淡水阿給,是(shi)臺灣新北市淡水區有名的小(xiao)吃之一(yi)。“阿給”是(shi)日(ri)文(wen)“油豆腐”(油揚げ、abura-age)發音的直接(jie)音譯。阿給的做法是(shi)將(jiang)油豆腐的中間挖空,然后填充炒過(guo)的冬粉(有些店(dian)家使用(yong)的是(shi)沒有炒過(guo)的冬粉)、浸(jin)泡過(guo)鹵(lu)汁,以(yi)魚漿封口,加以(yi)蒸熟,食用(yong)前淋上甜(tian)辣(la)醬或其他特殊醬汁。
四方油(you)豆(dou)腐(fu)600克(ke),粉絲2把,油(you)蔥酥3大(da)匙,韭黃2支(zhi),鹽1/2茶匙,魚漿300克(ke)。
1、先把(ba)油豆腐用(yong)熱水煮約(yue)3分鐘后用(yong)湯匙把(ba)豆腐挖(wa)出(chu),油豆腐皮就成一個袋子備用(yong)。
2、把粉絲(si)泡軟剪短,與剩余(yu)料拌勻即可裝入油豆(dou)腐(fu)袋(dai)子(zi)內,裝滿后(hou)把魚漿抹(mo)在袋(dai)口表面后(hou)蘸油再抹(mo)平即為“阿給”原(yuan)貌。
3、用(yong)湯頭,開(kai)小火燜煮(zhu)阿給(gei)(湯頭量只要蓋(gai)過阿給(gei)即(ji)可),約(yue)20分鐘即(ji)可盛(sheng)碗,每碗兩(liang)三塊阿給(gei),撒些(xie)芹菜粒并且附(fu)上(shang)蘸醬食用(yong)。