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基本介紹

烤(kao)紅薯，又稱烤(kao)地(di)瓜(gua)(gua)，是用地(di)瓜(gua)(gua)烤(kao)制(zhi)而成的食(shi)品，香(xiang)甜味美。東北市(shi)鎮過往行人(ren)較多的街(jie)上，常可(ke)以(yi)聽(ting)到“地(di)瓜(gua)(gua)乎(hu)哎(ai)”的吆喝聲。民間稱為(wei)“賣(mai)烤(kao)地(di)瓜(gua)(gua)的”，冬天(tian)比較常見。

原料

紅薯(shu)（學名(ming)：Ipomoea batatas），又(you)名(ming)番薯(shu)、甘(gan)薯(shu)、山芋、返(fan)蜜(mi)地瓜、返(fan)蜜(mi)薯(shu)、紅苕(tiao)、線苕(tiao)、白薯(shu)、金薯(shu)、甜(tian)薯(shu)、朱薯(shu)和(he)枕薯(shu)等。旋花科(ke)一年生(sheng)植(zhi)物。塊根為淀粉原料，可(ke)食用、釀(niang)酒(jiu)或作飼料。全國廣為栽(zai)培。

常見的多年生(sheng)(sheng)雙(shuang)子葉(xie)植物，草(cao)本，其(qi)蔓細(xi)長(chang)，莖匍匐地面。塊(kuai)根，無氧呼吸產(chan)生(sheng)(sheng)乳酸，皮色發白(bai)或發紅，近年有黃皮品種，肉大多為黃白(bai)色，但也(ye)有紫(zi)(zi)色，可供人類食用，其(qi)莖葉(xie)及紅薯本身(shen)亦可做畜類飼料(liao)，還可以(yi)制(zhi)(zhi)糖和(he)釀酒、制(zhi)(zhi)作酒精，淀粉(fen)及淀粉(fen)類食品。蔓生(sheng)(sheng)草(cao)本，長(chang)2米以(yi)上，平臥地面斜上。具(ju)地下塊(kuai)根，塊(kuai)根紡錘(chui)形，外皮土(tu)黃色或紫(zi)(zi)紅色。葉(xie)互生(sheng)(sheng)，寬卵形，3-5掌(zhang)裂。聚傘花序腋生(sheng)(sheng)，花苞片(pian)小，鉆形，萼片(pian)長(chang)圓形，不等(deng)長(chang)，花冠(guan)鐘(zhong)狀，漏斗形，白(bai)色至紫(zi)(zi)紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。

紅薯的歷史

野生種起(qi)源于美(mei)洲的熱帶地(di)區，由印第安(an)人(ren)(ren)人(ren)(ren)工種植(zhi)成(cheng)功，抗病蟲害強(qiang)，栽(zai)培容易。哥倫布初見西班牙(ya)女王時，曾(ceng)將由新(xin)大(da)(da)陸帶回的甘(gan)薯(shu)(shu)獻(xian)給女王，西班牙(ya)水手又將甘(gan)薯(shu)(shu)傳至(zhi)菲(fei)律賓。在明朝萬歷(li)十(shi)年（1582年），從當時的西班牙(ya)殖民地(di)呂宋(song)(song)（今(jin)菲(fei)律賓）引進中(zhong)(zhong)國，由東(dong)莞人(ren)(ren)陳(chen)(chen)益從安(an)南首先(xian)引入廣東(dong)。萬歷(li)二十(shi)一(yi)年（1593年）五(wu)月，福(fu)(fu)建(jian)長樂人(ren)(ren)陳(chen)(chen)振龍又從呂宋(song)(song)攜帶回中(zhong)(zhong)國，試種后，“甫及四月，啟土(tu)開(kai)掘，子母(mu)鉤連，大(da)(da)者(zhe)(zhe)如臂，小者(zhe)(zhe)如拳”，福(fu)(fu)建(jian)巡撫金學(xue)(xue)曾(ceng)大(da)(da)力推廣，并撰《海外新(xin)傳七(qi)則》。《農(nong)政全書》詳細記(ji)述了番薯(shu)(shu)的種植(zhi)方式，李時珍的《本草綱目》載：“南人(ren)(ren)用當米谷(gu)果餐，蒸炙皆香美(mei)，海中(zhong)(zhong)之人(ren)(ren)多(duo)壽，亦由不食(shi)五(wu)谷(gu)而(er)食(shi)甘(gan)薯(shu)(shu)故也。”中(zhong)(zhong)醫學(xue)(xue)認為(wei)甘(gan)薯(shu)(shu)補虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiang)腎陰。世界(jie)各地(di)都有(you)廣泛栽(zai)種。1995年美(mei)國生物學(xue)(xue)家發現，甘(gan)薯(shu)(shu)中(zhong)(zhong)含有(you)一(yi)種化學(xue)(xue)物質叫脫(tuo)氫表雄(xiong)酮（DHEA），可(ke)以用于預防心血管疾病、糖尿(niao)病、結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)，并延(yan)緩衰老(lao)。

適用人群

男女老少都可食用。適用量每次(ci) 1 個 (150 克 ) 。

特別提示

紅(hong)薯含有“氣化酶”，吃后(hou)有時會(hui)發(fa)生燒心、吐酸(suan)水、肚脹排(pai)氣等現(xian)象。只要(yao)一次(ci)不吃得過多(duo)，而且和米面(mian)搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可(ke)避(bi)免(mian)。有腸胃病(bing)的人(ren)群盡量(liang)不吃或者少(shao)吃，否則易傷胃。

健康不宜之處

紅薯在(zai)胃(wei)中產酸，所以胃(wei)潰瘍及胃(wei)酸過(guo)多的(de)患者不宜食用。爛紅薯 (帶有黑斑的(de)紅薯) 和發(fa)芽的(de)紅薯可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類(lei)蔬(shu)菜含有大量淀粉，可以加工(gong)成粉條食用，但制(zhi)作過(guo)程中往往會加入明礬。若過(guo)多食用會導致鋁在(zai)體內蓄積(ji)，不利健康。

紅薯連鎖店

隨著人們對健康(kang)意識的提高和對紅(hong)薯(shu)(shu)營養價值的認可，紅(hong)薯(shu)(shu)連(lian)鎖店也悄(qiao)然興起。國內較為出名的烤紅(hong)薯(shu)(shu)連(lian)鎖店主要有：聚食坊(fang)開心薯(shu)(shu)吧，尋(xun)薯(shu)(shu)記、地(di)瓜(gua)坊(fang)、田園香紅(hong)薯(shu)(shu)坊(fang)、五(wu)谷(gu)妙飲、百味地(di)瓜(gua)等。

紅薯引入中國可以說(shuo)是中國古(gu)代貿易史上(shang)最重要的(de)成(cheng)果之一(yi),由于(yu)它(ta)的(de)引入,救(jiu)活過千(qian)千(qian)萬萬受到天災的(de)人們。

制作方法

烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯(shu)，又(you)名(ming)烤(kao)(kao)(kao)地瓜(gua)、烤(kao)(kao)(kao)番薯(shu)，還有(you)(you)一個名(ming)字叫烤(kao)(kao)(kao)白(bai)玉。在農村里，紅(hong)薯(shu)收獲(huo)后(hou)，人(ren)們(men)把(ba)紅(hong)薯(shu)放(fang)在燒(shao)火后(hou)未燃(ran)盡的(de)燃(ran)灰里，用帶(dai)火星(xing)的(de)碳灰捂蓋住紅(hong)薯(shu)，待合適時(shi)間(jian)就能把(ba)它(ta)烤(kao)(kao)(kao)軟(ruan)烤(kao)(kao)(kao)熟，把(ba)皮(pi)(pi)剝掉，就可以食用了，屆(jie)時(shi)香(xiang)甜可口，是一道名(ming)副其實的(de)美(mei)味。有(you)(you)多(duo)(duo)種設(she)備、方式烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯(shu)，皮(pi)(pi)也很干(gan)凈，烤(kao)(kao)(kao)紅(hong)薯(shu)皮(pi)(pi)亦可使用炭絲。但是有(you)(you)時(shi)用炭絲烤(kao)(kao)(kao)成的(de)紅(hong)薯(shu)外皮(pi)(pi)是焦黑的(de)，不宜食用太(tai)多(duo)(duo)。

烤紅薯最早作為街(jie)頭小(xiao)吃是(shi)(shi)在臺灣，烤紅薯小(xiao)吃基本是(shi)(shi)從臺灣引進(jin)的(de)。常見的(de)烤紅薯在街(jie)邊，小(xiao)巷子中。在我們農村地區有(you)紅薯的(de)地方，會(hui)有(you)將紅薯放(fang)到火(huo)堆里去烤。那種(zhong)有(you)殼子的(de)。外焦里嫩，十分香甜(tian)可口。

分類

烤箱法

紅薯最(zui)好不(bu)要清洗（只(zhi)用(yong)干布將(jiang)(jiang)外(wai)皮擦干凈就好，如果(guo)清洗一定(ding)將(jiang)(jiang)表皮擦涼干備用(yong)），放(fang)在(zai)墊了錫紙的烤盤上，設置烤箱溫(wen)度(du)200度(du)，把紅薯放(fang)進去(qu)烘烤。大(da)約10分(fen)鐘(zhong)左右就可以拿出來了，個頭比較(jiao)大(da)的烤20分(fen)鐘(zhong)左右也就行(xing)了.

微波爐烤法

把(ba)紅(hong)薯洗(xi)干(gan)凈，在(zai)上面(mian)扎洞，然后把(ba)紅(hong)薯放微(wei)(wei)波(bo)爐中(zhong)火烘烤，因為不(bu)同的微(wei)(wei)波(bo)爐火力也不(bu)一樣，所(suo)以就(jiu)不(bu)用(yong)規定時間(jian)了，烤一會(hui)就(jiu)拿出來看看，用(yong)手把(ba)它捏捏軟(ruan)，直到烤熟為止。

注意：

①、一定(ding)要(yao)扎幾個(ge)洞，不然會引起水蒸汽無法散發而爆炸。

②、時間一般不要太久，幾十(shi)秒看(kan)一下(xia)軟硬(ying)程(cheng)度并翻動下(xia)紅(hong)薯。

“打薯窯”法

用(yong)泥(ni)烤(kao)紅(hong)薯(shu)的(de)方法叫“打(da)(da)薯(shu)窯(yao)”：先用(yong)泥(ni)塊壘成一(yi)個個精巧(qiao)的(de)泥(ni)土(tu)窯(yao)，壘窯(yao)可是手(shou)藝活，一(yi)不小心就會(hui)崩塌。薯(shu)窯(yao)壘好后，便在窯(yao)里塞柴，將柴火點燃，把(ba)(ba)薯(shu)窯(yao)的(de)泥(ni)塊燒的(de)紅(hong)紅(hong)的(de)，滾燙滾燙的(de)，此時，小心地把(ba)(ba)紅(hong)薯(shu)放(fang)進去，然(ran)后每人拿一(yi)條棍(gun)子用(yong)力打(da)(da)，齊心協力把(ba)(ba)薯(shu)窯(yao)打(da)(da)碎，將紅(hong)薯(shu)埋在窯(yao)里。與空氣(qi)(qi)隔絕(jue)的(de)紅(hong)薯(shu)被(bei)泥(ni)土(tu)的(de)熱度燜烤(kao)熟，最(zui)后把(ba)(ba)燜烤(kao)熟的(de)紅(hong)薯(shu)從(cong)泥(ni)土(tu)里扒拉出(chu)來(lai)，分而(er)食之(zhi)。這樣的(de)烤(kao)紅(hong)薯(shu)，除(chu)了紅(hong)薯(shu)特有的(de)香氣(qi)(qi)，還(huan)帶著(zhu)泥(ni)土(tu)的(de)氣(qi)(qi)息。

做法

微波爐烤紅薯

方法一(yi)：一(yi)般個的(de)一(yi)切二就行了，放(fang)保鮮袋(dai)內(nei)，用中(zhong)小火加熱(re)幾分鐘后翻(fan)一(yi)下，具體(ti)時間因各微(wei)波爐(lu)各不相同(tong)。

方法(fa)二：買(mai)白薯(shu)的(de)(de)時候不要(yao)(yao)選又大又圓(yuan)的(de)(de)，最好(hao)是細(xi)長(chang)的(de)(de)，當然不能(neng)太(tai)細(xi)，那樣都是皮(pi)了(le)。用(yong)刷(shua)子把(ba)皮(pi)刷(shua)洗(xi)干(gan)凈(jing)（烤好(hao)了(le)以后是可(ke)(ke)以直接吃(chi)的(de)(de)），盡量不要(yao)(yao)把(ba)表皮(pi)弄破；直接擺(bai)在微(wei)波(bo)爐里(li)，如果有多個的(de)(de)話注意彼此之(zhi)間(jian)留出空間(jian)，不要(yao)(yao)挨得太(tai)近(jin)；用(yong)高火四分鐘，停機，翻面(mian)，再高火四分鐘（具體時間(jian)可(ke)(ke)視(shi)白薯(shu)的(de)(de)大小及自家微(wei)波(bo)爐的(de)(de)功率適(shi)當增減，我家的(de)(de)是松下烤神，可(ke)(ke)能(neng)功率會(hui)大一(yi)點吧(ba)）。

注意：這里用(yong)的是(shi)微(wei)波(bo)功率(lv)不(bu)是(shi)燒烤(kao)功能(neng)，因為微(wei)波(bo)爐不(bu)需要(yao)加水，所以(yi)不(bu)需要(yao)烤(kao)就可(ke)以(yi)達到烤(kao)的效(xiao)果，如果真(zhen)的用(yong)烤(kao)可(ke)能(neng)半(ban)個小時也烤(kao)不(bu)好(hao)，會(hui)非常(chang)慢，也不(bu)容易(yi)控制火候；

方法三：小(xiao)個紅(hong)薯洗凈，不去皮，放在微(wei)(wei)(wei)波爐里先微(wei)(wei)(wei)軟（時(shi)間(jian)依(yi)紅(hong)薯大小(xiao)定，微(wei)(wei)(wei)到捏(nie)上去沒有硬芯為準），然(ran)后(hou)用燒烤(kao)功(gong)能烤(kao)五分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)翻個，再(zai)烤(kao)五分(fen)鐘(zhong)(zhong)。這(zhe)樣(yang)做好的紅(hong)薯，一點(dian)水氣都沒有，味道(dao)很甘甜，而(er)且皮和(he)肉(rou)都是分(fen)離的，很好剝。要是烤(kao)的時(shi)間(jian)再(zai)長點(dian)，還有一種(zhong)紅(hong)薯干的味，但是不硬，好吃！！！！

方法(fa)四：選不(bu)太粗的白薯，洗凈(jing)，不(bu)要擦干水(shui)，將其裝在一個牛皮紙信封中(zhong)，將口(kou)折(zhe)上，微波(bo)爐高火，4分鐘，OK！

方法五：

1、先把(ba)紅(hong)薯放在太陽下曬3-5天，這樣里面的淀(dian)粉(fen)就(jiu)會轉化為(wei)糖，吃(chi)起來就(jiu)會特別的甜。

2、把紅(hong)薯洗干(gan)凈。可以去皮切成(cheng)條，片。但我覺得還是不去皮整個做比較好吃。

3、把紅薯放(fang)在燒烤架上(shang)，就是隨(sui)機(ji)送(song)的那(nei)個。放(fang)幾(ji)個紅薯都成，沒有(you)嚴格的限制(zhi)。

4、燒(shao)烤火力15分(fen)(fen)鐘(zhong)后，改(gai)用微波大火15分(fen)(fen)鐘(zhong)。具(ju)體時間看紅(hong)薯的(de)塊的(de)大小，切成條(tiao)的(de)話(hua)，各10分(fen)(fen)鐘(zhong)就行了。整(zheng)個的(de)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，每個5兩左(zuo)右。如果塊大，就加3-7分(fen)(fen)鐘(zhong)。

5、取出(chu)來開吃吧(ba)，不(bu)僅又香又甜，而且還流油呢(ni)！建議使用均勻(yun)細長(chang)的紅薯，容易熟透，大(da)肚(du)子的那種怕熟的不(bu)均勻(yun)。

方法六：選一個較小的紅薯(shu)（大約(yue)150克）。

1、將紅薯洗凈。

2、用牙(ya)簽在紅薯上(shang)(shang)扎(zha)洞，扎(zha)上(shang)(shang)幾(ji)十個就行了。

3、用(yong)保(bao)鮮膜將紅薯包好。

4、放入微波爐。

5、關鍵就(jiu)是這一步了(le)，選(xuan)擇光波(bo)微(wei)波(bo)組(zu)合2，7分鐘就(jiu)可以了(le)

燒烤爐烤

直(zhi)接把紅薯放在烤架上烘(hong)烤。發現紅薯被(bei)烤軟后翻個面(mian)，接著烤，重復該(gai)步驟直(zhi)至整個紅薯完全烤熟為止。

做法

原料：紅薯，雞蛋

做法：

1、紅薯洗凈后(hou)用廚房紙巾(jin)抹干，切成厚片(太薄一烤就沒了~)；

2、將(jiang)紅薯(shu)片拖上薄(bo)薄(bo)一層蛋液,鋪在(zai)烤盤上；

3、烤盤(pan)放(fang)微波爐(lu)里中高火(huo)5分鐘；

4、取(qu)出(chu)烤(kao)盤(pan)將每片(pian)紅薯都(dou)翻個面，放微波爐里中高火(huo)再轉5分鐘(zhong)就好咯。

拖(tuo)了蛋(dan)液的(de)紅薯片不僅有蛋(dan)香(xiang)味，還有一層淺(qian)淺(qian)的(de)金(jin)黃色，非常誘人哦~~

奶酪焗紅薯

材料：紅薯(shu)500克(ke)、黃(huang)油40克(ke)、砂糖15克(ke)（或(huo)者根據(ju)口(kou)味酌量(liang)添加）、淡奶油2大匙（約合25克(ke)）、雞蛋黃(huang)1個、奶酪適量(liang)（刨絲或(huo)者切絲）

做法：

1， 選擇(ze)中等大小(xiao)的紅薯，洗(xi)凈，對半剖開；?

2， 放入蒸鍋中蒸20分鐘(zhong)左右，至紅薯(shu)熟(shu)透變軟；

3， 用勺子將紅薯瓤挖出(chu)(chu)，注意(yi)靠(kao)近果(guo)皮(pi)的(de)地方要留出(chu)(chu)半(ban)厘米厚(hou)的(de)果(guo)肉，剩下的(de)紅薯殼待用；

4， 將紅薯(shu)泥中加入黃油、砂(sha)糖、淡(dan)奶油、蛋黃，攪拌均勻；

5， 將(jiang)攪拌均勻的(de)紅薯泥乘入紅薯殼(ke)中，抹平；

6， 將奶(nai)酪絲均勻地鋪在(zai)紅(hong)薯上，放入預熱(re)好的烤箱中(zhong)200度烤15分鐘左(zuo)右，至奶(nai)酪融(rong)化變色即可。

紅(hong)薯(shu)：有(you)和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防(fang)癌抗(kang)癌、抗(kang)衰老(lao)、防(fang)止動脈硬化(hua)等(deng)作用，含有(you)豐富的膳食纖維，是很好的食補材(cai)料，多吃有(you)益健康。但(dan)是，胃潰瘍、胃酸(suan)過(guo)多、糖尿(niao)病人不宜食用，還注意不要與與柿子、西紅(hong)柿、白(bai)酒、螃蟹(xie)、香蕉同(tong)食。

紅薯含多種維生素，有滑腸作用(yong)，可減少(shao)脂肪吸收(shou)，而且(qie)食地瓜可增加(jia)飽(bao)腹感，減少(shao)進食欲望(wang)，從而達到(dao)減肥輕身的目的。

常見烤紅薯

就(jiu)(jiu)是把紅薯放(fang)在(zai)在(zai)炭(tan)火(huo)里烤。直到表面發硬(ying)有(you)一層黑黃(huang)的(de)炭(tan)狀，用筷子(zi)可(ke)以(yi)扎透，并發出誘人的(de)香味，就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了。

蜜燒紅薯

【材料】紅薯200克，冰糖50克，白芝(zhi)麻少許(xu)。

【做法】

1、紅薯洗凈(jing)去皮(pi)切1 厘米(mi)見(jian)方的小塊。

2、鍋內少許(xu)油，放入紅薯慢(man)慢(man)煎(jian)至表面焦黃。

3、加(jia)冰糖和少(shao)許水(shui)，煮至冰糖融(rong)化，待糖上色(se)，大火收(shou)汁(zhi)讓糖汁(zhi)均勻裹住紅薯，關火撒上芝麻即可。

紅薯(shu)一定要煎的每個面都焦黃，不然(ran)易碎！

其他做法

蒸紅薯

1.將紅(hong)薯用清水(shui)洗干凈(jing)，依紅(hong)薯的大小，可整個蒸或切成塊蒸；

2.鍋(guo)中(zhong)加入(ru)適量(liang)的水，上(shang)(shang)(shang)面放入(ru)箅子，將(jiang)紅(hong)薯(shu)放在箅子上(shang)(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)；

3.最后，將鍋放(fang)在大火上加(jia)熱(re)至水開，再調成小火慢慢蒸30分鐘，這時有紅薯的(de)味道撲鼻而來，關火再悶上30分鐘，就可吃到(dao)松軟、香甜、可口的(de)紅薯了。

我有妙招

如果(guo)你蒸的(de)紅(hong)薯(shu)吃不完(wan)的(de)話，可(ke)以將其放在陽(yang)臺上涼干(gan)，就成了紅(hong)薯(shu)干(gan)了，吃起來特別勁道。這可(ke)是沒有(you)任何添(tian)加劑，純天然的(de)紅(hong)薯(shu)干(gan)啊！

煮紅薯粥

1.將紅薯用清(qing)水洗干(gan)凈，切成小塊；

2.鍋中加入適量的水(shui)，將鍋放(fang)在大(da)(da)火上加熱至水(shui)開，加入紅薯塊，再放(fang)入大(da)(da)米，或(huo)小(xiao)米，或(huo)待紅薯熟了放(fang)入玉米糊，依個人(ren)口味放(fang)。

3.最后，待水再次沸騰，調成小(xiao)火慢慢煮20分鐘，就可吃(chi)到香甜、可口(kou)的(de)紅(hong)薯粥了。

功效

抗癌功效

最近，我(wo)國(guo)醫學工作者對(dui)廣西西部(bu)的(de)百(bai)歲(sui)老人之鄉進行調查后發現，此(ci)地(di)的(de)長壽老人有(you)一個共同的(de)特點，就是習慣(guan)每日食(shi)紅(hong)薯，甚至將其作為主(zhu)食(shi)。

無獨有(you)偶(ou)，日本(ben)(ben)國家(jia)癌(ai)癥研究中(zhong)心最近公(gong)布的(de)(de)20種(zhong)抗癌(ai)蔬(shu)菜(cai)「排(pai)行榜」為：紅(hong)(hong)薯(shu)、蘆筍、花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)、卷心菜(cai)、西(xi)蘭花(hua)(hua)、芹菜(cai)、茄子、辣椒、胡蘿(luo)卜(bu)、黃金花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)、油菜(cai)、苤藍(lan)、芥末、芥子菜(cai)、西(xi)紅(hong)(hong)柿 、小松菜(cai)、洋(yang)蔥、大(da)蒜、青瓜等其中(zhong)紅(hong)(hong)薯(shu)名列(lie)榜首。日本(ben)(ben)醫生通(tong)過對(dui)26萬人的(de)(de)飲食調(diao)查發(fa)現，熟紅(hong)(hong)薯(shu)的(de)(de)抑癌(ai)率(lv)（98.7%）略高于生紅(hong)(hong)薯(shu)（94.4%）。美國費城(cheng)醫院也從(cong)紅(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)提(ti)取出一(yi)種(zhong)活(huo)性物質---去雄酮，它能有(you)效地(di)抑制(zhi)結腸癌(ai)和(he)乳腺癌(ai)的(de)(de)發(fa)生。 美國生物學家(jia)瑟(se)?施瓦茨教(jiao)授從(cong)紅(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)分離出—種(zhong)叫(jiao)DHEA的(de)(de)活(huo)性物質。他將這(zhe)種(zhong)物質注(zhu)入(ru)用于培養癌(ai)細跑(pao)而喂養的(de)(de)白鼠體(ti)內，結果(guo)發(fa)現這(zhe)些小白鼠比(bi)一(yi)般的(de)(de)白鼠壽命延長(chang)1/3。美國一(yi)所大(da)學研究發(fa)現，紅(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)有(you)—種(zhong)叫(jiao)脫氫表(biao)雄酮的(de)(de)物質、對(dui)防治癌(ai)癥也有(you)—定的(de)(de)效果(guo)。

減肥功效

紅(hong)薯含有(you)豐富(fu)的(de)(de)淀粉、維生素、纖維素等(deng)(deng)(deng)人體必需的(de)(de)營養成分(fen)(fen)，還含有(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂、磷、鈣等(deng)(deng)(deng)礦物元素和(he)亞油(you)酸等(deng)(deng)(deng)。這(zhe)些物質(zhi)能(neng)保持血管彈性，對防治(zhi)老年習慣(guan)性便秘十分(fen)(fen)有(you)效。遺憾的(de)(de)是，人們大(da)都以(yi)為(wei)吃紅(hong)薯會使人發胖而不敢食用(yong)。其(qi)實恰(qia)恰(qia)相反，紅(hong)薯是一(yi)種理(li)想的(de)(de)減(jian)肥(fei)食品，它(ta)的(de)(de)熱量(liang)只有(you)大(da)米的(de)(de)1/3，而且因其(qi)富(fu)含纖維素和(he)果膠而具有(you)阻止糖分(fen)(fen)轉化為(wei)脂肪的(de)(de)特(te)殊(shu)功能(neng)。

祛病功效

紅(hong)薯(shu)不僅是健(jian)康食品，還是祛病的良(liang)藥。《本(ben)草綱目(mu)》記(ji)載，紅(hong)薯(shu)有(you)「補(bu)虛(xu)乏，益氣力，健(jian)脾胃，強腎陰」的功效(xiao)。「紅(hong)薯(shu)蒸(zheng)、切(qie)、曬、收(shou)，充作(zuo)糧(liang)食，稱(cheng)做薯(shu)糧(liang)，使人長壽少疾」。《本(ben)草綱目(mu)拾遺(yi)》說，紅(hong)薯(shu)能補(bu)中、和(he)血、暖(nuan)胃、肥五臟。《金薯(shu)傳(chuan)習錄》說它有(you)6種藥用價值：治(zhi)痢疾和(he)瀉(xie)(xie)泄；治(zhi)酒積和(he)熱(re)(re)瀉(xie)(xie)；治(zhi)濕熱(re)(re)和(he)黃(huang)疸；治(zhi)遺(yi)精和(he)白濁；治(zhi)血虛(xu)和(he)月經失調；治(zhi)小兒疳積。《陸(lu)川本(ben)草》說，紅(hong)薯(shu)能生津(jin)止渴，治(zhi)熱(re)(re)病口渴。

紅薯含(han)有(you)大量(liang)不易被吸消化(hua)(hua)酵素(su)破壞的(de)(de)(de)纖(xian)維素(su)和果膠(jiao)，能刺激消化(hua)(hua)液分(fen)泌(mi)及腸胃蠕動，從而起到通(tong)便作用(yong)。另外(wai)，它含(han)量(liang)豐富的(de)(de)(de)β-胡蘿卜素(su)是一(yi)種有(you)效的(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑，有(you)助于清除體內的(de)(de)(de)自由(you)基。

營養價值

紅薯含有(you)多種(zhong)不(bu)易被消化(hua)酶破壞的(de)纖(xian)維素(su)(su)和果膠，能有(you)效(xiao)刺激消化(hua)液(ye)分泌及(ji)腸胃(wei)蠕動，使大便暢(chang)通，而且還(huan)含有(you)豐富(fu)的(de)糖類、維生素(su)(su)、礦物(wu)質等營養成分。每(mei)100克紅薯的(de)脂肪含量(liang)僅為(wei)0.2克，是(shi)大米的(de)1/4，因(yin)此它是(shi)高營養、低(di)熱量(liang)、低(di)脂肪食品中的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。

危害

烘烤產生毒素

醫生(sheng)表示，街(jie)邊(bian)烤紅(hong)薯是用(yong)燃(ran)燒的煤(mei)炭烘(hong)(hong)烤而(er)成的，烘(hong)(hong)烤過程不僅受(shou)到燃(ran)燒煤(mei)炭中有(you)(you)(you)毒(du)物質(zhi)的污染(ran)(ran)，而(er)且烤后擺(bai)到爐上，又沒有(you)(you)(you)防(fang)塵衛生(sheng)設施(shi)，再(zai)一次受(shou)到多種(zhong)因(yin)素的污染(ran)(ran)。煤(mei)在(zai)燃(ran)燒時會(hui)產生(sheng)大量二(er)氧(yang)化硫和二(er)氧(yang)化碳，還(huan)能產生(sheng)多種(zhong)有(you)(you)(you)害物質(zhi)，有(you)(you)(you)的煤(mei)還(huan)含有(you)(you)(you)放射性物質(zhi)和砷等有(you)(you)(you)毒(du)有(you)(you)(you)害物質(zhi)。人們吃(chi)了這些烤紅(hong)薯，會(hui)導致慢性砷中毒(du)，嚴重(zhong)者(zhe)會(hui)損害消化、呼吸系統(tong)。

烘烤注意事項

由于商販們這(zhe)些(xie)烤紅(hong)薯的桶(tong)大(da)部分是(shi)裝化工原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)的桶(tong)，這(zhe)些(xie)廢鐵桶(tong)有(you)(you)(you)的是(shi)汽油桶(tong)、柴油桶(tong)，有(you)(you)(you)的是(shi)化工原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)桶(tong)，桶(tong)內(nei)殘(can)留著化學(xue)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)。不少化工原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)含有(you)(you)(you)可能危害(hai)人(ren)體健康的成分。烤紅(hong)薯經(jing)過(guo)高溫以(yi)后，有(you)(you)(you)害(hai)氣體都吸附到(dao)紅(hong)薯上了(le)，若這(zhe)些(xie)化工產(chan)品成分里面(mian)含有(you)(you)(you)苯，就會(hui)對人(ren)的呼吸道和神經(jing)系(xi)統造成危害(hai)，食(shi)用(yong)(yong)后會(hui)有(you)(you)(you)頭(tou)痛和頭(tou)昏腦漲的感覺(jue)。即使以(yi)前裝的是(shi)食(shi)用(yong)(yong)油，這(zhe)些(xie)桶(tong)因為沒(mei)有(you)(you)(you)經(jing)過(guo)徹底的消(xiao)毒(du)(du)，衛生狀(zhuang)況也無法(fa)保(bao)障，可能有(you)(you)(you)時候會(hui)不慎中毒(du)(du)。

黑斑紅薯

特別需要提醒烤(kao)紅(hong)薯(shu)愛好者注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，小(xiao)販一般(ban)都把受了(le)黑斑(ban)病菌(jun)污染的(de)(de)紅(hong)薯(shu)與好紅(hong)薯(shu)放在一起烤(kao)，在烤(kao)熟的(de)(de)紅(hong)薯(shu)上，原先較(jiao)明顯的(de)(de)黑斑(ban)已很難看出(chu)。有關專(zhuan)家(jia)稱，呈褐色和黑褐色斑(ban)點的(de)(de)紅(hong)薯(shu)皮是(shi)受了(le)“黑斑(ban)病菌(jun)”的(de)(de)感(gan)染，黑斑(ban)病菌(jun)排出(chu)的(de)(de)毒(du)素中含有番薯(shu)酮和番薯(shu)酮醇(chun)，這種毒(du)素會(hui)(hui)使生紅(hong)薯(shu)變硬(ying)、發(fa)苦，用(yong)水煮、蒸或用(yong)火烤(kao)等(deng)均不能殺滅，進入人(ren)體后對肝(gan)臟有害。因吃(chi)了(le)黑斑(ban)紅(hong)薯(shu)發(fa)生急性中毒(du)的(de)(de)病人(ren)，會(hui)(hui)出(chu)現(xian)嘔(ou)吐(tu)、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀，嚴(yan)重者會(hui)(hui)發(fa)高(gao)燒、氣喘、抽搐、吐(tu)血、昏迷，甚至(zhi)死亡。發(fa)現(xian)中毒(du)，應(ying)立即(ji)催吐(tu)、導瀉，并急送醫院治(zhi)療。

注意事項

1 盡可能不要空肚吃。

2 吃(chi)紅(hong)薯一天最好不要超(chao)出(chu)三兩。

3 紅薯別和過甜的食物同吃。

4 腹瀉患者和糖尿病(bing)人不宜吃紅(hong)薯。