袋(dai)鼠是澳大(da)利(li)亞(ya)的(de)國獸,但(dan)澳洲袋(dai)鼠是可以被做成食物端上(shang)餐桌的(de),烤袋(dai)鼠肉(rou)是最(zui)常見的(de)吃法。從(cong)口味上(shang)講,袋(dai)鼠肉(rou)最(zui)接(jie)近(jin)牛(niu)肉(rou)。但(dan)是袋(dai)鼠比牛(niu)肉(rou)具有(you)更(geng)多的(de)蛋白質(zhi)和(he)(he)鐵,卡(ka)路里和(he)(he)脂(zhi)肪含量也(ye)(ye)更(geng)少,它(ta)也(ye)(ye)是omega-3的(de)良好來源。袋(dai)鼠肉(rou)在(zai)澳大(da)利(li)亞(ya)大(da)部(bu)分(fen)州允許銷售(shou),并且一些(xie)肉(rou)店有(you)鮮(xian)肉(rou)供(gong)應,一些(xie)餐館有(you)袋(dai)鼠肉(rou)的(de)餐肴,價格也(ye)(ye)和(he)(he)牛(niu)肉(rou)接(jie)近(jin)。
袋(dai)鼠(shu)(shu)瘦而美(mei)味,是(shi)最健康(kang)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)類之一,袋(dai)鼠(shu)(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的口感和(he)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)有點相似,沒有牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來嫩,而且膻味很重,袋(dai)鼠(shu)(shu)尾巴肉(rou)(rou)(rou)(rou)算(suan)是(shi)口感較好的部分(fen)。在澳洲吃(chi)烤袋(dai)鼠(shu)(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時常用的佐料一般是(shi)鹽(yan)、胡椒和(he)檸檬(meng),最好再加上一點辣椒,因(yin)為袋(dai)鼠(shu)(shu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)微酸(suan),蘸點辣椒再吃(chi)不(bu)僅可以壓住酸(suan)味而且非常可口。
袋鼠尾約有一米長,擺上桌就是一道醒目的主菜(cai)。土著做法類似(si)叫花雞,在地上挖(wa)30厘米深,放(fang)入帶皮袋鼠尾,埋上木炭烤1到1個(ge)半(ban)小時(shi)。烤出后(hou)剝(bo)皮即可食(shi)用。在炙(zhi)烤中(zhong),胡椒、檸檬、辣椒鹽(yan)等調(diao)味料(liao),把袋鼠肉濃(nong)烈的膻味“馴服”,口感得以重塑(su)。
袋鼠身(shen)為澳大利(li)亞的(de)國(guo)(guo)獸,在地位上等(deng)同(tong)于中國(guo)(guo)的(de)“國(guo)(guo)寶(bao)”熊(xiong)貓(mao)。然而同(tong)“寶(bao)”不同(tong)命,熊(xiong)貓(mao)集“萬千寵愛”備(bei)受呵護(hu),而澳洲袋鼠不但沒專人保護(hu),居然還被做成(cheng)食物端上餐(can)桌(zhuo)。
主要是袋(dai)鼠(shu)的數量太泛濫(lan)了(le),目前已(yi)超過六千萬只,比(bi)澳大(da)利亞現(xian)今(jin)二千五百萬人口還要多(duo)。而且袋(dai)鼠(shu)非常好斗,堪稱(cheng)搏斗高手很難(nan)“對(dui)付”。于(yu)是澳洲(zhou)政(zheng)府向袋(dai)鼠(shu)下達(da)了(le)“江湖追(zhui)殺(sha)令”,獵殺(sha)的袋(dai)鼠(shu)扔了(le)也可惜(xi),于(yu)是順帶開發(fa)了(le)各種(zhong)袋(dai)鼠(shu)肉制品,如袋(dai)鼠(shu)肉排,袋(dai)鼠(shu)肉漢堡,或烤袋(dai)鼠(shu)等(deng)。