren)口水直流(liu)!
第二碗:媽媽的味道——高湯酥肉
這個菜絕對是家的(de)(de)味(wei)道,每家每戶逢(feng)年過節(jie)都會(hui)做的(de)(de)菜,將酥肉煨得酥而(er)不爛,加上(shang)營養高湯,連湯里的(de)(de)蔬菜也飽飽地吸(xi)收了酥肉的(de)(de)美味(wei),喝上(shang)一(yi)口熱湯,怎一(yi)個“鮮”字(zi)了得!
第三碗:“吃肉不見肉”——雞豆花
色澤雪白(bai),形似(si)豆(dou)花,成團不(bu)(bu)散(san),以雞(ji)為料。一入口,你會感(gan)到它(ta)(ta)嫩如豆(dou)花之質(zhi),細(xi)細(xi)品嘗,才又感(gan)到它(ta)(ta)的味比豆(dou)花更高一籌,營養價值頗(po)高,正所謂“吃雞(ji)不(bu)(bu)見雞(ji),不(bu)(bu)似(si)雞(ji)肉,恰似(si)雞(ji)肉,勝似(si)雞(ji)肉。”
第四碗:肥而不膩——紅燒肘子
膀色澤紅亮,肉軟(ruan)嫩(nen)如豆(dou)腐,一(yi)口咬(yao)下去簡直完美,滿(man)滿(man)的都是(shi)膠原(yuan)蛋白(bai)哦!
第五碗:造型獨特——龍眼燒白
“大碗喝(he)酒,大塊(kuai)吃肉”竟(jing)顯豪(hao)放(fang)氣(qi)概(gai),造型別具一(yi)格,吃上一(yi)口,皮皺質(zhi)糯(nuo),耙而不爛,回味無窮。
第六碗:贊不絕口——紅燒獅子頭
采(cai)用上好的(de)(de)豬肉(rou)和雞蛋為原料(liao),經過繁瑣的(de)(de)工序,這鮮艷(yan)的(de)(de)色(se)彩加上撲(pu)鼻的(de)(de)香(xiang)味,讓人胃口大(da)增,醇香(xiang)味濃的(de)(de)肉(rou)與汁(zhi)液,包你是吃(chi)了停不住筷子!
第七碗:“和和美美”——賀菜
也稱“和菜”,可(ke)以說是什錦菜,葷素搭配,吃(chi)起來爽口,營養豐富,更(geng)是寓意(yi)著恭賀新春,節日可(ke)賀、親情(qing)可(ke)賀,一年平和、年年和順。
第八碗:“以假亂真”——假海參
用蒸燒(shao)白(bai)所剩的(de)肥(fei)肉切成絲,再配以(yi)輔料(liao)萵筍葉(xie)等做成海參的(de)造型,別看是肥(fei)肉,經過我們廚師之(zhi)手,卻是一點也不(bu)油膩,味道(dao)絕對(dui)可(ke)以(yi)跟海參媲美。