羅定腸粉基本介紹

在民間傳說故(gu)(gu)事(shi)中(zhong)，羅定腸粉發源于唐朝嶺南(nan)著名佛學(xue)道(dao)場龍龕巖，是惠能與其(qi)(qi)瀧州佛學(xue)師傅惠積(ji)共(gong)同發明，惠能很感恩，故(gu)(gu)為(wei)(wei)其(qi)(qi)起名叫作惠積(ji)糍(ci)(ci)。乾隆(long)年間，乾隆(long)皇帝(di)游江南(nan)的(de)時(shi)候專門到(dao)羅定州吃龍龕糍(ci)(ci)（惠積(ji)糍(ci)(ci)）并為(wei)(wei)其(qi)(qi)改名叫腸粉。

羅定腸粉口感特色

羅定腸粉晶瑩(ying)透亮，味道清(qing)而(er)不淡，油而(er)不膩，在醬(jiang)汁的(de)襯(chen)托下，米香味十足，齒頰留香。

羅定腸粉制作方法

羅定(ding)腸粉(fen)所(suo)用的米(mi)漿，由當地所(suo)產(chan)優質稻(dao)米(mi)制成，經(jing)過6小(xiao)時浸泡的(de)稻米連水(shui)一起(qi)倒入石磨，不(bu)需要(yao)添加任何(he)東(dong)西，隨著(zhu)(zhu)石磨的(de)慢慢轉動，奶油般質(zhi)地(di)的(de)絲滑米漿(jiang)緩(huan)緩(huan)流入桶內，等(deng)待(dai)著(zhu)(zhu)高溫水(shui)汽的(de)魔法催化。

醬汁(zhi)是(shi)腸(chang)粉(fen)的(de)靈魂，沒(mei)有它的(de)點(dian)化，腸(chang)粉(fen)寡淡無味(wei)，算不得極(ji)致美味(wei)。羅定腸(chang)粉(fen)所(suo)用(yong)醬汁(zhi)，由三十(shi)多(duo)種香料(liao)熬制，味(wei)道(dao)清淡卻(que)又香飄十(shi)里，是(shi)這(zhe)家店鋪多(duo)年來暢銷的(de)秘密“法寶”。

蒸(zheng)腸粉最(zui)是考驗廚師(shi)對火候的(de)拿捏(nie)，且頗(po)具觀賞性：灑(sa)米漿，鋪餡料，然后(hou)一(yi)(yi)入一(yi)(yi)出蒸(zheng)箱，再(zai)輕(qing)輕(qing)卷起(qi)蒸(zheng)熟的(de)晶瑩(ying)剔(ti)透的(de)腸粉，一(yi)(yi)系列動(dong)作，行云流水，像極了(le)手(shou)法純熟的(de)魔術師(shi)，食(shi)客的(de)眼睛無不(bu)被其(qi)深深吸引。當他回過(guo)神來，才驚覺(jue)全過(guo)程竟然只用了(le)不(bu)到兩分鐘。