高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一(yi)年生草(cao)本植物。稈(gan)較粗(cu)壯，直立，基部節上(shang)具(ju)支撐根。葉(xie)鞘無毛(mao)或稍(shao)有(you)白粉；葉(xie)舌硬膜質(zhi)，先端(duan)(duan)圓(yuan)，邊緣有(you)纖毛(mao)。圓(yuan)錐花(hua)序(xu)疏松，主軸裸(luo)露，總(zong)梗直立或微彎(wan)曲；雄蕊3枚，花(hua)藥長約(yue)3毫米(mi)；子房(fang)倒(dao)卵形；花(hua)柱分離(li)，柱頭帚狀。穎(ying)果兩(liang)面平凸，淡紅色(se)至紅棕色(se)，熟時寬2.5-3毫米(mi)，頂端(duan)(duan)微外(wai)露。有(you)柄小(xiao)穗的柄長約(yue)2.5毫米(mi)，小(xiao)穗線形至披針形，花(hua)果期6-9月。
高(gao)粱喜溫、喜光，并有一定的(de)耐高(gao)溫特性。分(fen)布于全世界熱(re)帶、亞(ya)熱(re)帶和(he)溫帶地(di)(di)區(qu)。中國南北各省區(qu)均(jun)有栽培。高(gao)粱米在中國、朝鮮、原蘇聯(lian)、印(yin)度及非洲等地(di)(di)皆為(wei)食糧。
高粱米味甘，性溫、澀，和(he)胃消積，溫中澀腸，主治脾虛濕困(kun)，消化不(bu)良等(deng)癥。
該變(bian)種圓(yuan)(yuan)錐花序疏松或稍緊密(mi)，長(chang)圓(yuan)(yuan)形或橢圓(yuan)(yuan)狀長(chang)圓(yuan)(yuan)形，長(chang)10-20厘米，寬5-8厘米，花序主軸多少裸(luo)露，分枝斜升，基(ji)部3-5厘米裸(luo)露。
無柄小穗卵(luan)狀圓形(xing)至(zhi)近球(qiu)形(xing)，頂(ding)(ding)端(duan)較(jiao)寬(kuan)(kuan)(kuan)而(er)扁，花(hua)時長(chang)3.5-4.5毫米(mi)(mi)，果(guo)時寬(kuan)(kuan)(kuan)可達(da)4毫米(mi)(mi)，無毛(mao)或頂(ding)(ding)端(duan)有毛(mao)，外稃具(ju)芒，穎果(guo)熟時完全為穎所包或微(wei)露，倒卵(luan)形(xing)至(zhi)亞球(qiu)形(xing)，長(chang)3.5-4.5毫米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)(kuan)3-3.5毫米(mi)(mi)，赤褐色(se)至(zhi)粉紅色(se)。
有柄小穗宿存，卵球形至近球形，其(qi)柄較粗壯。
高粱喜(xi)溫(wen)、喜(xi)光，在生育期間所需的溫(wen)度(du)比玉(yu)米(mi)高，并(bing)有一定的耐高溫(wen)特(te)性(xing)，全(quan)生育期適宜溫(wen)度(du)20-30℃。
而且(qie)，高粱是C4作物，全生(sheng)育期都需要充足的光照。
根系發達，根細胞具有較高(gao)的(de)滲透壓(ya)，從土(tu)壤中吸收水分(fen)能力強。
分布于全世(shi)界熱帶、亞熱帶和溫(wen)帶地區(qu)。
中國南(nan)北各省區均(jun)有栽培。
一年生草本(ben)。稈較粗壯，直(zhi)立，高3-5米，橫徑2-5厘(li)米，基部節上(shang)具支撐根。葉鞘(qiao)無毛(mao)或(huo)稍有白(bai)(bai)粉；葉舌硬膜質，先(xian)端圓(yuan)，邊緣(yuan)有纖毛(mao)；葉片線(xian)形(xing)(xing)至線(xian)狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長40-70厘(li)米，寬(kuan)3-8厘(li)米，先(xian)端漸尖(jian)，基部圓(yuan)或(huo)微(wei)呈(cheng)耳形(xing)(xing)，表(biao)面暗綠色(se)，背面淡綠色(se)或(huo)有白(bai)(bai)粉，兩面無毛(mao)，邊緣(yuan)軟骨(gu)質，具微(wei)細小刺毛(mao)，中(zhong)脈較寬(kuan)，白(bai)(bai)色(se)。
圓(yuan)錐花(hua)(hua)序疏(shu)松，主(zhu)軸裸露(lu)，長(chang)15-45厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)(kuan)4-10厘(li)(li)米(mi)，總(zong)梗直立或(huo)(huo)微彎曲(qu)；主(zhu)軸具(ju)縱棱，疏(shu)生細(xi)柔(rou)毛(mao)(mao)(mao)，分枝3-7枚，輪生，粗(cu)糙(cao)(cao)或(huo)(huo)有細(xi)毛(mao)(mao)(mao)，基(ji)部(bu)(bu)(bu)較密；每一(yi)(yi)總(zong)狀花(hua)(hua)序具(ju)3-6節，節間粗(cu)糙(cao)(cao)或(huo)(huo)稍扁；無柄小穗倒(dao)卵形(xing)(xing)或(huo)(huo)倒(dao)卵狀橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)4.5-6毫米(mi)，寬(kuan)(kuan)3.5-4.5毫米(mi)，基(ji)盤純(chun)，有髯毛(mao)(mao)(mao)；兩穎(ying)均革質，上(shang)部(bu)(bu)(bu)及邊(bian)緣(yuan)通常具(ju)毛(mao)(mao)(mao)，初時(shi)黃(huang)綠色(se)，成(cheng)熟后(hou)為淡紅色(se)至暗棕(zong)色(se)；第一(yi)(yi)穎(ying)背部(bu)(bu)(bu)圓(yuan)凸，上(shang)部(bu)(bu)(bu)1/3質地較薄，邊(bian)緣(yuan)內折(zhe)而具(ju)狹(xia)翼，向下變硬而有光澤，具(ju)12-16脈(mo)(mo)，僅(jin)達中(zhong)部(bu)(bu)(bu)，有橫(heng)脈(mo)(mo)，頂(ding)(ding)端尖或(huo)(huo)具(ju)3小齒；第二(er)穎(ying)7-9脈(mo)(mo)，背部(bu)(bu)(bu)圓(yuan)凸，近(jin)頂(ding)(ding)端具(ju)不(bu)明顯的脊(ji)，略呈(cheng)舟形(xing)(xing)，邊(bian)緣(yuan)有細(xi)毛(mao)(mao)(mao)；外(wai)稃透明膜質，第一(yi)(yi)外(wai)稃披(pi)針形(xing)(xing)，邊(bian)緣(yuan)有長(chang)纖(xian)毛(mao)(mao)(mao)；第二(er)外(wai)稃披(pi)針形(xing)(xing)至長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，具(ju)2-4脈(mo)(mo)，頂(ding)(ding)端稍2裂，自裂齒間伸出(chu)一(yi)(yi)膝曲(qu)的芒，芒長(chang)約14毫米(mi)；雄蕊(rui)3枚，花(hua)(hua)藥長(chang)約3毫米(mi)；子(zi)房倒(dao)卵形(xing)(xing)；花(hua)(hua)柱(zhu)分離，柱(zhu)頭帚(zhou)狀。
穎(ying)果兩(liang)面平凸，長3.5-4毫米(mi)(mi)，淡紅(hong)色(se)至紅(hong)棕色(se)，熟時寬2.5-3毫米(mi)(mi)，頂端(duan)微(wei)外露。有柄小(xiao)(xiao)穗(sui)的柄長約2.5毫米(mi)(mi)，小(xiao)(xiao)穗(sui)線(xian)形至披針形，長3-5毫米(mi)(mi)，雄(xiong)性(xing)或中性(xing)，宿存，褐色(se)至暗(an)紅(hong)棕色(se)；第一穎(ying)9-12脈，第二穎(ying)7-10脈。花(hua)果期6-9月。
高(gao)粱根系發達吸水吸肥力強(qiang)，宜選擇(ze)平(ping)坦疏松(song)較肥沃的地(di)(di)塊種(zhong)(zhong)植。因高(gao)粱有抗旱耐澇(lao)耐鹽堿耐瘠薄(bo)的特性，所以低洼易澇(lao)地(di)(di)塊或是(shi)瘠薄(bo)干旱的鹽堿地(di)(di)塊也可(ke)種(zhong)(zhong)植。高(gao)粱對前茬要求不嚴格，玉米茬、大豆茬均可(ke)。
因高粱對農藥敏(min)感(gan)，所(suo)以忌選前茬施(shi)用長殘效類農藥的(de)地塊。
整(zheng)地(di)質(zhi)量是抓全苗及決定產量的(de)關鍵環節，播種前必須做到(dao)精細整(zheng)地(di)，將(jiang)地(di)耙平、耙細。高粱提倡進行秋(qiu)整(zheng)地(di)以確(que)保春季(ji)土壤墑(di)情，要(yao)做到(dao)秋(qiu)季(ji)盡早深耕且耕深一致，做到(dao)秋(qiu)耕、秋(qiu)耙、秋(qiu)起(qi)壟。
春(chun)季化(hua)凍后和(he)返漿前對起(qi)壟地塊進行鎮壓，并在播(bo)前耢地，使播(bo)種地塊土壤(rang)達到平整(zheng)，無大土塊、暗坷垃，為(wei)苗全(quan)、苗齊奠定基礎。深(shen)耕(geng)整(zheng)地的技術要求：根(gen)據土壤(rang)濕度適時深(shen)耕(geng)，一般秋季土壤(rang)含水量(liang)在15%-20%時深(shen)耕(geng)效(xiao)果(guo)最佳(jia)；根(gen)據土壤(rang)狀況掌握深(shen)度，一般耕(geng)深(shen)以30厘米(mi)左右為(wei)宜，同時還要考慮土壤(rang)質地，耕(geng)層(ceng)深(shen)度和(he)施肥量(liang)等條件。
高(gao)粱(liang)忌連作，合理的(de)輪(lun)作方式是(shi)(shi)高(gao)粱(liang)增產(chan)的(de)關鍵。高(gao)粱(liang)的(de)理想前茬是(shi)(shi)大(da)豆茬，其次是(shi)(shi)玉(yu)米(mi)茬、馬鈴薯茬等。適宜(yi)的(de)后茬最好是(shi)(shi)大(da)豆茬、或(huo)與玉(yu)米(mi)、谷子(zi)輪(lun)作。
間苗、定苗：苗(miao)(miao)(miao)后3-4葉(xie)期(qi)(qi)間苗(miao)(miao)(miao)，5-6葉(xie)期(qi)(qi)定(ding)苗(miao)(miao)(miao)。定(ding)苗(miao)(miao)(miao)時要做(zuo)到等距(ju)留(liu)(liu)苗(miao)(miao)(miao)，留(liu)(liu)壯苗(miao)(miao)(miao)、正苗(miao)(miao)(miao)，不留(liu)(liu)雙株(zhu)苗(miao)(miao)(miao)、二(er)茬苗(miao)(miao)(miao)，還(huan)應拔除雜株(zhu)，提高(gao)純度，充分發揮(hui)良種的增產(chan)效(xiao)應。
中耕：高粱苗(miao)期一般中耕2-3次，第1次結(jie)(jie)合定苗(miao)進行(xing)；10-15d后進行(xing)第2次。提倡(chang)鏟前趟一犁，鏟、趟結(jie)(jie)合進行(xing)。建議拔(ba)節前后進行(xing)一次中耕，此次中耕要(yao)和追肥、培土(tu)相結(jie)(jie)合，促進高粱生(sheng)育的同時，增(zeng)強(qiang)防風、抗倒和土(tu)壤蓄水保墑(di)能(neng)力(li)。
適時灌溉：高(gao)粱需(xu)(xu)水(shui)(shui)特(te)點是苗期(qi)需(xu)(xu)水(shui)(shui)約占(zhan)全生育(yu)期(qi)總(zong)需(xu)(xu)水(shui)(shui)量(liang)的10%；拔節孕(yun)穗(sui)(sui)期(qi)占(zhan)50%；孕(yun)穗(sui)(sui)至開花期(qi)占(zhan)15%；灌(guan)漿期(qi)占(zhan)20%；成熟期(qi)占(zhan)5%左右。為確保(bao)高(gao)粱高(gao)產穩產，應重點掌(zhang)握(wo)在拔節孕(yun)穗(sui)(sui)期(qi)，開花期(qi)和灌(guan)漿期(qi)適(shi)(shi)時(shi)適(shi)(shi)量(liang)灌(guan)水(shui)(shui)。
需肥特點：高粱(liang)喜肥(fei)，對(dui)肥(fei)料(liao)(liao)反應非常敏感，吸肥(fei)能力強，不(bu)同生長(chang)期所需肥(fei)料(liao)(liao)也(ye)各(ge)有不(bu)同。據(ju)相關資料(liao)(liao)顯(xian)示，每生產100千(qian)(qian)克(ke)高粱(liang)子實，需要吸收(shou)氮2.6千(qian)(qian)克(ke)，磷1.36千(qian)(qian)克(ke)，鉀3.06千(qian)(qian)克(ke)。
出苗至第1片(pian)真(zhen)葉展開(kai)的階段(duan)，生長速(su)(su)度較慢，需(xu)肥量不高(gao)。第1片(pian)針(zhen)葉展開(kai)后，長速(su)(su)明顯(xian)加(jia)快(kuai)，需(xu)肥量逐(zhu)漸增(zeng)多。尤其是(shi)在拔節孕穗期階段(duan)，植株迅速(su)(su)生長，莖葉繁茂，所需(xu)養分數量迅速(su)(su)增(zeng)多，吸(xi)收(shou)速(su)(su)度最快(kuai)，此時是(shi)肥料利用(yong)率最高(gao)的時期，也(ye)是(shi)決定產量的關鍵階段(duan)。充(chong)足均衡的養分能(neng)促使(shi)粒大(da)且飽(bao)滿，實(shi)現(xian)優質增(zeng)產。
種子萌發至苗期階段(duan)，適(shi)量(liang)(liang)增(zeng)施磷肥(fei)能(neng)加速種子萌發、芽苗生(sheng)長，在株高(gao)(gao)、出葉(xie)速度(du)和葉(xie)面積等方面均可產生(sheng)較大的影響。拔節期，適(shi)量(liang)(liang)增(zeng)施氮(dan)(dan)肥(fei)，能(neng)促進(jin)株高(gao)(gao)、葉(xie)面積，促進(jin)高(gao)(gao)粱穗(sui)提早分化。適(shi)量(liang)(liang)追施鉀肥(fei)，能(neng)促進(jin)籽粒數量(liang)(liang)。灌漿(jiang)期階段(duan)，適(shi)量(liang)(liang)增(zeng)施氮(dan)(dan)肥(fei)，可提高(gao)(gao)籽粒蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)。補施磷肥(fei)，對(dui)干物質(zhi)的運輸、轉化和積累都有明顯的促進(jin)作用(yong)。
施肥方法：結合整地(di)施(shi)(shi)足底肥(fei)，種肥(fei)以磷肥(fei)為(wei)主，可施(shi)(shi)35%專用(yong)復合肥(fei)30-35千克(ke)(ke)/667平方米，配施(shi)(shi)有(you)機肥(fei)1500-2000千克(ke)(ke)。出苗(miao)后，可視出苗(miao)情況(kuang)施(shi)(shi)入提苗(miao)肥(fei)。拔節期(qi)一(yi)般(ban)可施(shi)(shi)腐(fu)熟農肥(fei)1000千克(ke)(ke)/667平方米，尿素10-15千克(ke)(ke)/667平方米。
孕穗期可(ke)(ke)施(shi)農肥(fei)1000千克(ke)/667平(ping)方米(mi)，尿(niao)素(su)(su)20千克(ke)/667平(ping)方米(mi)。灌(guan)漿(jiang)期可(ke)(ke)施(shi)1 000千克(ke)/667平(ping)方米(mi)農肥(fei)，尿(niao)素(su)(su)8-10千克(ke)/667平(ping)方米(mi)。抽穗至灌(guan)漿(jiang)期，適量(liang)噴(pen)施(shi)磷酸二氫鉀(jia)，以促進(jin)早熟及增加產量(liang)。
追肥時(shi)不(bu)要將肥料(liao)露在地表面，追肥后(hou)應(ying)及時(shi)澆水，每次追肥、澆水應(ying)根(gen)據作物長勢、天氣等情況酌情掌(zhang)握。
播種前進行風(feng)選或篩(shai)選，淘汰(tai)小粒(li)(li)(li)、癟粒(li)(li)(li)、病粒(li)(li)(li)，選出大粒(li)(li)(li)、籽(zi)粒(li)(li)(li)飽滿的種子做(zuo)生產用(yong)種。同時(shi)，選擇晴(qing)好的天氣，曬種2-3d天，提高種子芽(ya)勢、芽(ya)率。
播前進行藥劑(ji)拌種，可(ke)(ke)選用優質種衣劑(ji)拌種，防治(zhi)黑(hei)穗病(bing)(bing)，苗期病(bing)(bing)害(hai)，缺素癥及地(di)下(xia)害(hai)蟲等。也(ye)可(ke)(ke) 用25%粉(fen)銹寧(ning)可(ke)(ke)濕性粉(fen)劑(ji)按種子量的0.3%-0.5%拌種，或40%拌種雙可(ke)(ke)濕性粉(fen)劑(ji)按種子量的0.3%拌種，防治(zhi)黑(hei)穗病(bing)(bing)。
適時播(bo)種(zhong)是(shi)確(que)保苗全(quan)、苗齊(qi)、苗壯的(de)關鍵(jian)。高粱種(zhong)子萌動時不耐低(di)溫，播(bo)種(zhong)過早發芽緩慢，易受(shou)病菌侵染(ran)，造(zao)成粉種(zhong)或霉(mei)爛，還會(hui)增加黑穗病的(de)發生(sheng)，影響產(chan)量。播(bo)期的(de)確(que)定依據品種(zhong)生(sheng)育期、地溫和土(tu)壤墑(di)情。
一般5厘米耕層(ceng)地溫穩(wen)定在10-12℃，土壤含(han)水量在15%-20%時為宜(yi)。晚熟品(pin)種(zhong)適(shi)(shi)時早(zao)播，早(zao)熟品(pin)種(zhong)適(shi)(shi)時晚播。根據地塊(kuai)掌握最佳播期：春旱嚴重的山區、坡地、朝陽地塊(kuai)，適(shi)(shi)時早(zao)播；低洼易澇、平地適(shi)(shi)當晚播。正常年景條件下(xia)，第二(er)、第三(san)積溫區建議于5月(yue)5－10日(ri)期間播種(zhong)。
播種密度以“肥地宜密，薄地宜稀”為原則。通常65-70厘米壟，壟上雙行等距條播，拐子苗，小行距12-15厘米，株距18-20厘米，保苗12萬-15萬株平方公頃。矮稈品種適宜播種密度一般要達到15萬-18萬株平方公頃。
一般播(bo)種(zhong)(zhong)量為15-22.5千克平方公頃。選用條(tiao)播(bo)精量播(bo)種(zhong)(zhong)機(ji)或(huo)氣吸式(shi)精量播(bo)種(zhong)(zhong)機(ji)，播(bo)后及(ji)時(shi)鎮壓。
播種深(shen)度3-4.5厘米為宜。低(di)洼(wa)濕處可稍淺(qian)(qian)，覆(fu)土(tu)2-3厘米，干旱的(de)地塊要催芽座水(shui)種，覆(fu)嚴土(tu)。不(bu)同(tong)土(tu)壤(rang)類型播種深(shen)淺(qian)(qian)要靈活(huo)掌握，粘土(tu)地緊密、容易板結，應(ying)淺(qian)(qian)播；沙(sha)土(tu)地保墑差(cha)，可適當深(shen)播。
黑穗病從名字就知道它危(wei)害高(gao)粱穗部，發病時主要(yao)在穗期才(cai)顯露(lu)特征，不(bu)到(dao)穗期察覺不(bu)出，也有部分在前期會(hui)顯露(lu)一些癥狀。即(ji)是種(zhong)植生(sheng)長(chang)弱勢矮化，莖節短小，葉片簇生(sheng)；在穗期變現(xian)為穗基部膨大，穗較小，穗內有黑色粉末。
防治方法：此(ci)病(bing)通過病(bing)菌傳(chuan)播，多是(shi)(shi)病(bing)菌孢子在(zai)土壤(rang)或殘株(zhu)上越(yue)冬，來年借風雨傳(chuan)播。在(zai)種植時(shi)選擇抗病(bing)性強(qiang)的品種，再將田(tian)間的清理干凈(jing)，尤其是(shi)(shi)病(bing)殘株(zhu)，集(ji)中燒毀(hui)或深(shen)埋(mai)，再將土壤(rang)深(shen)翻(fan)消(xiao)毒，合理輪作(zuo)，精耕(geng)細作(zuo)。如果(guo)是(shi)(shi)個別(bie)發(fa)病(bing)，先將病(bing)株(zhu)拔除，用石灰粉撒在(zai)病(bing)穴消(xiao)毒，如果(guo)是(shi)(shi)大規模(mo)發(fa)病(bing)，可用藥劑噴灑(sa)防治。
銹(xiu)病也是危害(hai)(hai)極大的(de)病害(hai)(hai)，它主要危害(hai)(hai)葉片(pian)，多發病在穗期前后(hou)(hou)，發病時葉片(pian)出現紅、紫(zi)以及(ji)褐(he)色(se)(se)的(de)小病斑，隨著病菌感染蔓(man)延，病斑逐漸擴(kuo)散(san)，最后(hou)(hou)葉片(pian)出現大片(pian)的(de)病斑，病斑中(zhong)有(you)孢子(zi)堆(dui)，這些孢子(zi)在破(po)裂后(hou)(hou)會(hui)有(you)銹(xiu)色(se)(se)的(de)粉(fen)末，從(cong)遠處(chu)看，就像葉片(pian)生(sheng)銹(xiu)了一樣。
防治方法：同樣(yang)的是(shi)孢(bao)子細菌在土壤或(huo)病(bing)殘株上越(yue)(yue)冬或(huo)越(yue)(yue)夏，再(zai)在再(zai)在后，孢(bao)子進入幼苗葉片(pian)中，逐漸(jian)擴散成病(bing)斑。選擇抗病(bing)品種，加強(qiang)肥(fei)水管(guan)理，提高植株抗病(bing)力，加強(qiang)田(tian)間管(guan)理，及時(shi)清理病(bing)葉和(he)雜草(cao)，減少病(bing)原，發病(bing)初期用三唑酮可濕性粉劑1500倍(bei)液噴(pen)灑防治。
粘蟲又叫行(xing)軍蟲，喜群居，主要危(wei)害玉米(mi)和高粱(liang)等作物，常常群居于葉(xie)片(pian)，白天潛伏、晚上行(xing)動，啃(ken)食葉(xie)片(pian)葉(xie)肉，往(wang)往(wang)在(zai)爆發期，將高粱(liang)葉(xie)片(pian)全部吃(chi)掉，只留下一(yi)個莖桿(gan)，使高粱(liang)不能正常生長，嚴重時植株(zhu)死亡(wang)或顆粒無收。
防治方法：在成蟲(chong)(chong)是開始誘殺(sha)(sha)，傍晚時(shi)分在田間放(fang)置一盆或多盆裝有誘殺(sha)(sha)劑(ji)的盆，誘殺(sha)(sha)劑(ji)可用(yong)(yong)糖醋酒自行調配(pei)。或者在6月(yue)產卵(luan)季節，在田間放(fang)置草(cao)把(ba)引誘成蟲(chong)(chong)產卵(luan)，然后再將草(cao)把(ba)燒(shao)掉，杜(du)絕蟲(chong)(chong)源。及時(shi)除草(cao)，減少(shao)蟲(chong)(chong)卵(luan)，發病嚴重(zhong)時(shi)運用(yong)(yong)藥(yao)劑(ji)防治(zhi)，但要注意藥(yao)劑(ji)使用(yong)(yong)，粘蟲(chong)(chong)對農藥(yao)的抗性(xing)隨蟲(chong)(chong)齡的增(zeng)加(jia)而增(zeng)加(jia)，如果藥(yao)劑(ji)使用(yong)(yong)過(guo)度，對高(gao)粱和環境也會造成污染(ran)。
高(gao)(gao)粱(liang)籽粒加工(gong)后即成(cheng)(cheng)為高(gao)(gao)粱(liang)米(mi)，在中國、朝(chao)鮮、原蘇聯、印(yin)度(du)及非(fei)洲(zhou)等(deng)地皆為食(shi)糧(liang)。食(shi)用(yong)(yong)方(fang)法主要是為炊飯或磨制成(cheng)(cheng)粉后再做成(cheng)(cheng)其他各種食(shi)品，比如面(mian)條(tiao)、面(mian)魚、面(mian)卷、煎(jian)餅、蒸(zheng)糕、粘糕等(deng)。除食(shi)用(yong)(yong)外，高(gao)(gao)粱(liang)可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精(jing)等(deng)。
高粱米味甘，性溫、澀。和胃消積，溫中(zhong)澀腸，止霍平亂，主(zhu)治(zhi)脾(pi)虛(xu)濕困，消化不良及濕熱下痢，小便不利等癥(zheng)。
高(gao)粱米中的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)以醇溶性蛋白質(zhi)(zhi)為多，色(se)氨(an)(an)(an)酸、賴氨(an)(an)(an)酸等(deng)人體(ti)(ti)必需(xu)的(de)(de)氨(an)(an)(an)基酸較少，是一種不完全的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)，人體(ti)(ti)不易吸收(shou)。如將(jiang)其與其他糧(liang)食混合食用，則可提(ti)高(gao)營養價值。
高粱米蛋白質中(zhong)賴氨酸含量在谷(gu)物中(zhong)最(zui)(zui)低，因而(er)蛋白質的質量也最(zui)(zui)差(cha)，而(er)且尼克酸含量也不(bu)如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此以高粱為主食的地區很(hen)少發生(sheng)“癩皮(pi)病”。
高粱米(mi)含礦(kuang)物質與維生素(su)，礦(kuang)物質中(zhong)鈣、磷(lin)含量與玉(yu)米(mi)相(xiang)當(dang)，磷(lin)約(yue)40-70%，維生素(su)中(zhong)B1、B6含量與玉(yu)米(mi)相(xiang)同，泛酸、煙(yan)酸、生物素(su)含量多于玉(yu)米(mi)，但煙(yan)酸和生物素(su)的利(li)用率低。
高(gao)(gao)粱米脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)3%，略(lve)低于玉米，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸中飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸也略(lve)高(gao)(gao)，亞油(you)酸含量(liang)也較(jiao)(jiao)玉米稍低，加工的副產品(pin)中粗脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，子粒中粗脂(zhi)(zhi)肪(fang)的含量(liang)較(jiao)(jiao)少，僅為3.6%左(zuo)右。
愛(ai)吃(chi)不胖(pang)
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