荷花又名(ming)蓮花，早在(zai)三千多年前已受(shou)追捧。因其高潔的(de)品格，自古以(yi)來便受(shou)到文人墨客偏愛，關于(yu)荷花的(de)詠頌、神話(hua)傳說多不勝數。荷花宴(yan)席，相傳現(xian)于(yu)初唐開元、天寶(bao)年間，上至宮廷(ting)士大夫下至百姓“斗花”“賞(shang)花”風(feng)氣極盛。適時，蘇(su)杭(hang)一帶賞(shang)荷著名(ming)已久，當地(di)自居高潔品格的(de)文人士大夫常以(yi)荷花為媒宴(yan)飲，很快傳至長(chang)安廟堂，而(er)后舉國效仿(fang)，自此(ci)炎炎夏日，荷花為宴(yan)納涼賞(shang)樂便成了一種清新脫(tuo)俗的(de)風(feng)雅韻(yun)事，在(zai)我國許多地(di)方(fang)都有(you)特色荷花宴(yan)。
荷(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)(hua)宴流行于重慶市大足、涪陵等地，主要菜品有脆炸荷(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)(hua)瓣(ban)(一花(hua)(hua)一世界)、荷(he)(he)(he)(he)(he)葉(xie)粉蒸排(pai)（一葉(xie)一乾坤）、風(feng)味荷(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)(hua)魚(yu)（魚(yu)戲蓮(lian)葉(xie)間）、荷(he)(he)(he)(he)(he)花(hua)(hua)竹燕(yan)窩(蓮(lian)開并蒂)、臘排(pai)拼(pin)藕(ou)(ou)(ou)盒(he)（花(hua)(hua)千骨(gu))、天(tian)梯(ti)蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)絲（藕(ou)(ou)(ou)斷絲連(lian)(lian))、蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)紅燒肉(rou)（骨(gu)肉(rou)相連(lian)(lian))、山藥燴雪蓮(lian)（四季如(ru)春)、鮮(xian)藕(ou)(ou)(ou)蹄花(hua)(hua)湯（步步生蓮(lian))、茄香(xiang)藕(ou)(ou)(ou)餅、泡椒藕(ou)(ou)(ou)苗、蓮(lian)果(guo)蝦仁、蓮(lian)果(guo)扣冬(dong)尖、糖酷蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)排(pai)、開心連(lian)(lian)米果(guo)、山椒泡藕(ou)(ou)(ou)帶、蓮(lian)花(hua)(hua)拌雞絲、香(xiang)藕(ou)(ou)(ou)拌驢肉(rou)、荷(he)(he)(he)(he)(he)葉(xie)粑、荷(he)(he)(he)(he)(he)葉(xie)茶香(xiang)豆腐(fu)、鮮(xian)榨藕(ou)(ou)(ou)汁等。
四川遂(sui)(sui)寧(ning)是一個以荷(he)花為市(shi)花的(de)(de)城市(shi)，荷(he)花宴是當(dang)地的(de)(de)特(te)色名宴。地處涪江中(zhong)游(you)的(de)(de)遂(sui)(sui)寧(ning)，自古(gu)溝(gou)渠縱橫，往來(lai)水道(dao)清(qing)流涓涓，十分適合荷(he)花蓮藕的(de)(de)生(sheng)長。因此，遂(sui)(sui)寧(ning)歷(li)來(lai)就有人(ren)工種植荷(he)花蓮藕的(de)(de)傳統(tong)，其作為重(zhong)要的(de)(de)農作物和食材，在(zai)遂(sui)(sui)寧(ning)有悠久的(de)(de)歷(li)史(shi)。
遂寧荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)宴(yan)選用遂寧本地出產的(de)(de)紅花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蓮和白花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蓮作為主(zhu)要原(yuan)材料(liao)，將一株荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)蓮藕、蓮莖、荷葉、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、蓮蓬、蓮子(zi)等(deng)統(tong)(tong)統(tong)(tong)入菜(cai)，荷葉錦(jin)囊、荷花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)藕泥、陽春(chun)藕夾(jia)、荷塘(tang)蓮子(zi)紅娘(niang)肉(rou)等(deng)一道道獨具地方特色的(de)(de)名菜(cai)大放異彩(cai)。
遂寧荷(he)(he)花(hua)宴(yan)代(dai)表菜有荷(he)(he)塘蓮(lian)子紅娘肉(rou)、蓮(lian)米豆花(hua)、水上戲(xi)藕、蓮(lian)花(hua)藕泥、荷(he)(he)葉粉蒸(zheng)肉(rou)、芙蓉蓮(lian)子釀肉(rou)蟹等。
荷(he)色荷(he)韻的(de)風雅花食(shi)，九(jiu)菜一湯(tang)一點，菜式傳統(tong)(tong)又蘊含夏(xia)季食(shi)養的(de)智慧，觀(guan)則賞(shang)心悅目，品則齒(chi)頰留香，植物芳(fang)華在三水巧廚的(de)烹制中達到了視覺味覺的(de)雙統(tong)(tong)一。
廣(guang)東荷(he)(he)花宴(yan)的菜品包括：鴻運雙喜拼、存(cun)寶燉蓮(lian)蓬、金荷(he)(he)香(xiang)(xiang)芥蝦、荷(he)(he)香(xiang)(xiang)清遠雞(ji)、蓮(lian)藕(ou)(ou)香(xiang)(xiang)扣肉(rou)、荷(he)(he)香(xiang)(xiang)鮚(jie)魚球、鮮(xian)荷(he)(he)襯蟠(pan)龍、荷(he)(he)香(xiang)(xiang)競五秀、荷(he)(he)塘映月色(se)、清蒸荷(he)(he)花皖、田(tian)園時蔬、鮮(xian)蝦荷(he)(he)葉飯(fan)、象型蓮(lian)藕(ou)(ou)酥。
銀耳蓮(lian)(lian)子(zi)羹(geng)、荷葉肉卷、藕(ou)圓(yuan)子(zi)、涼拌荷花、藕(ou)魚、母子(zi)相連、蓮(lian)(lian)花寶座、清炒藕(ou)絲(si)、草(cao)莓醬蓮(lian)(lian)藕(ou)。
材料：3朵荷(he)花、蛋清2個、面粉(fen)100g
步驟：
1、將荷(he)花花瓣摘下洗凈，廚房紙沾干花瓣上的水分(fen)，備用；
2、把面粉(fen)放入適(shi)當容(rong)器內，加入雞蛋清和(he)少量水攪拌成糊狀；
3、起(qi)鍋燒(shao)油，把鍋內(nei)油燒(shao)熱后轉小火，將荷花(hua)片置入面粉糊中(zhong)掛滿糊，放入油鍋中(zhong)加熱至(zhi)浮起(qi)，翻動炸(zha)至(zhi)荷花(hua)片淺黃色，撈出；
4、把炸(zha)制好(hao)的荷花花瓣放置于吸(xi)油紙上，吸(xi)取浮于表面的油脂，轉(zhuan)放至潔凈的盤上，擺盤即可；
5、可根據個人口味，撒上桂花糖粉，或是撒少量食鹽，亦可沾醬(jiang)食用。
材料：五花(hua)肉、荷葉、糯米、蔥、姜、料(liao)酒(jiu)、海(hai)鮮醬(jiang)、老抽、生(sheng)抽、白糖
步驟：
1、五花肉(rou)荷葉清(qing)洗(xi)干凈，糯(nuo)米淘洗(xi)干凈后備(bei)用；
2、五花(hua)肉焯水后放上蔥姜，加入少許料酒(jiu)，隔水蒸制半個小時；
3、蒸(zheng)制完成后的五(wu)花肉(rou)已(yi)經定型，切(qie)出的肉(rou)塊外形更(geng)加規整，將五(wu)花肉(rou)放涼后，在表面(mian)切(qie)十字花刀便于入味；
4、另(ling)起(qi)一口鍋，在鍋中(zhong)倒入油(you)，放(fang)入蔥(cong)姜爆(bao)香(xiang)，加(jia)入肉(rou)與適量(liang)的(de)水，加(jia)蓋加(jia)蓋小火燉1小時左右。燒(shao)制(zhi)350g肉(rou)需要食用油(you)5克、蔥(cong)姜各10克、料酒15毫升(sheng)、海鮮醬15克、老(lao)抽17.5毫升(sheng)、生抽15毫升(sheng)。（肉(rou)燉煮完成后需注意收(shou)汁，將湯汁收(shou)至適量(liang)）
5、在(zai)燉肉的同(tong)時，可以將(jiang)糯米加水(shui)，水(shui)量需蓋(gai)過(guo)米，放(fang)入蒸籠中蒸45分(fen)鐘；
6、將(jiang)蒸好的糯米飯(fan)盛出(chu)來，趁熱打散，將(jiang)燒肉(rou)(rou)剩下(xia)的肉(rou)(rou)湯拌進去，要注意拌均(jun)勻，避(bi)免出(chu)現塊狀；
7、將荷葉剪掉柄，正面朝上(shang)放在大碗上(shang)，把拌好的糯米(mi)飯放下(xia)去(qu)先打個底，再(zai)將燉好的肉(rou)(rou)放中間，四邊用糯米(mi)飯塞滿(man)塞緊，再(zai)次蒸的時候，肉(rou)(rou)的油水和(he)鮮味會滲(shen)進糯米(mi)飯里，最后將包好的肉(rou)(rou)再(zai)蒸2小時即可。
材料：新(xin)鮮荷葉一張(zhang)，鴨子一只去毛(mao)及內臟，冬(dong)瓜500克，蔥姜，料酒，鹽等調味料適量
步驟：
1、荷葉(xie)用清水浸(jin)泡至(zhi)變軟，將冬瓜，鴨肉(rou)洗凈分別切塊后備用；
2、起一口鍋，在鍋中加入(ru)(ru)適量(liang)水，待水燒(shao)開后倒入(ru)(ru)冬瓜(gua)和鴨肉(rou)，焯(zhuo)燙后洗凈(jing)；
3、在砂(sha)鍋中放入(ru)(ru)(ru)荷葉、蔥姜，倒入(ru)(ru)(ru)適量清水，再倒入(ru)(ru)(ru)鴨肉，加入(ru)(ru)(ru)料酒，加蓋大火燒(shao)至(zhi)15分鐘；
4、再往鍋中加入冬瓜，小火燉煮(zhu)2小時后，加入鹽調味(wei)即可。
材料：蓮藕、糯(nuo)米、白糖、干桂花
步驟：
1、將蓮(lian)藕(ou)、糯米洗凈后浸泡約3小(xiao)時備用；
2、把糯米中加入干桂花和(he)白糖拌勻；
3、將蓮藕從(cong)頭上切(qie)開后，用筷子(zi)把(ba)糯米塞到蓮藕孔(kong)中，再(zai)把(ba)另一半也塞入糯米，蓋上蓋子(zi)用牙簽封口；
4、把塞好糯米的(de)藕放入(ru)鍋中，加入(ru)適量糖用大火(huo)燒開(kai)，改小火(huo)煮約2小時；
5、煮至蓮藕軟糯，湯汁濃(nong)稠后(hou)出鍋切成(cheng)片狀；
6、最(zui)后澆上(shang)桂花糖汁即可出鍋(guo)。
溫(wen)暖(nuan)·生活(huo)家
】編輯上傳提供，當前頁面所展示的詞(ci)條介(jie)紹涉及宣傳內容(rong)屬于(yu)注冊(ce)用戶個人編輯行為，網站不完全保證內容(rong)信息的準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也(ye)不代(dai)表本站立場。
