巴西(xi)(xi)圣(sheng)多斯咖(ka)啡產(chan)自巴西(xi)(xi)圣(sheng)保(bao)羅(luo)，是一(yi)種(zhong)酸度(du)較(jiao)高，并且可以單(dan)品飲(yin)用(yong)或混(hun)合飲(yin)用(yong)的咖(ka)啡。
“圣多(duo)斯”的(de)名字來自于船(chuan)運咖啡(fei)的(de)港口(kou)，首(shou)都(dou)圣保羅(luo)四周山谷地區的(de)咖啡(fei)是巴西最有代表性的(de)咖啡(fei)。圣多(duo)斯屬中(zhong)性豆，風味(wei)之佳被(bei)譽為咖啡(fei)之冠，若調(diao)配其他咖啡(fei)更具獨特風味(wei)，最適合有貴族氣息、幽默感及極具人際關(guan)系的(de)人飲用。
品質上(shang)乘的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)西(xi)波旁圣(sheng)多斯咖(ka)啡可以(yi)與藍山咖(ka)啡相媲美(mei)，如(ru)果(guo)說藍山是咖(ka)啡中的(de)(de)(de)國(guo)王(wang)的(de)(de)(de)話，那么巴(ba)(ba)西(xi)波旁圣(sheng)多斯咖(ka)啡就(jiu)是咖(ka)啡王(wang)國(guo)中的(de)(de)(de)隱(yin)士。像所有的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)西(xi)咖(ka)啡一(yi)樣，它們最適于鮮嫩的(de)(de)(de)時候飲用，因為越老酸(suan)度越濃(nong)。
盡管(guan)巴(ba)西素有“咖(ka)啡(fei)王國(guo)”之稱，但咖(ka)啡(fei)的(de)(de)故鄉卻不在(zai)巴(ba)西，而(er)是在(zai)非洲的(de)(de)埃塞俄(e)比(bi)亞咖(ka)法(fa)省。“咖(ka)啡(fei)”一(yi)名就是由“咖(ka)法(fa)”地(di)名演變而(er)來的(de)(de)。咖(ka)啡(fei)傳(chuan)入巴(ba)西則是18世(shi)紀以后的(de)(de)事。1727年，巴(ba)西與北方(fang)鄰國(guo)法(fa)屬圭(gui)亞那發生邊(bian)境糾紛。為(wei)防止事態擴大，巴(ba)西總督派軍(jun)官弗朗西斯科·德·莫羅巴(ba)列塔率團前往(wang)法(fa)屬圭(gui)亞那進行談(tan)判，試圖以和(he)平方(fang)式解決兩國(guo)間的(de)(de)爭端。豈料(liao)，他的(de)(de)邊(bian)境問(wen)題談(tan)判未果，卻意(yi)外地(di)成(cheng)為(wei)巴(ba)西的(de)(de)“咖(ka)啡(fei)之父”。
意大利濃縮咖啡機
法屬(shu)圭(gui)亞那于1722年引入咖啡(fei)(fei)，先(xian)在(zai)總督(du)府后(hou)院試種，獲得成功后(hou)又(you)在(zai)附近的農莊小規模種植(zhi)。總督(du)視咖啡(fei)(fei)為“國(guo)寶”，生怕被鄰國(guo)、特別是當時(shi)在(zai)軍事和經濟上都(dou)占絕(jue)對優勢的巴西掠走，所以，在(zai)咖啡(fei)(fei)園四周都(dou)有荷槍(qiang)實(shi)彈的士兵晝夜巡邏。
莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)抵(di)圭亞那后，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)園更是戒備森(sen)嚴，重兵把守(shou)，不讓莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)一行(xing)靠近半(ban)步。然而(er)，這位英俊瀟(xiao)灑的年輕軍官深得總督夫(fu)人的好感，不但破例邀請(qing)莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)品嘗咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，還親自(zi)陪同他參觀了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)園，并將一把成熟的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)和5棵咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)苗贈給莫(mo)羅巴(ba)列塔(ta)。
莫羅巴(ba)列(lie)塔得到(dao)這些種子之(zhi)后立即(ji)離開了(le)圭亞那(nei)，將這些“國寶”護送到(dao)巴(ba)西(xi)。從此(ci)咖(ka)(ka)啡在巴(ba)西(xi)安家(jia)落戶。那(nei)些種子就是現(xian)在39億多株巴(ba)西(xi)咖(ka)(ka)啡樹的(de)(de)祖先。在早期的(de)(de)巴(ba)西(xi)歷史上，咖(ka)(ka)啡的(de)(de)起(qi)步非(fei)常(chang)緩慢(man)。莫羅巴(ba)列(lie)塔先生再次回到(dao)巴(ba)西(xi)之(zhi)后，咖(ka)(ka)啡文化即(ji)在處于亞馬孫河河口的(de)(de)帕拉(la)州起(qi)步了(le)。
大約(yue)1773年，咖啡(fei)由(you)(you)北方傳入(ru)地處東南(nan)沿海的(de)(de)巴(ba)西傳統農業區(qu)：里約(yue)熱內(nei)盧和(he)圣保羅。由(you)(you)于這(zhe)里氣候很適合種(zhong)植咖啡(fei)，加上土地肥沃、勞動力廉(lian)價(jia)等因素，巴(ba)西的(de)(de)咖啡(fei)生產(chan)得以迅速發展。19世紀初，巴(ba)西的(de)(de)咖啡(fei)種(zhong)植已遍(bian)及全國(guo)，隨后又形(xing)成持續近一個世紀之久(jiu)的(de)(de)“咖啡(fei)繁(fan)榮期(qi)”。
圣多斯咖(ka)啡(fei)主(zhu)產于巴西圣保羅。這種(zhong)咖(ka)啡(fei)酸(suan)、甘、苦三味(wei)屬中(zhong)性，濃度(du)(du)適(shi)中(zhong)，帶(dai)(dai)適(shi)度(du)(du)酸(suan)味(wei)，口味(wei)高雅而特殊，是最好的調配用豆，被(bei)譽為咖(ka)啡(fei)之中(zhong)堅，單品飲用風味(wei)亦(yi)佳。 圣多斯咖(ka)啡(fei)口感(gan)純凈(jing)柔滑，酸(suan)度(du)(du)高，綢(chou)度(du)(du)適(shi)中(zhong)，帶(dai)(dai)有輕微的堅果的味(wei)道。
咖(ka)啡(fei)因與(yu)咖(ka)啡(fei)咖(ka)啡(fei)是(shi)公認的健康飲(yin)品，但(dan)喝(he)咖(ka)啡(fei)一定要(yao)合理、科學(xue)飲(yin)用(yong)，才能有(you)益于健康，要(yao)做到適時適量(liang)。清晨起(qi)床后(hou)喝(he)一杯為的是(shi)醒腦，白(bai)天工作時輕(qing)呷一口可(ke)提神，此時咖(ka)啡(fei)可(ke)稍濃。而餐(can)后(hou)或晚間(jian)飲(yin)咖(ka)啡(fei)以略(lve)輕(qing)淡為宜(yi)。咖(ka)啡(fei)或茶都有(you)提神醒腦的作用(yong)，但(dan)不適宜(yi)餐(can)中伴飲(yin)，應在餐(can)后(hou)飲(yin)用(yong)。
有(you)的(de)(de)人(ren)非常(chang)愛喝咖啡(fei)(fei)，但怕常(chang)喝會上火。還有(you)一(yi)些人(ren)光(guang)點咖啡(fei)(fei)，這種喝咖啡(fei)(fei)的(de)(de)方(fang)式是不易于健(jian)康的(de)(de)。應該在品咖啡(fei)(fei)時配搭一(yi)杯白(bai)(bai)水，這樣做有(you)兩種好(hao)處：第一(yi)、在品咖啡(fei)(fei)前先喝一(yi)口白(bai)(bai)水，沖(chong)掉口中異(yi)味，再品才會感(gan)受到(dao)香(xiang)醇。第二(er)、由于咖啡(fei)(fei)的(de)(de)利(li)尿功能(neng)，多喝白(bai)(bai)水，提高排尿量促進腎(shen)功能(neng)。
這樣，既(ji)品味了咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)美味，又不(bu)必擔心上火，真是(shi)一(yi)舉兩得。提到咖(ka)(ka)啡(fei)，人(ren)們便會(hui)聯(lian)想到咖(ka)(ka)啡(fei)因，咖(ka)(ka)啡(fei)因是(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)中的(de)(de)一(yi)種較為柔和的(de)(de)興奮劑(ji)，它可以提高人(ren)體的(de)(de)靈敏度、注意力、加速人(ren)體的(de)(de)新(xin)陳代(dai)謝，改善人(ren)體的(de)(de)精神狀態和體能(neng)。
目前，人類在大約60種(zhong)植物種(zhong)發(fa)現了咖啡(fei)因，其中最(zui)為(wei)人知(zhi)的便是茶和咖啡(fei)。咖啡(fei)中含有咖啡(fei)因，是否對咖啡(fei)因有任(ren)何(he)反應要(yao)因人而(er)異。例(li)如，有些(xie)人對花粉過敏，有些(xie)人則不(bu)適合(he)吃海鮮。
而這兩種情(qing)況對(dui)絕大多數的人(ren)象您和(he)我不會(hui)有任(ren)何影(ying)響。每天喝(he)多少咖(ka)啡(fei)(fei)不會(hui)過(guo)量(liang)人(ren)們常問，喝(he)多少咖(ka)啡(fei)(fei)才算過(guo)量(liang)？在一(yi)些咖(ka)啡(fei)(fei)消(xiao)費大國，人(ren)們平均每天要(yao)攝取(qu)大約250到600毫克的咖(ka)啡(fei)(fei)因，經反復(fu)的科(ke)學(xue)研究(jiu)和(he)分析，這一(yi)劑量(liang)對(dui)人(ren)體(ti)沒有任(ren)何副作用。
患(huan)(huan)高血壓、冠心病(bing)(bing)(bing)、動(dong)脈硬(ying)化等疾病(bing)(bing)(bing)——長期或大量(liang)(liang)飲(yin)用咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，可(ke)引起(qi)心血管疾病(bing)(bing)(bing)。老年婦(fu)女(nv)(nv)——咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)會減少鈣(gai)質、引起(qi)骨質疏松。婦(fu)女(nv)(nv)絕(jue)經后，每天(tian)需(xu)要加十(shi)倍的(de)(de)鈣(gai)量(liang)(liang)。胃病(bing)(bing)(bing)患(huan)(huan)者(zhe)——喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)過量(liang)(liang)可(ke)引起(qi)胃病(bing)(bing)(bing)惡化。孕婦(fu)——飲(yin)過量(liang)(liang)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，可(ke)導致胎(tai)兒畸形或流產。維生素B1缺(que)乏者(zhe)——維生素B1可(ke)保持神經系統的(de)(de)平衡和(he)穩定(ding)，而咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)對其有破(po)壞(huai)作用。癌癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)———飲(yin)用過量(liang)(liang)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)對正常人有致癌的(de)(de)危險。
越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)人(ren)開始鐘(zhong)情于自(zi)己(ji)烘焙咖(ka)啡豆(dou)，因為通常咖(ka)啡豆(dou)在(zai)烘焙完(wan)成(cheng)后，只能保存1～7天(tian)的(de)(de)新鮮度(du)，之后就會開始走味(wei)，只留(liu)下(xia)苦(ku)味(wei)，而沒有香醇的(de)(de)口感。所以(yi)，自(zi)己(ji)烘焙可以(yi)確保咖(ka)啡豆(dou)的(de)(de)新鮮度(du)。
傳統的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機都是滾(gun)筒式，這種烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)方式具有燜燒的(de)特性(xing)，會(hui)使咖啡豆的(de)風味較(jiao)老成，口感(gan)較(jiao)飽滿。家用滾(gun)筒式烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機，一次可(ke)以(yi)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)半(ban)磅咖啡豆，一次的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)時(shi)間（含冷卻(que)與(yu)出豆）約需(xu)21～25分鐘，若想深度(du)(du)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)，只(zhi)需(xu)增加時(shi)間即可(ke)。使用時(shi)，只(zhi)需(xu)放入生豆，設(she)定烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)度(du)(du)，按下啟動鈕(niu)，從烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)到(dao)冷卻(que)，烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)機都可(ke)以(yi)自(zi)動完成。
為(wei)了與水(shui)交融，咖(ka)啡(fei)做出了最大的犧牲(sheng)——粉身(shen)碎(sui)骨。咖(ka)啡(fei)在沖(chong)泡(pao)之前，一定要將豆子研磨成細粒狀，增加水(shui)與咖(ka)啡(fei)的接觸面積，才能(neng)將美味萃取出來。
事實上，磨(mo)豆(dou)機(ji)(ji)比咖啡(fei)機(ji)(ji)更重要，目前大部分人都選擇“鋸齒式(shi)磨(mo)豆(dou)機(ji)(ji)”，因為它(ta)(ta)能迅(xun)速而穩(wen)定(ding)地磨(mo)出(chu)均勻的咖啡(fei)粉。鋸齒式(shi)磨(mo)豆(dou)機(ji)(ji)的操作(zuo)方法很簡(jian)單(dan)，一般而言，它(ta)(ta)會有兩個設定(ding)功能，一是(shi)(shi)設定(ding)研(yan)磨(mo)度，一是(shi)(shi)設定(ding)研(yan)磨(mo)時間。
研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)度大多以(yi)阿拉伯數字表(biao)示，數字越(yue)小(xiao)表(biao)示研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)越(yue)細。磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)的(de)(de)上面有(you)一個漏(lou)斗形容(rong)箱(xiang)，盛裝尚未(wei)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)的(de)(de)豆(dou)(dou)子，下面則是一個抽屜，用來收納研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)好的(de)(de)咖啡粉(fen)。選擇購買(mai)磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)時(shi)，應該(gai)注意它的(de)(de)功率(lv)，通常在70瓦～150瓦之(zhi)間，越(yue)高(gao)越(yue)好，功率(lv)較(jiao)高(gao)的(de)(de)磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)(dou)機(ji)，研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)(mo)(mo)速度較(jiao)快，咖啡粉(fen)停留在鋸齒(chi)間的(de)(de)時(shi)間較(jiao)短，比較(jiao)能(neng)磨(mo)(mo)(mo)出(chu)低溫的(de)(de)咖啡粉(fen)。
要沖煮(zhu)一杯好咖啡(fei)，除了要有(you)新鮮的(de)咖啡(fei)粉(fen)和(he)硬(ying)度略高的(de)水(shui)外(wai)，當然還要有(you)一套用(yong)起來得心應手的(de)沖煮(zhu)工具。常用(yong)的(de)咖啡(fei)機主要有(you)三種沖煮(zhu)類型。
用水(shui)澆濕咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉，讓咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液體以自然落(luo)體的速度經(jing)過濾布(bu)或濾紙(zhi)，流(liu)向容(rong)器里。基本來(lai)說(shuo)，這種方式沒有浸泡(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉，只(zhi)是(shi)讓熱水(shui)緩慢地經(jing)過咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉。滴濾杯與電(dian)動咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)都屬于這一(yi)類，是(shi)最簡(jian)單的沖泡(pao)工具，能(neng)泡(pao)出干凈且(qie)色澤明(ming)亮的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。
將咖(ka)啡(fei)粉放(fang)入壺(hu)內，由熱(re)水浸泡若(ruo)干分鐘，再(zai)由濾(lv)布或濾(lv)網過濾(lv)掉(diao)咖(ka)啡(fei)渣，形成一杯(bei)咖(ka)啡(fei)液體。
虹吸(xi)壺(hu)、滴壓壺(hu)、比利時咖啡壺(hu)與越南咖啡壺(hu)等，都屬于濾泡式的沖(chong)煮(zhu)工(gong)具，它們都有浸泡過程，從而形成較復(fu)雜(za)的口感(gan)。
利(li)用(yong)加壓的(de)熱水穿透填壓密實的(de)咖啡(fei)粉，產生一杯(bei)濃稠的(de)咖啡(fei)，這種(zhong)形(xing)態的(de)工具有摩(mo)卡(ka)壺與濃縮(suo)咖啡(fei)機(ji)。
可使用意大利濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)機，較(jiao)為快速的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)沖泡法。意式(shi)濃縮咖(ka)啡(fei)(fei)機可以(yi)連續抽取數杯咖(ka)啡(fei)(fei)，煮過程中的(de)(de)(de)高壓(ya)能將咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)中的(de)(de)(de)油質和膠(jiao)質乳化(hua)溶(rong)解(jie)，豆(dou)中的(de)(de)(de)精華經由壓(ya)力被完全萃取出來，使得煮出的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)濃度(du)更(geng)濃，口味和香味更(geng)好。
混合配制
先在(zai)杯(bei)中加(jia)入(ru)(ru)稍(shao)深(shen)煎(jian)炒的咖啡，將等量的牛奶(nai)倒入(ru)(ru)奶(nai)鍋，用小火煮(zhu)沸，起泡前加(jia)入(ru)(ru)奶(nai)油(you)，不(bu)要(yao)等泡沫消失(shi)就倒在(zai)咖啡上(shang)。
圣多斯咖啡（Rossis coffee）主產于(yu)巴(ba)西(xi)圣保羅。這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)啡酸、甘、苦三味屬中(zhong)性，濃度適(shi)中(zhong)，帶(dai)適(shi)度酸味，口味高雅而特殊，是最好的(de)(de)調配用豆，被譽為(wei)咖(ka)(ka)啡之中(zhong)堅，但(dan)品(pin)飲用風(feng)味亦佳。巴(ba)西(xi)位(wei)于(yu)南美洲(zhou)，南緯15度左(zuo)右。巴(ba)西(xi)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡文化始于(yu)1727年，在巴(ba)西(xi)的(de)(de)北方興起(qi)，是由一(yi)位(wei)FrancescodeMelopalhata先生將咖(ka)(ka)啡種(zhong)子從法國偷偷帶(dai)到巴(ba)西(xi)。在當時這(zhe)可是當今壟斷咖(ka)(ka)啡業務的(de)(de)法國人所極力反對(dui)的(de)(de)。那些種(zhong)子就是現(xian)在三億多株巴(ba)西(xi)咖(ka)(ka)啡樹(shu)的(de)(de)祖(zu)先。在早期的(de)(de)巴(ba)西(xi)歷史上，咖(ka)(ka)啡的(de)(de)起(qi)始非常(chang)緩慢(man)。
Palhta先生再次到(dao)巴(ba)西之后，咖啡(fei)文化(hua)即在處于亞(ya)馬遜河河口(kou)的柏(bo)拉州起步了。咖啡(fei)種植(zhi)面積廣，是(shi)世界上最大的咖啡(fei)出口(kou)國。
但甚為有名(ming)的(de)“圣(sheng)(sheng)多斯”他(ta)的(de)名(ming)字來自于船運咖啡(fei)的(de)港口，首都(dou)圣(sheng)(sheng)保羅四周山谷地區的(de)咖啡(fei)。
愛吃(chi)不胖
】編(bian)輯(ji)(ji)上傳提(ti)供，當前頁面所展示(shi)的詞條介紹涉及宣傳內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編(bian)輯(ji)(ji)行(xing)為，網站不(bu)完(wan)全保證內(nei)容信息(xi)的準確性、真實性，也(ye)不(bu)代(dai)表本站立場。
