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基本介紹

玉(yu)米(mi)羹(geng)是廣東省名菜，屬于粵菜系，湯羹(geng)類，是由(you)玉(yu)米(mi)，雞蛋，牛肉，鹽，生粉等食材(cai)烹制而成(cheng)(cheng)，也可以加(jia)入其他(ta)成(cheng)(cheng)分，制成(cheng)(cheng)不同(tong)口味的玉(yu)米(mi)羹(geng)。

制作方法

方法一

1、雞(ji)蛋(dan)去殼，打散成蛋(dan)糊狀，備用(yong)。牛肉(rou)洗(xi)凈，切(qie)成小粒狀，備用(yong)將生(sheng)粉(fen)開上適量的水備用(yong)。

2、鍋內加入(ru)適(shi)量清水(shui)，先用猛火燒至水(shui)滾(gun)(gun)，然后放入(ru)玉米，繼續(xu)燒至水(shui)滾(gun)(gun)起(qi)，再放入(ru)牛肉粒和雞蛋(dan)漿加入(ru)已開的生粉水(shui)，并(bing)不停攪動，使蛋(dan)米成(cheng)蛋(dan)花狀，加入(ru)少許鹽調味(wei)，即可飲用。

方法二

1、玉米去(qu)殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘(zhong)取出，稍涼后，用不銹鋼(gang)食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋(guo)置于爐(lu)上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用(yong)菱粉(fen)勾成薄(bo)芡，飄入雞蛋清，淋(lin)入雞油推勻，起鍋(guo)裝碗上席。

方法三

1、胡蘿(luo)卜洗凈(jing)削去外皮，切1CM見方(fang)的小丁(ding)。

2、香菇洗(xi)凈(jing)去根蒂，切1CM見方的小丁。

3、將新鮮(xian)玉米剝去外皮及須毛，再將甜(tian)玉米粒刨(bao)下，制成甜(tian)玉米碎(sui)。

4、在湯(tang)鍋種加入(ru)雞湯(tang)，大火燒開(kai)后將香菇和胡(hu)蘿卜(bu)小丁(ding)放入(ru)，用(yong)中(zhong)火煮月(yue)10分鐘。

5、將(jiang)刨好的(de)甜玉(yu)米(mi)碎放入鍋中，混合均勻用中火煮約5分(fen)鐘。

6、最后在湯鍋中調(diao)入(ru)鹽(yan)，鍋子離火后，迅速淋入(ru)蛋清，并用湯勺推攪出(chu)蛋花(hua)即可(ke)。

自制方法

1、可將(jiang)玉(yu)米粒加水用攪拌機攪拌，味道(dao)更(geng)入味，加上適量(liang)的水，倒(dao)入鍋中。

2、加入肉粒，用大火(huo)滾開(kai)后轉(zhuan)中火(huo)。

3、大(da)概(gai)15分鐘(zhong)后(hou)加入生粉半(ban)飯(fan)碗(wan)開水成一飯(fan)碗(wan)倒入鍋(guo)中，并不(bu)停攪拌，滾開后(hou)加入蛋花，再次滾開后(hou)關火。

食用須知

1、玉(yu)米對治療食欲不振、水腫、尿(niao)道感染(ran)、糖尿(niao)病、膽結石等癥有一(yi)定的作(zuo)用。

2、脾胃氣(qi)虛、氣(qi)血(xue)(xue)不足(zu)、營養不良、動脈硬化、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)脂(zhi)(zhi)血(xue)(xue)癥(zheng)、冠心病、肥胖癥(zheng)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝、癌癥(zheng)、習(xi)慣性便秘、慢性腎炎(yan)水腫(zhong)、維(wei)生素A缺乏癥(zheng)等疾病患者適(shi)宜(yi)食用。

3、霉壞(huai)變(bian)質的玉米(mi)有致癌作用(yong)(yong)，不宜食(shi)用(yong)(yong)；而且，患有干(gan)燥綜合(he)癥、糖尿病、更年期綜合(he)癥且屬(shu)陰虛火旺之人不宜食(shi)用(yong)(yong)爆玉米(mi)花，否則易助火傷陰。

所需食材

原料

嫩玉米1000克(ke)，雞蛋(dan)清4個。

調料

黃酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，菱(ling)粉75克(ke)(ke)(ke)(ke)。