吧(ba)啦(la)餅(bing)又(you)稱吧(ba)啦(la)藏(zang)餅(bing),吧(ba)啦(la)餅(bing)所用的(de)原料(liao)非(fei)常的(de)多,口味很(hen)豐富。是(shi)西藏(zang)人民(min)很(hen)喜歡的(de)一種(zhong)小吃。吧(ba)啦(la)餅(bing)的(de)特別之處就(jiu)是(shi)餅(bing)里(li)面會(hui)包(bao)裹(guo)著堅果,核桃仁、瓜子仁都可以(yi)在里(li)面找到。
吧(ba)啦餅(bing)和桃酥(su)有一定的(de)(de)(de)(de)區別(bie),吧(ba)啦餅(bing)的(de)(de)(de)(de)原材料(liao)與桃酥(su)相(xiang)似。韋氏(shi)桃酥(su)制作(zuo)技藝主要源于天師府,明嘉(jia)靖年間政治家(jia)、文學家(jia)夏(xia)言的(de)(de)(de)(de)后人與家(jia)人在龍虎山嗣(si)漢天師府,日常會做一些(xie)京(jing)城的(de)(de)(de)(de)飲食,其中包括(kuo)京(jing)城的(de)(de)(de)(de)“吧(ba)啦餅(bing)”,也(ye)稱為“吧(ba)啦藏(zang)餅(bing)”,后傳入北京(jing),成為京(jing)式糕點(dian)(dian)傳統風味的(de)(de)(de)(de)點(dian)(dian)心。
食材:
核(he)桃仁5千克、瓜仁500克、桂花2.5千克、碳(tan)酸氫(qing)銨、碳(tan)酸氫(qing)鈉及水均適(shi)量。
做法:
1、調制面團
先將糖、水和碳酸氫銨放(fang)入和面(mian)(mian)(mian)機內攪拌,再放(fang)入熟豬油、桂花和桃仁(ren)繼續攪拌,呈(cheng)均勻液狀,最(zui)后放(fang)入面(mian)(mian)(mian)粉,碳酸氫銨應先用水溶化,以防和面(mian)(mian)(mian)時混合不均,碳酸氫鈉可隨面(mian)(mian)(mian)粉緩緩放(fang)入。
2、頂劑
用頂(ding)鐘迅(xun)速(su)頂(ding)出定量的面(mian)劑。
3、成型
將每塊面(mian)劑(ji)團按(an)平(ping),在表(biao)面(mian)印(yin)附3個瓜仁、中心(xin)按(an)一凹狀的圓坑、打印(yin)紅戳,即可碼入(ru)烤盤。
4、烤制
將盛有生坯(pi)的烤盤(pan)放入爐烘烤,入爐溫度為(wei)(wei)170~180℃,出(chu)爐溫度為(wei)(wei)210~230℃,烤制12分鐘左右便可(ke)出(chu)爐。