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重慶九大碗介紹

重慶九大碗是(shi)重慶的傳統(tong)飲食民俗(su)，也是(shi)民間(jian)宴席九道(dao)菜肴(yao)的俗(su)稱。重慶松溉九大碗有著悠久(jiu)(jiu)的歷史，清代(dai)至(zhi)民國年間(jian)開始盛(sheng)行，一直(zhi)延續至(zhi)今(jin)。但凡(fan)有紅白喜(xi)事、婚喪嫁(jia)娶、生朝(chao)滿十、喬遷新居(ju)等，當地人都要以“九大碗”隆重慶賀，盛(sheng)情(qing)款待(dai)親朋至(zhi)友。這(zhe)種(zhong)傳統(tong)風(feng)俗(su)幾(ji)(ji)經(jing)風(feng)雨(yu)、幾(ji)(ji)度春(chun)秋，源遠流長，經(jing)久(jiu)(jiu)不衰，流傳至(zhi)今(jin)。

重慶九大碗是哪九個菜

“九大碗(wan)”顧名思(si)義，是指筵席由九道主要菜肴組合而成，原指九種蒸(zheng)菜，其具有代表(biao)性的(de)菜品(pin)分別(bie)為(wei)：軟炸蒸(zheng)肉(rou)、清(qing)蒸(zheng)排骨(gu)、粉蒸(zheng)牛肉(rou)、蒸(zheng)甲魚(yu)、蒸(zheng)渾(hun)(hun)雞、蒸(zheng)渾(hun)(hun)鴨、蒸(zheng)肘子、夾沙肉(rou)、咸燒白。

因“九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”菜多量足(zu)，衍生菜品多樣，能夠撐場(chang)面，后來，“九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”成了宴席的代稱(cheng)。重慶九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)即頭碗(wan)(wan)、二碗(wan)(wan)、雞(ji)、鴨、魚(yu)、帶骨酥肉(rou)、糯米(mi)夾沙肉(rou)、蛋皮丸、甜酸鯽魚(yu)、魚(yu)糕、魚(yu)丸、葷十錦(jin)、素十錦(jin)、珍珠(zhu)丸子、四(si)喜苕丸、燒白、扣肉(rou)、肘子等。

重慶九大碗的特色

重(zhong)慶九大(da)碗(wan)以(yi)它獨特的選(xuan)料和制作，以(yi)及(ji)味美、適口、又大(da)眾化而著(zhu)稱。

頭碗(wan)菜(cai)開胃解(jie)饞(chan)，排(pai)骨酥(su)肉(rou)湯酥(su)軟纏(chan)綿，干(gan)鹽豇豆土雞湯和酸(suan)蘿卜(bu)鴨湯解(jie)油爽口，甜(tian)(tian)(tian)酸(suan)鯽魚肉(rou)質(zhi)細嫩，香糯豬(zhu)肘(zhou)入口化渣(zha)，夾沙肉(rou)香甜(tian)(tian)(tian)軟糯，荷(he)包蛋清淡順滑，燒白軟嫩咸香。總之(zhi)，九大碗(wan)多(duo)而(er)(er)不奢、咸甜(tian)(tian)(tian)搭配、肥瘦相間、酸(suan)膩調(diao)(diao)和。九大碗(wan)的每一樣菜(cai)肴都要精(jing)心選料，細心調(diao)(diao)味(wei)，要做到色、香、味(wei)、型(xing)俱全，然后用竹制的蒸(zheng)籠蒸(zheng)制而(er)(er)成。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗就是第一道上(shang)的(de)菜，它是用(yong)(yong)瘦(shou)肉油(you)酥后切片拌料（一般用(yong)(yong)芋兒打底），放(fang)入(ru)竹蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)好(hao)后，熱騰騰上(shang)桌，是賓客百吃不(bu)厭的(de)蒸(zheng)(zheng)菜。

重慶九大碗的來歷

九斗碗(wan)始于清代，最(zui)初是秋后(hou)農民為慶豐(feng)收宴請鄉鄰(lin)親友而(er)舉辦的(de)，后(hou)發展為婚娶、祝壽、迎(ying)春時的(de)筵席。舊時物資不豐(feng)，多數百(bai)姓以能吃“九斗碗(wan)”作為口福。

清代、民國時期(qi)以(yi)來，宜賓(bin)民間凡遇婚嫁(jia)喪壽或賀開業、請“滿月”等等。傳統席面多為備辦九種葷(hun)菜宴客，此即俗稱(cheng)“九大(da)碗”或“九斗碗”。

改革開放以(yi)來(lai)(lai)，僅(jin)僅(jin)幾年(nian)，糧食增產、肥(fei)豬滿圈，人們生活(huo)水(shui)平(ping)穩定提(ti)高，于(yu)是從八(ba)十年(nian)代(dai)以(yi)來(lai)(lai)，“九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”由于(yu)基礎牢固而更加普(pu)及起來(lai)(lai)。到了(le)九(jiu)(jiu)十年(nian)代(dai)，“九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”不(bu)僅(jin)大(da)換(huan)“包(bao)裝”，由豬肉為(wei)主推廣到以(yi)雞、鴨、魚、海菜(cai)為(wei)普(pu)遍，同(tong)時(shi)菜(cai)式也由九(jiu)(jiu)個發展到9的(de)幾倍。舊式“九(jiu)(jiu)大(da)碗(wan)(wan)”僅(jin)殘(can)存(cun)于(yu)部分農村。