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基本介紹

玉米羹是廣東省名菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系，湯羹類，是由玉米，雞蛋，牛肉，鹽，生(sheng)粉等(deng)食(shi)材烹制(zhi)而成(cheng)(cheng)，也可以加入(ru)其他成(cheng)(cheng)分，制(zhi)成(cheng)(cheng)不同口味的玉米羹。

制作方法

方法一

1、雞蛋去(qu)殼，打散(san)成蛋糊狀(zhuang)，備用。牛肉洗(xi)凈，切成小粒狀(zhuang)，備用將生粉開(kai)上適(shi)量的水(shui)備用。

2、鍋內(nei)加(jia)入適量清水，先用(yong)猛火燒至(zhi)水滾，然后放入玉(yu)米，繼(ji)續燒至(zhi)水滾起，再放入牛肉粒(li)和雞蛋(dan)漿加(jia)入已(yi)開的生粉水，并不停攪動，使蛋(dan)米成(cheng)蛋(dan)花(hua)狀，加(jia)入少許鹽調味(wei)，即可飲用(yong)。

方法二

1、玉(yu)(yu)米去殼、洗凈(jing)，加糖煮(zhu)熟約20分鐘取出，稍涼后(hou)，用不銹鋼食匙(chi)括(kuo)下玉(yu)(yu)米。雞蛋(dan)清打(da)散(san)。

2、將鐵鍋置于(yu)爐(lu)上，放入清湯、黃(huang)酒、鹽、味(wei)精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞(ji)蛋(dan)清，淋(lin)入雞(ji)油推勻，起(qi)鍋裝碗上席。

方法三

1、胡(hu)蘿卜洗凈削去外(wai)皮(pi)，切1CM見方的小丁。

2、香(xiang)菇洗凈去根蒂，切1CM見方(fang)的小(xiao)丁。

3、將(jiang)新鮮(xian)玉米剝去外皮(pi)及須毛，再(zai)將(jiang)甜(tian)玉米粒刨下，制成甜(tian)玉米碎。

4、在湯鍋種加入雞湯，大火燒開后(hou)將(jiang)香菇(gu)和(he)胡蘿卜小丁放入，用(yong)中火煮月(yue)10分鐘(zhong)。

5、將刨好的(de)甜玉米碎(sui)放入鍋中(zhong)，混合均(jun)勻用中(zhong)火煮約5分鐘。

6、最后在(zai)湯鍋(guo)中調(diao)入(ru)(ru)鹽，鍋(guo)子離(li)火后，迅速淋入(ru)(ru)蛋清，并用湯勺推攪(jiao)出蛋花即可。

自制方法

1、可將玉米粒(li)加(jia)水用攪拌機攪拌，味道更入味，加(jia)上(shang)適量的水，倒(dao)入鍋中。

2、加入肉粒，用大火滾(gun)開后轉中火。

3、大概15分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入(ru)生(sheng)粉半飯碗開水成(cheng)一飯碗倒入(ru)鍋中，并不停(ting)攪拌，滾開后加(jia)入(ru)蛋花，再次滾開后關火。

食用須知

1、玉(yu)米(mi)對治療食欲(yu)不振、水腫、尿道感染、糖尿病、膽結石等癥有一定(ding)的(de)作用。

2、脾胃氣虛(xu)、氣血不足(zu)、營(ying)養不良、動脈(mo)硬(ying)化、高血壓、高脂血癥(zheng)、冠(guan)心病(bing)、肥胖癥(zheng)、脂肪肝、癌癥(zheng)、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、維(wei)生素A缺乏癥(zheng)等疾病(bing)患者適宜食用。

3、霉(mei)壞變質(zhi)的(de)玉米有(you)致癌(ai)作用(yong)，不(bu)宜(yi)食用(yong)；而(er)且，患有(you)干燥綜合癥、糖尿(niao)病、更年期綜合癥且屬陰(yin)虛(xu)火旺之人不(bu)宜(yi)食用(yong)爆玉米花，否則(ze)易助火傷陰(yin)。

所需食材

原料

嫩(nen)玉米1000克，雞蛋(dan)清4個。

調料

黃酒10克，清(qing)湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉(fen)75克。