羅定腸粉基本介紹

在民(min)間(jian)傳說(shuo)故(gu)事中，羅定腸(chang)粉發源于唐朝嶺南著(zhu)名佛學道(dao)場(chang)龍(long)龕巖(yan)，是惠(hui)(hui)(hui)(hui)能與其瀧州(zhou)佛學師傅惠(hui)(hui)(hui)(hui)積(ji)共同發明，惠(hui)(hui)(hui)(hui)能很(hen)感恩，故(gu)為(wei)其起名叫作(zuo)惠(hui)(hui)(hui)(hui)積(ji)糍。乾(qian)隆年間(jian)，乾(qian)隆皇帝游江(jiang)南的時候專門到羅定州(zhou)吃龍(long)龕糍（惠(hui)(hui)(hui)(hui)積(ji)糍）并為(wei)其改(gai)名叫腸(chang)粉。

羅定腸粉口感特色

羅定腸粉(fen)晶瑩透亮，味道清而不淡，油(you)而不膩，在醬(jiang)汁的(de)襯托下，米香(xiang)味十(shi)足，齒頰留香(xiang)。

羅定腸粉制作方法

羅定腸粉所(suo)用的米(mi)漿，由當地所(suo)產(chan)優(you)質稻米(mi)制成，經過6小時浸泡的(de)(de)稻(dao)米連水一起倒(dao)入石(shi)磨，不需要添加任何東西，隨著石(shi)磨的(de)(de)慢慢轉(zhuan)動，奶油(you)般(ban)質地(di)的(de)(de)絲滑(hua)米漿緩緩流(liu)入桶內，等待(dai)著高溫(wen)水汽的(de)(de)魔法催化(hua)。

醬汁是(shi)腸(chang)粉的(de)靈魂，沒有它的(de)點(dian)化，腸(chang)粉寡淡(dan)無味，算不得極致美(mei)味。羅定腸(chang)粉所用醬汁，由三十多(duo)種香料熬(ao)制，味道清淡(dan)卻(que)又香飄十里(li)，是(shi)這家(jia)店鋪多(duo)年來暢銷(xiao)的(de)秘密“法寶”。

蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)最是考驗(yan)廚師(shi)對(dui)火候的拿捏(nie)，且頗具觀賞性(xing)：灑米漿，鋪餡料，然后一入一出蒸(zheng)箱，再(zai)輕(qing)輕(qing)卷起蒸(zheng)熟的晶瑩剔透(tou)的腸(chang)粉(fen)，一系列動(dong)作，行云(yun)流水，像極了手法純熟的魔術師(shi)，食(shi)客的眼(yan)睛無(wu)不(bu)(bu)被(bei)其(qi)深深吸引。當他回過神(shen)來，才(cai)驚(jing)覺(jue)全過程竟(jing)然只用了不(bu)(bu)到(dao)兩分鐘。