1、正常(chang)情(qing)況下(xia),純(chun)正的葛根(gen)粉(fen)外觀色澤潔(jie)白,帶有(you)結晶光澤,淡(dan)黃色的葛根(gen)粉(fen)質量則次之(zhi)。
2、將純正(zheng)的(de)葛(ge)(ge)根(gen)(gen)粉少量(liang)放入(ru)口中(zhong)時,葛(ge)(ge)根(gen)(gen)粉會(hui)很快自(zi)然融(rong)化在(zai)口中(zhong),有清涼(liang)感和(he)人(ren)參味(wei)(wei)(wei)。好的(de)葛(ge)(ge)根(gen)(gen)粉即使在(zai)沒有加糖和(he)蜂蜜的(de)情(qing)況下,也(ye)能品嘗到(dao)淡淡的(de)回(hui)甜(tian)滋味(wei)(wei)(wei),沒有其它異味(wei)(wei)(wei)。而口感偏(pian)酸、有腥臭味(wei)(wei)(wei)的(de)葛(ge)(ge)根(gen)(gen)粉則不宜(yi)購買。
3、純正的(de)(de)葛根粉用溫(wen)水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)奶狀(zhuang),溫(wen)水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)后加熱(re)或用90度以(yi)上沸水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)則(ze)呈(cheng)淺黃色(se)透明膠狀(zhuang),粘連度很高,用勺(shao)挑起后可(ke)呈(cheng)線狀(zhuang)均(jun)勻流下。而溫(wen)水(shui)沖(chong)泡(pao)(pao)極易成(cheng)透明糊狀(zhuang)、沖(chong)泡(pao)(pao)后顏色(se)發白(bai)、難(nan)呈(cheng)線狀(zhuang)流下的(de)(de)多為添(tian)加有(you)其(qi)它淀粉甚至滑石粉的(de)(de)摻假葛根粉。
1、原料選(xuan)(xuan)擇(ze):選(xuan)(xuan)擇(ze)無損壞的(de)新鮮葛根,用(yong)自來水清洗,除去表(biao)面附(fu)著(zhu)的(de)塵土雜物等。
2、切(qie)片:將去皮后(hou)的葛根用蔬菜切(qie)片機切(qie)成(cheng)一定規格的片狀,切(qie)片的目的在(zai)于(yu)縮短干(gan)燥(zao)的時間(jian),切(qie)片厚(hou)度、長、寬均(jun)為(wei)1 cm。切(qie)片過程要盡量在(zai)短時間(jian)內(nei)完成(cheng),以(yi)控制(zhi)切(qie)片過程中的酶促褐(he)變的發生。
3、護色(se):葛根(gen)清(qing)洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦(jiao)亞硫酸鈉混合液護色(se)1 h。
4、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu):護色抑制非酶褐變,但葛(ge)根(gen)中存(cun)在氧(yang)化酶引起褐變依(yi)然存(cun)在,故需加熱滅酶,工藝條(tiao)件蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)一段時間,蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)后葛(ge)根(gen)易保持(chi)色澤、全粉易于(yu)沖泡。蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)16 min。
5、干燥(zao):用烘(hong)干設備(bei)干燥(zao),以保證產品的衛(wei)生(sheng)。干燥(zao)時間可根據葛根片(pian)大(da)小(xiao)確(que)定,要求最終水分在6%以下。置于60℃鼓風恒溫干燥(zao)箱內烘(hong)干。
6、粉碎、包裝:將干燥后的(de)葛根片,用中藥粉碎機粉碎,使(shi)葛根粉的(de)細度在(zai)80目左右。