基本介紹

烏米(mi)(mi)(mi)對農村人來說并(bing)不(bu)陌生，它(ta)一般長在(zai)玉米(mi)(mi)(mi)、高粱、黍子(zi)等農作物上，它(ta)還有米(mi)(mi)(mi)蛋、棒子(zi)包(bao)、稔頭(tou)、玉米(mi)(mi)(mi)蘑菇等俗(su)稱。

烏(wu)米(mi)又稱(cheng)高(gao)(gao)粱黑粉(fen)，是一(yi)種生長在(zai)作物頂部的真菌，顏色(se)多(duo)為黑色(se)，可食用，味道鮮美，營養(yang)價值較高(gao)(gao)，一(yi)般生于高(gao)(gao)粱、玉米(mi)、黍子上。

生長與分布

我(wo)國(guo)高粱各產區均有發生(sheng)。

形態及特征

指高(gao)粱、黍子、玉(yu)(yu)米(mi)在孕(yun)穗(sui)(sui)時(shi)生的一(yi)種黑穗(sui)(sui)病，一(yi)般(ban)特指高(gao)粱絲黑穗(sui)(sui)病。感染后(hou)生長成的白(bai)色棒狀物，北方部(bu)分地方稱“米(mi)蛋”，其中高(gao)粱、黍子烏米(mi)幼嫩時(shi)可(ke)以(yi)食(shi)用，玉(yu)(yu)米(mi)烏米(mi)也可(ke)食(shi)用，味(wei)道尤為鮮美。

病害防治

病株矮(ai)于健株。發(fa)病初(chu)期病穗穗苞很緊，下部(bu)(bu)膨(peng)大，旗葉直挺，剝開可(ke)見內生白(bai)色棒狀(zhuang)物，即烏(wu)(wu)米。苞葉里的烏(wu)(wu)米初(chu)期小，指狀(zhuang)，逐漸(jian)長大，后中部(bu)(bu)膨(peng)大為(wei)圓柱狀(zhuang)，較堅硬。

烏米(mi)在(zai)發育(yu)進程中，內部組織(zhi)(zhi)(zhi)由白變黑，后開裂，烏米(mi)從苞(bao)葉內外伸，表面被(bei)覆的白膜也破裂開來，散出大量黑粉狀(zhuang)物，并(bing)露出亂絲狀(zhuang)維管束(shu)組織(zhi)(zhi)(zhi)，即殘存的花序維管束(shu)組織(zhi)(zhi)(zhi)和病原菌(jun)冬孢子。

葉片染(ran)病(bing)在(zai)葉片上形成(cheng)紅紫色(se)(se)條(tiao)狀斑(ban)，擴展(zhan)后呈(cheng)長梭(suo)形條(tiao)斑(ban)，后期條(tiao)斑(ban)中部破裂，病(bing)斑(ban)上產(chan)生黑色(se)(se)孢子堆(dui)，孢子量不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異(yi)名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高(gao)粱絲(si)軸(zhou)黑粉菌(jun)(jun)，屬擔子(zi)菌(jun)(jun)亞門真菌(jun)(jun)。冬孢(bao)(bao)子(zi)球形(xing)(xing)(xing)至卵圓形(xing)(xing)(xing)，暗褐(he)色(se)，壁表具小(xiao)(xiao)刺，大小(xiao)(xiao)10～15×9～13(μm)。初期(qi)冬孢(bao)(bao)子(zi)常30多個聚在一起，后形(xing)(xing)(xing)成球形(xing)(xing)(xing)至不規則(ze)形(xing)(xing)(xing)的孢(bao)(bao)子(zi)團，大小(xiao)(xiao)50～70μm，但(dan)緊密，成熟后即散(san)開。

孢(bao)子(zi)堆外(wai)初具(ju)由菌(jun)絲組成的(de)薄(bo)膜，后(hou)(hou)破裂冬孢(bao)子(zi)散出。冬孢(bao)子(zi)需經生(sheng)理后(hou)(hou)熟才能(neng)萌發(fa)，在(zai)32～35℃，濕(shi)潤(run)條件(jian)下處(chu)理30天，萌發(fa)率明顯(xian)提高。病菌(jun)在(zai)人(ren)工(gong)培養基上(shang)能(neng)生(sheng)長。

浸染循環

該病以種子(zi)帶菌為主(zhu)。散(san)落在土壤中(zhong)的(de)病菌能存活1年(nian)，冬孢(bao)子(zi)深(shen)埋(mai)土內(nei)可存活3年(nian)。散(san)落于土壤或(huo)糞肥(fei)內(nei)的(de)冬孢(bao)子(zi)是主(zhu)要侵染(ran)源。冬孢(bao)子(zi)萌(meng)(meng)發后以雙核菌絲(si)侵入高粱幼(you)芽，從種子(zi)萌(meng)(meng)發至(zhi)芽長(chang)1.5cm時，是最適侵染(ran)期。

侵(qin)(qin)入(ru)的菌(jun)絲(si)初在(zai)生長錐下部組(zu)織中，40天后進入(ru)內部，60天后進入(ru)分(fen)化(hua)(hua)的花(hua)芽中。該(gai)病是幼苗(miao)系統侵(qin)(qin)染(ran)(ran)(ran)病害。病菌(jun)有高(gao)(gao)粱、玉(yu)米兩個寄主(zhu)專化(hua)(hua)型(xing)。高(gao)(gao)粱專化(hua)(hua)型(xing)主(zhu)要侵(qin)(qin)染(ran)(ran)(ran)高(gao)(gao)粱，雖能(neng)侵(qin)(qin)染(ran)(ran)(ran)玉(yu)米，但(dan)發(fa)病率不(bu)高(gao)(gao)。玉(yu)米專化(hua)(hua)型(xing)只侵(qin)(qin)染(ran)(ran)(ran)玉(yu)米，不(bu)能(neng)侵(qin)(qin)染(ran)(ran)(ran)高(gao)(gao)粱。中國已發(fa)現(xian)3個生理(li)小(xiao)種。土壤溫(wen)度及(ji)含水量與發(fa)病密切(qie)相關。

土溫(wen)28℃、土壤含水(shui)量15%發病(bing)率高。春(chun)播時(shi)，土壤溫(wen)度偏(pian)低(di)或(huo)覆土過厚(hou)，幼苗出土緩(huan)慢易發病(bing)。連發病(bing)因(yin)素：

種(zhong)植密度大(da)，株、行間(jian)郁敝，通風透光(guang)不好(hao)，發病(bing)重(zhong)，氮肥施用太多，生長過嫩，抗性降低易(yi)發病(bing)。

土(tu)壤(rang)黏重、偏酸；多年重茬(cha)地，土(tu)壤(rang)得不(bu)到(dao)深耕(geng)，耕(geng)作(zuo)層淺(qian)缺少有機肥；田(tian)(tian)間病(bing)殘體多；肥力不(bu)足、耕(geng)作(zuo)粗放、雜草(cao)從(cong)生(sheng)的(de)田(tian)(tian)塊，植(zhi)株衰弱，發病(bing)重。

種(zhong)子帶菌、肥(fei)料未充(chong)分腐熟(shu)、有機肥(fei)帶菌或用(yong)高粱秸稈漚制的肥(fei)料發(fa)病(bing)重(zhong)。

播(bo)種過早、苗期低(di)溫(wen)多雨，成株期高溫(wen)、高濕或長期連陰(yin)雨，易導致該病的嚴(yan)重發生。

價值及其他

營養價值

烏米又稱(cheng)高粱黑粉真菌(jun)，具有較高的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)。高粱烏米是由高粱絲黑穗病(bing)菌(jun)（Sphacelothecareiliana）引起的(de)(de)高粱絲黑穗病(bing)穗，屬(shu)擔子菌(jun)亞門(men)真菌(jun)，其中(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhi)（尤其是 K、Se 含(han)量較高）、維生素(su)、真菌(jun)多糖(tang)以及人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)。

美(mei)國已將其(qi)列入食(shi)用(yong)菌之列，墨西哥也將其(qi)視為(wei)美(mei)食(shi)佳(jia)品，而我國對其(qi)開發利(li)用(yong)尚屬空白。

食用價值

采摘并剝(bo)開(kai)取出白色棒狀(zhuang)物生吃，亦可與土(tu)豆、豆角(jiao)、西葫蘆、茄(qie)子(zi)混合(he)做燉菜(cai)。味道鮮(xian)美。

性狀鑒別

孢子堆橢圓形或圓柱(zhu)形，灰(hui)黑色，長3-12mm，突出于穎(ying)片外(wai)(wai)，外(wai)(wai)被菌絲(si)膜(mo)。質疏(shu)松，膜(mo)破裂(lie)后，可(ke)見黑褐色的(de)孢子團。氣微，味淡(dan)。

采收(shou)和儲藏秋季采摘(zhai)病穗(sui)，收(shou)集孢子堆，曬干。

動植物形(xing)態孢子(zi)堆生(sheng)于(yu)寄(ji)主的子(zi)房(fang)中(zhong)。橢圓(yuan)(yuan)柱形(xing)至(zhi)圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，長(chang)數毫米，有堅硬(ying)灰色(se)膜包裹，膜由菌絲構成，不易破(po)裂，后(hou)期(qi)孢子(zi)成熟時自頂端(duan)破(po)裂，露出黑(hei)褐(he)色(se)的孢子(zi)團及一個較短的堆軸。不育細胞長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)至(zhi)圓(yuan)(yuan)形(xing)，成組束，無色(se)，直(zhi)徑7-18μm。孢子(zi)多(duo)球(qiu)形(xing)或近球(qiu)形(xing)，綠褐(he)色(se)至(zhi)紅褐(he)色(se)，直(zhi)徑4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有細微(wei)疣刺。