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溫州魚生菜品特色

紅潤的(de)魚生纏繞著蘿(luo)卜絲(si)(si)揮發出濃郁的(de)糟香，夾出一點點，直(zhi)接下(xia)飯也行，要是覺得咸，加(jia)(jia)點糖加(jia)(jia)點老酒，帶魚無(wu)(wu)骨綿(mian)滑(hua)，蘿(luo)卜絲(si)(si)脆爽，酒香、甜酸、咸鮮交織在(zai)一起(qi)，無(wu)(wu)論吃飯吃粥，都是絕絕子的(de)絕妙菜肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶魚、蘿卜、糯(nuo)米酒糟、紅曲、鹽

做法：

1、腌制魚生(sheng)用的是四月上、中(zhong)旬，前后的十(shi)來(lai)天時間(jian)捕撈上來(lai)的“小帶魚”，條子細而均勻(yun)，肉肥而骨(gu)軟，最(zui)適宜腌制魚生(sheng)。

2、食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)與帶魚(yu)按照比(bi)例(li)進行初步加(jia)工腌制(zhi)，再進行整理，剔去初制(zhi)時混(hun)入的(de)雜魚(yu)，揀除掉下的(de)魚(yu)頭(tou)斷尾以及食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)中的(de)雜物，挑剔干凈(jing)后，瀝凈(jing)鹵汁，倒(dao)入已經消毒(du)過的(de)各(ge)個小缸(gang)中備(bei)用。

3、蘿卜去(qu)皮切絲(si)，絲(si)的粗細，亦大有講究(jiu)，要做到(dao)與魚形協調(diao)，形絲(si)似魚。

4、再(zai)加入糯米酒糟(zao)、紅曲，在小缸(gang)中攪(jiao)拌均勻，靜(jing)態后封缸(gang)貯存，并置缸(gang)于陰涼處，經(jing)過(guo)兩個月(yue)以上的“磨(mo)合期(qi)”，度過(guo)伏(fu)天即成。

溫州魚生食用須知

胃腸(chang)功能(neng)較弱的人群，例(li)如老(lao)人和體弱等盡量(liang)少吃，或是(shi)不(bu)要食用魚(yu)生，很可(ke)能(neng)會帶來消化不(bu)良等其他癥(zheng)狀；現(xian)在水(shui)質(zhi)很差，所以魚(yu)生里可(ke)能(neng)會含有寄生蟲之類的物質(zhi)，雖然魚(yu)生好吃，但是(shi)還是(shi)要盡量(liang)少吃為妙。