鴿(ge)蛋(dan)(dan)外形勻稱,表面光潔、細膩(ni)、白(bai)里透(tou)粉。 鴿(ge)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟后,一般情況下蛋(dan)(dan)白(bai)是(shi)半透(tou)明的,也有乳白(bai)色(se),淡青色(se)的。而(er)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟后的蛋(dan)(dan)白(bai)跟雞蛋(dan)(dan)是(shi)一樣的.鴿(ge)子(zi)蛋(dan)(dan)在陽光下面是(shi)透(tou)亮(liang)的,而(er)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)則完全沒(mei)有光澤,還有,鴿(ge)蛋(dan)(dan)一般也要(yao)比鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)大一些? 。
市面上流通的商品鴿蛋有
光蛋(無精蛋)、鮮鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、種(zhong)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。光蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)在經過幾(ji)天(tian)孵(fu)化后并(bing)確定未授精不能孵(fu)出(chu)小鴿(ge)仔的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。鮮鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是(shi)新鮮的(de)(de)(de)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),大多是(shi)經雙母配對(dui)產的(de)(de)(de)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。種(zhong)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可用于孵(fu)化出(chu)幼鴿(ge)的(de)(de)(de)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan),即受過精的(de)(de)(de)鴿(ge)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)價格一(yi)般最(zui)貴(gui),光蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)價格會相對(dui)便宜。
中醫(yi)藥學(xue)認為,鴿蛋味甘、咸,性(xing)平,具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸功效。
《隨息居(ju)飲食譜》介紹鴿(ge)蛋時(shi)說(shuo)(shuo):“甘(gan),平,清熱,解毒,補腎益身。”《本草適原》說(shuo)(shuo) 鴿(ge)蛋“久(jiu)患虛贏者,食之有益。”
營養分析
鴿子蛋Pigeon egg;Dove egg,為(wei)鳩鴿科(ke)動物原(yuan)鴿或家(jia)鴿等的蛋,被人稱為(wei)“動物人參(can)”。鴿蛋含(han)有大量(liang)優質蛋白質及(ji)少量(liang)脂(zhi)肪、并(bing)含(han)少量(liang)糖分(fen),磷脂(zhi)、鐵、鈣、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)D等營養(yang)成分(fen),易于消化吸收。鴿子蛋亦(yi)有改善皮(pi)膚(fu)細胞活性(xing)、皮(pi)膚(fu)中(zhong)彈(dan)力纖(xian)維(wei)性(xing),增(zeng)加顏面部(bu)紅(hong)潤(run)(改善血液(ye)循環、增(zeng)加血色素(su))等功能。
鴿(ge)蛋(dan)含(han)有優質的蛋(dan)白(bai)質、磷脂、鐵、鈣、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)D等營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分(fen),亦有改善(shan)(shan)(shan)皮(pi)膚(fu)細(xi)(xi)胞活性、皮(pi)膚(fu)中彈力(li)纖維(wei)性、增加顏(yan)面部紅潤(run)(改善(shan)(shan)(shan)血液循環、增加血色(se)素(su))等功(gong)能。鴿(ge)蛋(dan)營(ying)(ying)(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富,常吃(chi)可預防兒童(tong)麻(ma)疹。鴿(ge)子(zi)蛋(dan)口感吃(chi)得比較細(xi)(xi)嫩(nen)、爽滑(hua)、營(ying)(ying)(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富。不僅口感好,而且(qie)富含(han)高蛋(dan)白(bai)、豐(feng)(feng)富的維(wei)生素(su)等多種營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分(fen),長期食(shi)用能增強(qiang)(qiang)皮(pi)膚(fu)彈性,改善(shan)(shan)(shan)血液循環。鴿(ge)子(zi)蛋(dan)具有改善(shan)(shan)(shan)皮(pi)膚(fu)細(xi)(xi)胞活力(li)、增強(qiang)(qiang)皮(pi)膚(fu)彈性、改善(shan)(shan)(shan)血液循環、清熱解毒等功(gong)效(xiao)。鴿(ge)子(zi)蛋(dan)對女(nv)人特別滋補,是滋陰補腎之佳(jia)品。
據測定,白(bai)(bai)鴿(ge)蛋(dan)和(he)(he)白(bai)(bai)鴿(ge)肉一樣,含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素和(he)(he)鐵(tie)等成(cheng)分,營(ying)養(yang)價值(zhi)很高。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪含量與(yu)雞(ji)蛋(dan)相當,尤為(wei)突出的(de)(de)是,它的(de)(de)核(he)黃素含量是雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)2.5倍,鴿(ge)子蛋(dan)的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)含量比雞(ji)蛋(dan)高3~4倍。鴿(ge)子蛋(dan)富含優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、磷脂(zhi)(zhi)、鐵(tie)、鈣和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素D等營(ying)養(yang)成(cheng)分。蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪含量雖然稍低于雞(ji)蛋(dan),但所含的(de)(de)鈣和(he)(he)鐵(tie)元素均高于雞(ji)蛋(dan)。
鴿蛋味甘(gan)、咸(xian),性平;具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助(zhu)陽(yang)提神,解瘡毒,治療陽(yang)痿、營養不良;主(zhu)要(yao)用于腎虛(xu)所致(zhi)的(de)腰膝酸軟(ruan),疲乏無力,心(xin)悸失眠(mian)等癥;
在麻疹流行期間,讓小兒每日食兩枚煮熟的鴿蛋,既可預防麻疹又有解毒功效;有貧血、月經不(bu)調、氣(qi)血不(bu)足的女性常(chang)吃鴿蛋,不(bu)但有美顏(yan)滑膚(fu)作(zuo)用(yong),還可能治愈疾(ji)病,會使(shi)人精力旺盛,容光煥發(fa),皮膚(fu)艷麗。
考證分析
鴿(ge)(ge)(ge)子蛋(dan),為(wei)清(qing)宮(gong)御食,有清(qing)宮(gong)老(lao)檔(dang)可查。鴿(ge)(ge)(ge)子蛋(dan)有多種制(zhi)法(fa),《童(tong)氏食規》上載揚州(zhou)制(zhi)整煨(wei)(wei)(wei)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)之法(fa):“煨(wei)(wei)(wei)鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan):法(fa)如(ru)煨(wei)(wei)(wei)雞(ji)腎同(tong)。”——“煨(wei)(wei)(wei)雞(ji)腎……又,雞(ji)腎數十枚(mei),煮微熟去膜,同(tong)雞(ji)湯、作料煨(wei)(wei)(wei)之,鮮嫩(nen)絕倫。”揚州(zhou)盛行鴿(ge)(ge)(ge)饌,鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)、鴿(ge)(ge)(ge)蛋(dan)為(wei)高(gao)(gao)檔(dang)筵席常用之物。老(lao)年人、兒(er)童(tong)、體(ti)虛、貧血者的理想營養食品;由于脂(zhi)肪含量較低,適(shi)(shi)合高(gao)(gao)血脂(zhi)癥(zheng)患者食用;鈣、磷的含量在蛋(dan)類中(zhong)相(xiang)對較高(gao)(gao),非常適(shi)(shi)于嬰幼兒(er)食用。
〖性(xing)味〗甘、咸(xian)、平。
〖歸經〗入心、腎。
〖功效(xiao)〗補(bu)腎(shen)益氣,解毒。
〖主(zhu)治〗腎(shen)虛氣虛,腰膝酸軟,疲乏無(wu)力,心悸(ji)、頭暈。
《本草(cao)適原》說鴿蛋“久患虛(xu)贏者,食之有益。”
各種鴿的卵,洗(xi)凈用。
味(wei)甘,性(xing)平。能補腎養(yang)心。用(yong)于腎虛或(huo)心腎不足(zu)所致的腰膝酸軟,疲乏無(wu)力,心悸失眠。可(ke)用(yong)龍(long)眼肉10g,枸杞子15g,加冰(bing)糖蒸熟服。
1、鴿(ge)蛋兩個,煮熟食用,連服(fu)三至五(wu)天,可(ke)預防麻疹。
2、鴿蛋兩個,去殼,加入龍眼肉、枸杞子各(ge)15克(ke),五(wu)味(wei)子10克(ke)(或冬蟲草10克(ke)),隔水蒸熟,加糖(tang)調(diao)味(wei)食用。可治腎(shen)(shen)虛或心腎(shen)(shen)不足所致的(de)腰腿(tui)酸軟(ruan),遺精、頭(tou)暈、心悸,眼花,失(shi)眠(mian)等癥。
3、燕窩(wo)鴿蛋清(qing)湯:熱油鍋(guo)下料酒(jiu)6克,加入(ru)雞湯250克和(he)鹽少(shao)許,煮(zhu)沸后(hou),放入(ru)經泡發的(de)(de)燕窩(wo)30克燙一分(fen)鐘后(hou)撈出,煮(zhu)熟(shu)(shu)去殼的(de)(de)鴿蛋24只擺(bai)在(zai)燕窩(wo)的(de)(de)四周,熟(shu)(shu)瘦火腿絲6克放上面,加入(ru)湯煮(zhu)沸即可(ke)食(shi)用(yong)。有補脾益胃(wei),補腎生血作用(yong)。適用(yong)于手足(zu)軟弱,腰酸,頭昏(hun)等腎虛患(huan)者食(shi)用(yong)。健康人(ren)食(shi)之更能(neng)提(ti)神(shen)醒腦,消(xiao)除(chu)疲勞,防病強(qiang)身。
制作指導
1、補腎益(yi)氣:鴿(ge)蛋(dan)、桂圓(yuan)肉、枸杞,加(jia)冰(bing)糖蒸(zheng)開水服(fu);(《四(si)川中藥志(zhi)》)
2、預防麻疹(zhen):鴿蛋二(er)個,煮食。麻疹(zhen)流行(xing)時(shi)期,可連服六至十個,每日服二(er)個。(《吉林中草藥》)
制作(zuo)方法(fa):把鴿蛋煮微熟,去(qu)皮,用雞湯加作(zuo)料煨燉,令(ling)入味。
原料:主料(liao)鴿(ge)蛋10個,冬筍(sun)50克(ke),冬菇50克(ke),菜(cai)芯100克(ke)。調(diao)料(liao)植物(wu)油(you)800克(ke)(實(shi)耗約(yue)50克(ke)),濕淀(dian)粉50克(ke),香油(you)6克(ke),胡椒粉少(shao)許,料(liao)酒10克(ke),鹽3克(ke),醬油(you)10克(ke)。
制作過程:
1、先(xian)將鴿蛋干凈,用清水(shui)煮熟,撈出后放入(ru)涼(liang)水(shui)中(zhong)緊一(yi)下,剝去殼。
2、蘸濕淀粉一薄層。
3、炒勺上火(huo)倒(dao)入油(you)燒熱,將(jiang)雞(ji)蛋(dan)下入炸至(zhi)起(qi)縐紗皮后,撈出瀝油(you)。
4、再加入冬(dong)筍、冬(dong)菇(gu)、菜芯及香油(you)(you)、胡椒粉、料(liao)酒、鹽、醬油(you)(you)等(deng),扒上芡汁即成。
特點:色澤黃綠(lv),縐紗艷麗,清淡可(ke)口(kou),別有風(feng)味(wei)。
酒釀鴿蛋的做法
原料:鴿蛋12只。白(bai)糖(tang)175克、酒釀50克、玫(mei)瑰花5瓣,糖(tang)桂花適量、青梅(mei)半顆。
制法:炒(chao)鍋(guo)(guo)置(zhi)中(zhong)火上,加水(shui)1000克,燒沸后(hou)離(li)火,取小碗1個,將鴿蛋(dan)磕在碗中(zhong),下入鍋(guo)(guo),其氽(tun)按(an)此(ci)法將鴿蛋(dan)逐個磕入下鍋(guo)(guo),然后(hou)將鍋(guo)(guo)移中(zhong)火上,稍(shao)帶一會,用手勺(shao)輕(qing)輕(qing)推動,水(shui)沸后(hou)離(li)火,氽(tun)至鴿蛋(dan)外層呈玉白色時(shi),撇去(qu)浮沫。另(ling)取鍋(guo)(guo)置(zhi)水(shui)上加水(shui)、加白糖燒沸,撇去(qu)泡沫。放入酒(jiu)釀(niang)攪散,出鍋(guo)(guo)盛入荷(he)葉碗內,再撈入鴿蛋(dan),撤(che)上糖桂花、青(qing)梅及玫瑰(gui)、花瓣即可。
特點:湯(tang)清色雅、醇香撲鼻,鴿蛋甜(tian)嫩,營養豐富。
食療偏方
原料:枸杞10克(ke)(ke),龍眼肉10克(ke)(ke),制黃精(jing)10克(ke)(ke),鴿(ge)蛋(dan)4個,冰糖50克(ke)(ke)。
制法:先將枸杞、龍眼(yan)肉、黃精均洗凈(jing)切(qie)碎,待用;冰糖砸碎裝在碗內。接(jie)著(zhu)把(ba)(ba)鍋置中(zhong)火上(shang)注(zhu)入清水約750毫升,加上(shang)以上(shang)3味同(tong)(tong)煮(zhu)(zhu)至(zhi)沸后約15分鐘(zhong),再把(ba)(ba)鴿蛋(dan)打(da)破逐個下(xia)鍋內,同(tong)(tong)時將冰糖屑下(xia)入鍋中(zhong)同(tong)(tong)煮(zhu)(zhu)至(zhi)熟(shu)即成。空(kong)腹服(fu),每日服(fu)1次,連服(fu)7日。
功效(xiao):補(bu)肝(gan)腎,益氣血。適用于肺(fei)燥咳嗽、氣血虛(xu)衰、智力減(jian)退等癥。可作為老年體衰者之膳食。