高粱(Sorghum bicolor (L.) Moench),是禾本(ben)科(ke)一年生草本(ben)植(zhi)物(wu)。稈較粗壯,直(zhi)立,基部節上具(ju)支撐根。葉鞘(qiao)無毛(mao)或稍有(you)白粉;葉舌(she)硬(ying)膜質(zhi),先(xian)端(duan)圓(yuan),邊(bian)緣有(you)纖毛(mao)。圓(yuan)錐花(hua)(hua)序疏松,主軸裸露,總梗直(zhi)立或微彎曲(qu);雄(xiong)蕊3枚(mei),花(hua)(hua)藥長(chang)約(yue)3毫(hao)(hao)米;子房倒卵(luan)形(xing);花(hua)(hua)柱分離,柱頭帚狀。穎果兩(liang)面(mian)平(ping)凸,淡紅色至紅棕(zong)色,熟時(shi)寬2.5-3毫(hao)(hao)米,頂端(duan)微外(wai)露。有(you)柄小穗的(de)柄長(chang)約(yue)2.5毫(hao)(hao)米,小穗線形(xing)至披針形(xing),花(hua)(hua)果期(qi)6-9月(yue)。
高(gao)粱喜溫(wen)(wen)、喜光,并有一(yi)定的耐高(gao)溫(wen)(wen)特性(xing)。分布(bu)于全世界熱帶、亞熱帶和(he)溫(wen)(wen)帶地(di)區。中國南北各省(sheng)區均有栽培。高(gao)粱米在(zai)中國、朝鮮、原(yuan)蘇(su)聯、印度及非洲等地(di)皆(jie)為食(shi)糧。
高粱米(mi)味甘(gan),性溫、澀(se)(se),和胃消(xiao)積,溫中澀(se)(se)腸,主(zhu)治脾虛(xu)濕困,消(xiao)化不(bu)良等(deng)癥。
該變種圓錐花(hua)序疏松或稍緊(jin)密,長圓形(xing)或橢(tuo)圓狀長圓形(xing),長10-20厘(li)米(mi)(mi),寬5-8厘(li)米(mi)(mi),花(hua)序主(zhu)軸(zhou)多少裸露(lu),分(fen)枝斜升,基部3-5厘(li)米(mi)(mi)裸露(lu)。
無柄小穗(sui)卵狀(zhuang)圓(yuan)形至近球形,頂端(duan)較(jiao)寬而扁,花時(shi)長(chang)3.5-4.5毫(hao)(hao)米(mi),果時(shi)寬可達4毫(hao)(hao)米(mi),無毛或頂端(duan)有毛,外(wai)稃具(ju)芒,穎(ying)果熟時(shi)完全為穎(ying)所包或微露,倒卵形至亞球形,長(chang)3.5-4.5毫(hao)(hao)米(mi),寬3-3.5毫(hao)(hao)米(mi),赤褐色(se)至粉紅色(se)。
有柄小穗宿存,卵球形至(zhi)近球形,其柄較粗壯。
高粱喜溫、喜光(guang),在(zai)生(sheng)育期(qi)間所需的(de)(de)溫度比玉米高,并有一定的(de)(de)耐(nai)高溫特性,全生(sheng)育期(qi)適宜溫度20-30℃。
而且,高粱是C4作物,全生育(yu)期(qi)都需(xu)要(yao)充足的(de)光照(zhao)。
根系發達,根細胞具有(you)較高(gao)的滲(shen)透(tou)壓(ya),從土(tu)壤中吸收(shou)水分(fen)能力強。
分布(bu)于全世界熱(re)帶、亞熱(re)帶和溫(wen)帶地區。
中國(guo)南北各省區均有栽培。
一年(nian)生草本。稈較粗壯,直立,高3-5米,橫徑2-5厘(li)米,基(ji)部(bu)節上具支撐根(gen)。葉鞘無毛(mao)或(huo)稍有(you)白(bai)(bai)粉(fen);葉舌硬膜質,先(xian)端(duan)圓,邊緣(yuan)有(you)纖毛(mao);葉片線形至(zhi)線狀披針形,長(chang)40-70厘(li)米,寬(kuan)3-8厘(li)米,先(xian)端(duan)漸尖,基(ji)部(bu)圓或(huo)微(wei)呈耳形,表面(mian)(mian)(mian)暗綠(lv)色(se),背面(mian)(mian)(mian)淡(dan)綠(lv)色(se)或(huo)有(you)白(bai)(bai)粉(fen),兩面(mian)(mian)(mian)無毛(mao),邊緣(yuan)軟骨質,具微(wei)細小刺毛(mao),中脈較寬(kuan),白(bai)(bai)色(se)。
圓(yuan)(yuan)(yuan)錐花序(xu)疏松(song),主軸裸露,長15-45厘米(mi),寬4-10厘米(mi),總梗直立或(huo)(huo)微彎(wan)曲(qu);主軸具縱(zong)棱,疏生細(xi)柔毛(mao),分(fen)枝3-7枚(mei),輪(lun)生,粗(cu)糙(cao)或(huo)(huo)有細(xi)毛(mao),基部較密;每一總狀花序(xu)具3-6節,節間粗(cu)糙(cao)或(huo)(huo)稍扁;無柄小穗倒卵形或(huo)(huo)倒卵狀橢(tuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)形,長4.5-6毫(hao)(hao)米(mi),寬3.5-4.5毫(hao)(hao)米(mi),基盤純(chun),有髯毛(mao);兩穎(ying)均(jun)革(ge)質(zhi),上部及邊緣(yuan)(yuan)通常具毛(mao),初時黃綠色,成熟后為淡紅色至(zhi)暗(an)棕色;第(di)(di)一穎(ying)背(bei)部圓(yuan)(yuan)(yuan)凸(tu),上部1/3質(zhi)地較薄,邊緣(yuan)(yuan)內折而(er)具狹(xia)翼,向下變硬而(er)有光澤,具12-16脈(mo),僅達中部,有橫脈(mo),頂端(duan)(duan)尖或(huo)(huo)具3小齒;第(di)(di)二穎(ying)7-9脈(mo),背(bei)部圓(yuan)(yuan)(yuan)凸(tu),近頂端(duan)(duan)具不明顯的脊,略(lve)呈舟(zhou)形,邊緣(yuan)(yuan)有細(xi)毛(mao);外稃透(tou)明膜質(zhi),第(di)(di)一外稃披(pi)(pi)針形,邊緣(yuan)(yuan)有長纖毛(mao);第(di)(di)二外稃披(pi)(pi)針形至(zhi)長橢(tuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)形,具2-4脈(mo),頂端(duan)(duan)稍2裂,自(zi)裂齒間伸出一膝(xi)曲(qu)的芒,芒長約14毫(hao)(hao)米(mi);雄蕊(rui)3枚(mei),花藥(yao)長約3毫(hao)(hao)米(mi);子房倒卵形;花柱分(fen)離(li),柱頭(tou)帚狀。
穎(ying)果兩面平凸,長3.5-4毫(hao)米,淡紅色至紅棕(zong)色,熟時(shi)寬2.5-3毫(hao)米,頂端(duan)微外露。有(you)柄小(xiao)(xiao)穗(sui)的柄長約2.5毫(hao)米,小(xiao)(xiao)穗(sui)線形至披針形,長3-5毫(hao)米,雄性或中性,宿(su)存(cun),褐色至暗紅棕(zong)色;第(di)一穎(ying)9-12脈,第(di)二穎(ying)7-10脈。花果期6-9月。
高粱(liang)根系(xi)發(fa)達吸水吸肥力強(qiang),宜(yi)選擇平坦疏(shu)松較肥沃的地(di)塊(kuai)種植。因高粱(liang)有抗旱耐澇(lao)耐鹽堿耐瘠(ji)薄的特性,所以低(di)洼易澇(lao)地(di)塊(kuai)或是瘠(ji)薄干旱的鹽堿地(di)塊(kuai)也可種植。高粱(liang)對前茬(cha)(cha)要求不嚴格,玉(yu)米(mi)茬(cha)(cha)、大豆茬(cha)(cha)均可。
因(yin)高粱對農藥敏感(gan),所以(yi)忌選(xuan)前茬施用長殘(can)效類農藥的(de)地塊。
整(zheng)地(di)(di)質量是抓全苗及決(jue)定產量的關(guan)鍵(jian)環節(jie),播種前必須(xu)做(zuo)到(dao)精細(xi)整(zheng)地(di)(di),將地(di)(di)耙平(ping)、耙細(xi)。高粱提倡進行(xing)秋整(zheng)地(di)(di)以確(que)保春(chun)季(ji)土壤墑情,要做(zuo)到(dao)秋季(ji)盡早深耕且耕深一(yi)致,做(zuo)到(dao)秋耕、秋耙、秋起壟。
春季(ji)化凍(dong)后和返漿前對(dui)起壟(long)地塊(kuai)(kuai)進行(xing)鎮壓,并在播(bo)前耢地,使播(bo)種地塊(kuai)(kuai)土(tu)壤達到平整,無大土(tu)塊(kuai)(kuai)、暗(an)坷(ke)垃,為苗(miao)全、苗(miao)齊(qi)奠定(ding)基礎(chu)。深(shen)耕(geng)整地的技術要(yao)求(qiu):根據(ju)土(tu)壤濕(shi)度適時深(shen)耕(geng),一般秋季(ji)土(tu)壤含水量(liang)在15%-20%時深(shen)耕(geng)效果(guo)最佳;根據(ju)土(tu)壤狀況掌(zhang)握深(shen)度,一般耕(geng)深(shen)以30厘米左(zuo)右為宜,同時還要(yao)考慮土(tu)壤質(zhi)地,耕(geng)層深(shen)度和施肥量(liang)等條件(jian)。
高(gao)(gao)粱忌連(lian)作,合理(li)的(de)輪作方式是(shi)高(gao)(gao)粱增產的(de)關鍵。高(gao)(gao)粱的(de)理(li)想前茬(cha)(cha)是(shi)大豆(dou)茬(cha)(cha),其(qi)次是(shi)玉米茬(cha)(cha)、馬(ma)鈴薯茬(cha)(cha)等。適宜的(de)后茬(cha)(cha)最好是(shi)大豆(dou)茬(cha)(cha)、或與玉米、谷子輪作。
間苗、定苗:苗(miao)(miao)后3-4葉期(qi)間苗(miao)(miao),5-6葉期(qi)定苗(miao)(miao)。定苗(miao)(miao)時要做到(dao)等距留苗(miao)(miao),留壯苗(miao)(miao)、正苗(miao)(miao),不留雙株苗(miao)(miao)、二(er)茬苗(miao)(miao),還應拔除雜株,提(ti)高純度,充分(fen)發(fa)揮良種的增產效應。
中耕:高粱(liang)苗期一般中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)2-3次(ci),第1次(ci)結(jie)合(he)定(ding)苗進(jin)行(xing);10-15d后進(jin)行(xing)第2次(ci)。提倡(chang)鏟(chan)前(qian)趟一犁,鏟(chan)、趟結(jie)合(he)進(jin)行(xing)。建議拔節前(qian)后進(jin)行(xing)一次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng),此次(ci)中(zhong)(zhong)耕(geng)(geng)要和追肥(fei)、培土(tu)相結(jie)合(he),促(cu)進(jin)高粱(liang)生育(yu)的同時,增強防風、抗倒和土(tu)壤蓄(xu)水保墑(di)能(neng)力。
適時灌溉:高粱(liang)需(xu)水(shui)特點是(shi)苗期(qi)(qi)需(xu)水(shui)約占(zhan)全(quan)生育(yu)期(qi)(qi)總需(xu)水(shui)量(liang)(liang)的10%;拔節孕(yun)穗期(qi)(qi)占(zhan)50%;孕(yun)穗至開花期(qi)(qi)占(zhan)15%;灌漿(jiang)期(qi)(qi)占(zhan)20%;成熟期(qi)(qi)占(zhan)5%左右。為確保高粱(liang)高產穩產,應重點掌握在拔節孕(yun)穗期(qi)(qi),開花期(qi)(qi)和(he)灌漿(jiang)期(qi)(qi)適(shi)時適(shi)量(liang)(liang)灌水(shui)。
需肥特點:高(gao)粱喜(xi)肥(fei),對肥(fei)料(liao)反應(ying)非常敏感,吸肥(fei)能力強,不(bu)同生長(chang)期所需(xu)肥(fei)料(liao)也各(ge)有(you)不(bu)同。據相關資料(liao)顯示,每生產100千(qian)克(ke)高(gao)粱子實(shi),需(xu)要吸收氮2.6千(qian)克(ke),磷1.36千(qian)克(ke),鉀3.06千(qian)克(ke)。
出(chu)苗至第(di)1片真葉(xie)展(zhan)開的階(jie)段,生長(chang)(chang)速(su)(su)(su)度較慢,需(xu)肥量不高。第(di)1片針葉(xie)展(zhan)開后,長(chang)(chang)速(su)(su)(su)明顯加快,需(xu)肥量逐(zhu)漸增多(duo)。尤其是(shi)在拔(ba)節孕穗期階(jie)段,植株迅速(su)(su)(su)生長(chang)(chang),莖葉(xie)繁茂,所需(xu)養分數量迅速(su)(su)(su)增多(duo),吸收(shou)速(su)(su)(su)度最快,此時(shi)是(shi)肥料(liao)利用率最高的時(shi)期,也是(shi)決定(ding)產(chan)(chan)量的關鍵階(jie)段。充足(zu)均(jun)衡的養分能促(cu)使粒大(da)且飽(bao)滿(man),實現優質增產(chan)(chan)。
種子萌發(fa)至(zhi)苗期階段,適(shi)量(liang)(liang)增(zeng)施(shi)磷(lin)(lin)肥(fei)(fei)能加速種子萌發(fa)、芽苗生長,在株高(gao)、出葉(xie)速度和(he)葉(xie)面(mian)積(ji)等(deng)方(fang)面(mian)均(jun)可產生較(jiao)大(da)的影(ying)響(xiang)。拔節期,適(shi)量(liang)(liang)增(zeng)施(shi)氮肥(fei)(fei),能促(cu)(cu)進(jin)株高(gao)、葉(xie)面(mian)積(ji),促(cu)(cu)進(jin)高(gao)粱穗提(ti)早(zao)分化(hua)。適(shi)量(liang)(liang)追施(shi)鉀肥(fei)(fei),能促(cu)(cu)進(jin)籽粒數量(liang)(liang)。灌漿期階段,適(shi)量(liang)(liang)增(zeng)施(shi)氮肥(fei)(fei),可提(ti)高(gao)籽粒蛋(dan)白質含量(liang)(liang)。補(bu)施(shi)磷(lin)(lin)肥(fei)(fei),對干(gan)物質的運輸、轉化(hua)和(he)積(ji)累都有明(ming)顯的促(cu)(cu)進(jin)作用。
施肥方法:結合整地(di)施(shi)(shi)(shi)足底肥(fei),種肥(fei)以磷肥(fei)為主,可施(shi)(shi)(shi)35%專用復合肥(fei)30-35千(qian)(qian)克(ke)/667平方(fang)(fang)米(mi),配施(shi)(shi)(shi)有機(ji)肥(fei)1500-2000千(qian)(qian)克(ke)。出苗后,可視出苗情況施(shi)(shi)(shi)入提苗肥(fei)。拔節期一(yi)般可施(shi)(shi)(shi)腐(fu)熟(shu)農肥(fei)1000千(qian)(qian)克(ke)/667平方(fang)(fang)米(mi),尿素10-15千(qian)(qian)克(ke)/667平方(fang)(fang)米(mi)。
孕穗期可施農肥1000千(qian)克(ke)/667平方米(mi),尿(niao)素(su)20千(qian)克(ke)/667平方米(mi)。灌漿期可施1 000千(qian)克(ke)/667平方米(mi)農肥,尿(niao)素(su)8-10千(qian)克(ke)/667平方米(mi)。抽(chou)穗至灌漿期,適量噴施磷酸二氫鉀(jia),以促進(jin)早熟及增加(jia)產量。
追肥時不要(yao)將肥料露在地表面,追肥后應(ying)及(ji)時澆(jiao)水,每次追肥、澆(jiao)水應(ying)根據作物長(chang)勢(shi)、天氣(qi)等情況(kuang)酌情掌握。
播種(zhong)前(qian)進行風選或篩選,淘汰小粒、癟粒、病(bing)粒,選出大粒、籽粒飽滿(man)的(de)種(zhong)子(zi)做生產用(yong)種(zhong)。同時,選擇晴好的(de)天氣,曬種(zhong)2-3d天,提高種(zhong)子(zi)芽勢、芽率。
播前進行藥劑(ji)拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)(zhong),可選用(yong)優質種(zhong)(zhong)(zhong)衣劑(ji)拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)(zhong),防治黑穗病(bing)(bing)(bing),苗期病(bing)(bing)(bing)害,缺素癥及(ji)地下害蟲等。也可 用(yong)25%粉銹寧可濕(shi)(shi)性(xing)粉劑(ji)按種(zhong)(zhong)(zhong)子量的0.3%-0.5%拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)(zhong),或40%拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)雙(shuang)可濕(shi)(shi)性(xing)粉劑(ji)按種(zhong)(zhong)(zhong)子量的0.3%拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)(zhong),防治黑穗病(bing)(bing)(bing)。
適時(shi)播(bo)種(zhong)是確保苗(miao)(miao)全、苗(miao)(miao)齊、苗(miao)(miao)壯(zhuang)的關鍵。高粱(liang)種(zhong)子萌動(dong)時(shi)不耐低溫,播(bo)種(zhong)過早(zao)發芽緩慢(man),易(yi)受病菌侵染(ran),造(zao)成粉(fen)種(zhong)或霉爛,還會增加黑(hei)穗病的發生(sheng),影響產量(liang)。播(bo)期的確定依據品種(zhong)生(sheng)育期、地溫和(he)土壤墑情。
一般(ban)5厘(li)米耕層地(di)溫穩定在10-12℃,土壤(rang)含水量在15%-20%時為宜。晚熟品種(zhong)(zhong)適(shi)(shi)時早播(bo)(bo),早熟品種(zhong)(zhong)適(shi)(shi)時晚播(bo)(bo)。根據(ju)地(di)塊(kuai)掌握最佳播(bo)(bo)期(qi):春(chun)旱嚴重的山區、坡地(di)、朝陽地(di)塊(kuai),適(shi)(shi)時早播(bo)(bo);低洼(wa)易澇、平地(di)適(shi)(shi)當晚播(bo)(bo)。正常(chang)年景條(tiao)件下,第二、第三積溫區建議于5月5-10日期(qi)間播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。
播種密度以“肥地宜密,薄地宜稀”為原則。通常65-70厘米壟,壟上雙行等距條播,拐子苗,小行距12-15厘米,株距18-20厘米,保苗12萬-15萬株平方公頃。矮稈品種適宜播種密度一般要達到15萬-18萬株平方公頃。
一般播(bo)種量(liang)為15-22.5千克平方(fang)公頃。選用條播(bo)精量(liang)播(bo)種機(ji)或(huo)氣吸式精量(liang)播(bo)種機(ji),播(bo)后(hou)及時鎮壓(ya)。
播(bo)種(zhong)深度3-4.5厘米為(wei)宜。低洼濕處(chu)可(ke)稍淺,覆土(tu)2-3厘米,干旱的地塊要(yao)催芽座水種(zhong),覆嚴土(tu)。不同土(tu)壤(rang)類型播(bo)種(zhong)深淺要(yao)靈(ling)活掌握,粘土(tu)地緊密、容易板結,應淺播(bo);沙土(tu)地保墑差,可(ke)適當深播(bo)。
黑(hei)穗(sui)病從(cong)名(ming)字就(jiu)知道它危害高粱穗(sui)部(bu),發病時主(zhu)要在(zai)(zai)穗(sui)期(qi)才顯露特(te)征,不到(dao)穗(sui)期(qi)察覺(jue)不出,也(ye)有(you)部(bu)分(fen)在(zai)(zai)前期(qi)會(hui)顯露一些(xie)癥狀。即(ji)是種植(zhi)生(sheng)長弱勢矮化,莖(jing)節短小,葉(xie)片簇生(sheng);在(zai)(zai)穗(sui)期(qi)變現為穗(sui)基部(bu)膨大,穗(sui)較小,穗(sui)內(nei)有(you)黑(hei)色粉末。
防治方法:此病(bing)通過(guo)病(bing)菌(jun)(jun)傳播,多是(shi)(shi)病(bing)菌(jun)(jun)孢(bao)子(zi)在(zai)土壤(rang)或(huo)殘株(zhu)上越冬,來年借風(feng)雨傳播。在(zai)種植(zhi)時選擇抗病(bing)性強的品種,再(zai)將(jiang)田間的清理干(gan)凈(jing),尤其是(shi)(shi)病(bing)殘株(zhu),集中燒(shao)毀(hui)或(huo)深(shen)埋(mai),再(zai)將(jiang)土壤(rang)深(shen)翻消(xiao)(xiao)毒,合理輪作(zuo),精耕細作(zuo)。如(ru)果是(shi)(shi)個別發病(bing),先將(jiang)病(bing)株(zhu)拔除,用石灰粉撒在(zai)病(bing)穴消(xiao)(xiao)毒,如(ru)果是(shi)(shi)大(da)規模發病(bing),可(ke)用藥劑噴灑防治。
銹病也是(shi)危(wei)害極大的(de)病害,它主要危(wei)害葉(xie)片(pian),多發(fa)病在(zai)穗期前后,發(fa)病時(shi)葉(xie)片(pian)出現(xian)紅、紫以及褐(he)色的(de)小(xiao)病斑(ban),隨著病菌感染蔓(man)延,病斑(ban)逐漸擴散,最后葉(xie)片(pian)出現(xian)大片(pian)的(de)病斑(ban),病斑(ban)中(zhong)有(you)(you)孢子堆,這些孢子在(zai)破裂后會有(you)(you)銹色的(de)粉末(mo),從遠處看(kan),就(jiu)像(xiang)葉(xie)片(pian)生(sheng)銹了(le)一樣。
防治方法:同樣(yang)的是孢(bao)子細菌在(zai)土壤或病(bing)(bing)殘株上越(yue)冬或越(yue)夏,再在(zai)再在(zai)后,孢(bao)子進入幼(you)苗(miao)葉片中,逐漸擴散成病(bing)(bing)斑(ban)。選擇抗病(bing)(bing)品種,加強肥水管理(li),提高植株抗病(bing)(bing)力(li),加強田間管理(li),及時清(qing)理(li)病(bing)(bing)葉和雜(za)草,減少病(bing)(bing)原,發病(bing)(bing)初期用三唑酮(tong)可濕性(xing)粉劑1500倍(bei)液噴灑防(fang)治。
粘蟲又叫行(xing)軍蟲,喜群(qun)居,主要危(wei)害玉米和(he)高(gao)(gao)粱(liang)等作物(wu),常常群(qun)居于葉片,白天潛伏、晚上(shang)行(xing)動,啃食葉片葉肉,往(wang)往(wang)在爆發期,將高(gao)(gao)粱(liang)葉片全部吃掉(diao),只留(liu)下一個(ge)莖桿,使高(gao)(gao)粱(liang)不能正(zheng)常生長,嚴重時植(zhi)株死亡或(huo)顆粒無收。
防治方法:在成蟲是開始誘殺,傍(bang)晚時分(fen)在田(tian)間放置(zhi)一盆(pen)或(huo)多盆(pen)裝有誘殺劑(ji)的(de)盆(pen),誘殺劑(ji)可用糖醋酒自行(xing)調配。或(huo)者在6月(yue)產(chan)(chan)卵季節,在田(tian)間放置(zhi)草把引誘成蟲產(chan)(chan)卵,然后再將草把燒掉,杜(du)絕蟲源(yuan)。及時除(chu)草,減少蟲卵,發病嚴重時運用藥(yao)劑(ji)防治,但要注意藥(yao)劑(ji)使(shi)用,粘蟲對農藥(yao)的(de)抗性隨蟲齡的(de)增(zeng)加(jia)而增(zeng)加(jia),如果藥(yao)劑(ji)使(shi)用過(guo)度,對高粱和環境(jing)也會造(zao)成污染。
高粱籽(zi)粒(li)加工后即成(cheng)為(wei)高粱米,在中國(guo)、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等(deng)(deng)地皆為(wei)食(shi)糧。食(shi)用方法主要是為(wei)炊(chui)飯或磨(mo)制(zhi)(zhi)成(cheng)粉后再做成(cheng)其他各種食(shi)品,比如面條、面魚、面卷、煎(jian)餅(bing)、蒸(zheng)糕、粘糕等(deng)(deng)。除食(shi)用外,高粱可制(zhi)(zhi)淀粉、制(zhi)(zhi)糖、釀酒(jiu)和(he)制(zhi)(zhi)酒(jiu)精(jing)等(deng)(deng)。
高(gao)粱米(mi)味甘,性溫、澀。和胃消積,溫中澀腸,止(zhi)霍平(ping)亂(luan),主治脾(pi)虛濕(shi)困,消化不良(liang)及(ji)濕(shi)熱下痢,小便不利(li)等癥。
高粱(liang)米中的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)以醇(chun)溶性(xing)蛋(dan)(dan)白質(zhi)為多,色氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)等人體(ti)必需的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)較(jiao)少,是一種不(bu)完全的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi),人體(ti)不(bu)易吸收。如將其(qi)與其(qi)他糧食(shi)混(hun)合(he)食(shi)用,則可(ke)提高營養價值。
高(gao)粱米蛋(dan)白(bai)質中賴氨酸(suan)含量(liang)(liang)在谷物中最(zui)低,因而蛋(dan)白(bai)質的質量(liang)(liang)也最(zui)差,而且尼克酸(suan)含量(liang)(liang)也不如玉米多(duo),但卻能為人體(ti)所吸收,因此以高(gao)粱為主食(shi)的地區很(hen)少發(fa)生“癩皮病(bing)”。
高粱米(mi)含(han)礦物質(zhi)與維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素,礦物質(zhi)中(zhong)鈣、磷含(han)量(liang)與玉米(mi)相當,磷約40-70%,維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素中(zhong)B1、B6含(han)量(liang)與玉米(mi)相同,泛酸(suan)、煙酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)物素含(han)量(liang)多于玉米(mi),但煙酸(suan)和生(sheng)(sheng)(sheng)物素的利用(yong)率(lv)低。
高(gao)粱米(mi)(mi)脂肪含(han)量(liang)3%,略低于玉(yu)米(mi)(mi),脂肪酸(suan)中飽和脂肪酸(suan)也(ye)略高(gao),亞油酸(suan)含(han)量(liang)也(ye)較(jiao)(jiao)玉(yu)米(mi)(mi)稍低,加工的副(fu)產品(pin)中粗(cu)脂肪含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高(gao),子(zi)粒(li)中粗(cu)脂肪的含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)少,僅為3.6%左右。