榆(yu)錢,榆(yu)科榆(yu)屬榆(yu)樹的翅果,扁圓形,頂端有凹(ao)缺,種子居于(yu)中間(jian),色(se)澤(ze)淡(dan)綠(lv)色(se)或黃(huang)白簇生(sheng)狀間(jian)斷著(zhu)生(sheng)在枝條(tiao)上,一串(chuan)串(chuan)的綴(zhui)滿枝頭(tou)。老熟后的榆(yu)錢,色(se)澤(ze)白黃(huang),呈干(gan)枯狀,隨風(feng)吹落(luo)(luo),飄落(luo)(luo)四(si)方。
《中國藥典》中記載,榆(yu)錢(qian)具有(you)健脾安神、止咳化(hua)痰(tan)、清(qing)熱利水的(de)功效;可治食欲(yu)不振,有(you)清(qing)熱解毒,殺蟲消腫的(de)作用(yong),可消滅多種人體寄生蟲。榆(yu)錢(qian)還(huan)可以用(yong)來熬粥,用(yong)榆(yu)錢(qian)熬出來的(de)粥,青中帶黃,味道香甜,具有(you)較高的(de)食用(yong)價值(zhi)。
產于中國東(dong)北、華(hua)北、西(xi)北、華(hua)中、華(hua)東(dong)等地(di)(di)區,在寒(han)溫(wen)帶(dai)、溫(wen)帶(dai)及(ji)亞熱(re)帶(dai)地(di)(di)區都能生長。
榆(yu)樹(shu)是(shi)落(luo)葉喬木,高(gao)達(da)25米,胸徑1米,在干瘠之地長(chang)成(cheng)灌(guan)木狀;幼樹(shu)樹(shu)皮平(ping)滑,灰(hui)褐色或淺(qian)灰(hui)色,大(da)樹(shu)之皮暗灰(hui)色,不(bu)規(gui)則深縱裂,粗糙;小枝(zhi)無毛或有(you)毛,淡黃(huang)(huang)灰(hui)色、淡褐灰(hui)色或灰(hui)色,稀淡褐黃(huang)(huang)色或黃(huang)(huang)色,有(you)散生(sheng)皮孔,無膨(peng)大(da)的木栓層及凸起的木栓翅。冬芽近球形或卵圓形,芽鱗背面(mian)無毛,內層芽鱗的邊緣具白色長(chang)柔毛。
葉(xie)橢(tuo)圓(yuan)狀卵(luan)(luan)形、長卵(luan)(luan)形、橢(tuo)圓(yuan)狀披針形或(huo)卵(luan)(luan)狀披針形,長2-8厘(li)(li)米(mi),寬(kuan)1.2-3.5厘(li)(li)米(mi),先(xian)端漸(jian)尖(jian)或(huo)長漸(jian)尖(jian),基部偏斜或(huo)近對稱(cheng),一側楔(xie)形至圓(yuan),另一側圓(yuan)至半心臟形,葉(xie)面平滑無毛(mao),葉(xie)背幼時(shi)有(you)短柔毛(mao),后變無毛(mao)或(huo)部分脈(mo)(mo)腋有(you)簇生(sheng)毛(mao),邊緣(yuan)具重鋸齒或(huo)單鋸齒,側脈(mo)(mo)每邊9-16條(tiao),葉(xie)柄長4-10毫米(mi),通常僅(jin)上面有(you)短柔毛(mao)。
花先葉開放,在前一年生枝的葉腋成簇(cu)生狀。翅果近圓形,稀倒卵狀圓形,長1.2-2厘米,除(chu)頂端缺口柱頭面(mian)被毛外(wai),余處無毛。
陽性(xing)樹(shu)種,喜光(guang),耐(nai)旱(han),耐(nai)寒(han),耐(nai)瘠薄,不(bu)擇土壤,適應性(xing)很強。根系發(fa)達(da),抗(kang)風力(li)(li)、保土力(li)(li)強。萌芽(ya)力(li)(li)強,耐(nai)修剪。生長快(kuai),壽命長。不(bu)耐(nai)水濕。具抗(kang)污染性(xing),葉面滯塵能力(li)(li)強。
《中國(guo)藥典》中記載,榆錢具有健脾(pi)安神、止(zhi)咳(ke)化痰、清熱利(li)水的(de)功效;可治食欲不(bu)振,有清熱解(jie)毒,殺蟲消腫的(de)作用,可消滅多種人體寄(ji)生蟲。榆錢還可以(yi)用來(lai)熬粥,用榆錢熬出來(lai)的(de)粥,青中帶黃,味道香甜,具有較高的(de)食用價(jia)值。
榆(yu)錢(qian)是(shi)榆(yu)樹的(de)翅果,因其外形圓薄如錢(qian)幣,故而得名(ming),又由于它是(shi)“余(yu)錢(qian)”的(de)諧(xie)音(yin),因而就有吃了榆(yu)錢(qian)可有“余(yu)錢(qian)”的(de)說(shuo)法(fa)。當春(chun)風吹(chui)來第(di)一(yi)縷綠色,金黃的(de)榆(yu)錢(qian)就一(yi)串串地綴滿了枝頭,人們(men)會趁鮮嫩采(cai)摘下來,做成各種美(mei)味(wei)佳肴。榆(yu)錢(qian)的(de)含鐵量是(shi)菠菜的(de)11倍,是(shi)西(xi)紅柿的(de)50倍。
榆(yu)錢(qian)也是防病(bing)保健(jian)的良藥。榆(yu)錢(qian)具有(you)通淋、消除濕熱(re)等(deng)功效,主治婦女白帶多、小兒疳(gan)積(ji)羸。外用可(ke)治療瘡癬等(deng)頑癥(zheng)。中醫認為,多食榆(yu)錢(qian)可(ke)助消化(hua)、防便(bian)秘。
促進兒童生長發育
榆錢(qian)果(guo)實中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)含量是(shi)菠菜(cai)(cai)的(de)1倍(bei),鈣含量是(shi)菠菜(cai)(cai)的(de)3倍(bei),為鮮蔬菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者。更(geng)重要(yao)的(de)是(shi),榆錢(qian)中(zhong)(zhong)不(bu)含草酸,所(suo)含鈣、鐵(tie)進入(ru)人體后很容(rong)易被吸(xi)收利用。因此,榆錢(qian)能促進小兒的(de)生長發(fa)育,對骨折的(de)愈(yu)合具(ju)有一(yi)定的(de)食療價值。
降低血糖和膽固醇
現代研(yan)究證明(ming),榆(yu)錢含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)。膳食(shi)纖(xian)維(wei)是(shi)一般不易被消化的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)營養素(su),是(shi)健康飲食(shi)不可缺(que)少的(de)(de)(de)(de)。纖(xian)維(wei)可以清潔消化道和增強(qiang)消化功(gong)能,同時可稀(xi)釋和加速食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)和有(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)移除,保護(hu)脆弱的(de)(de)(de)(de)消道和預防結腸癌(ai)。纖(xian)維(wei)可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,所(suo)以可讓血(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)血(xue)糖(tang)(tang)和膽固醇控制在最理想的(de)(de)(de)(de)水平。膳食(shi)纖(xian)維(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)果膠可延長食(shi)物(wu)在腸內停(ting)留時間、降(jiang)低(di)葡萄糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)吸收(shou)速度,使進餐后血(xue)糖(tang)(tang)不會急劇上升,有(you)利于糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)病(bing)情(qing)的(de)(de)(de)(de)改善。還可以幫助糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者降(jiang)低(di)胰島素(su)和三酸甘油(you)脂(zhi)。
減肥的佳品
榆錢還是(shi)減肥(fei)(fei)(fei)餐(can)桌上的(de)(de)(de)主角,常食可以減肥(fei)(fei)(fei)輕身,促(cu)進(jin)排毒,防止(zhi)便秘。同時常吃榆錢可增(zeng)(zeng)強體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi),榆錢中富含(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、膳食纖維(wei)(wei)、多種(zhong)維(wei)(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)(zhi),其所含(han)(han)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)比牛奶更能(neng)充分被(bei)人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)吸(xi)收(shou),可為人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)提供豐富的(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi),有利于(yu)強身健體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti),提高機體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)(de)(de)免疫(yi)力。榆錢果實中含(han)(han)有大量的(de)(de)(de)膳食纖維(wei)(wei),膳食纖維(wei)(wei)含(han)(han)量增(zeng)(zeng)多,可使(shi)攝入(ru)的(de)(de)(de)熱能(neng)減少(shao),在腸(chang)道內營(ying)養的(de)(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收(shou)也下降,最終(zhong)使(shi)體(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)內脂肪消(xiao)耗而起減肥(fei)(fei)(fei)作用。
健脾益胃,清熱安神
榆錢果實中含有煙酸(suan)(suan)、抗壞血酸(suan)(suan)等酸(suan)(suan)性物質。同時,還含有大量的無機鹽,可(ke)健牌和胃,治食欲不振。其中鈣、磷(lin)含量較(jiao)為豐富,有清熱安神(shen)之效,可(ke)治療神(shen)經衰(shuai)弱、失眠。
榆錢的吃法多種多樣:
一是生吃。將(jiang)剛采下來的榆錢洗凈(jing),加入(ru)白糖,味道鮮嫩(nen)脆(cui)甜(tian),別具風味。若喜吃咸(xian)食,可放(fang)入(ru)鹽(yan)、醬油(you)、香醋、辣椒油(you)、蔥花、芫荽等作料(liao)。
二是煮(zhu)(zhu)粥(zhou)。將蔥花或蒜苗(miao)炒后加水燒開,用大(da)(da)米(mi)(mi)或小米(mi)(mi)煮(zhu)(zhu)粥(zhou),米(mi)(mi)將熟時(shi)放入洗凈的榆(yu)錢繼續煮(zhu)(zhu)5~8分鐘,加適量調料即成。榆(yu)錢粥(zhou)吃起來滑(hua)潤噴香(xiang),味美(mei)無(wu)窮(qiong)。宋代(dai)大(da)(da)文學(xue)家(jia)歐陽修吃罷榆(yu)錢粥(zhou)后,就(jiu)留下了“杯盤粉粥(zhou)春(chun)光冷,池館榆(yu)錢夜雨新”的詩句。
三是籠蒸。先將榆(yu)錢洗(xi)凈(jing),拌以(yi)玉米面(mian)或白面(mian)做成窩頭,然后上(shang)籠蒸半小時即可起鍋(guo)。或將洗(xi)凈(jing)的榆(yu)錢拌上(shang)面(mian)粉,攪拌均勻(yun),直(zhi)接上(shang)籠蒸熟,再放入調(diao)料。
四是(shi)做(zuo)餡。將(jiang)榆錢洗凈、切碎(sui),加蝦仁、肉或雞蛋調勻后,包水餃,蒸包子,卷煎餅都可以,味道(dao)清鮮爽口(kou)。
食療做法
糖拌榆(yu)錢榆(yu)錢80克(ke),西(xi)(xi)紅柿、黃(huang)瓜、橘(ju)(ju)子(zi)瓣(ban)各100克(ke),白糖40克(ke)。將(jiang)榆(yu)錢、西(xi)(xi)紅柿、黃(huang)瓜、橘(ju)(ju)瓣(ban)洗凈并瀝水;西(xi)(xi)紅柿、黃(huang)瓜斜(xie)刀切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)備用(yong)(yong);橘(ju)(ju)瓣(ban)用(yong)(yong)小(xiao)刀切(qie)開去籽備用(yong)(yong);取(qu)一(yi)個大(da)平盤(pan),將(jiang)西(xi)(xi)紅柿片(pian)、黃(huang)瓜片(pian)、橘(ju)(ju)瓣(ban)片(pian)均勻(yun)擺(bai)在盤(pan)中,榆(yu)錢放盤(pan)中,再(zai)均勻(yun)撒上白糖即可食(shi)用(yong)(yong)。此菜造型美觀,質(zhi)地細嫩(nen),口(kou)味酸甜(tian),具有(you)健(jian)胃消食(shi),生津(jin)利水的功效(xiao)。可用(yong)(yong)作食(shi)欲不振,小(xiao)便不利,口(kou)干少津(jin)患者的輔助治療。健(jian)康者食(shi)之(zhi)可強身健(jian)體。
榆(yu)錢(qian)炒(chao)(chao)(chao)肉(rou)片(pian)榆(yu)錢(qian)400克(ke),豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)100克(ke)。水發木耳(er)50克(ke),豬(zhu)(zhu)油(you)500毫(hao)升。將榆(yu)錢(qian)、木耳(er)洗凈(jing)備用;豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)洗凈(jing)切片(pian),放(fang)碗內,加(jia)(jia)(jia)適量(liang)鹽、黃(huang)酒、濕淀粉拌勻(yun)。另取(qu)一小(xiao)碗,加(jia)(jia)(jia)清湯(tang)、精鹽、醬油(you)、黃(huang)酒、麻(ma)油(you)、濕淀粉勾(gou)兌成芡(qian)汁(zhi)備用。炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)內放(fang)入豬(zhu)(zhu)油(you),燒至六成熱(re),加(jia)(jia)(jia)入豬(zhu)(zhu)瘦肉(rou)片(pian),炒(chao)(chao)(chao)至散開,撈出瀝油(you);原鍋(guo)留少許底油(you),加(jia)(jia)(jia)入蔥、姜、蒜末煸香(xiang),放(fang)入肉(rou)片(pian)、榆(yu)錢(qian)、木耳(er),翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia),加(jia)(jia)(jia)入芡(qian)汁(zhi),翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun)盛于盤內即可食(shi)用。此肴有健(jian)脾(pi)和胃(wei),補虛安神的功效。可用以治療(liao)食(shi)欲不振,小(xiao)兒疳熱(re)羸瘦,失眠(mian)等病癥。
榆(yu)錢(qian)(qian)蒸菜榆(yu)錢(qian)(qian)800克(ke)(ke),玉米(mi)粉150克(ke)(ke),黃豆(dou)粉50克(ke)(ke)。將(jiang)榆(yu)錢(qian)(qian)洗凈,瀝干水(shui),放入大盤中,加豆(dou)粉、玉米(mi)粉、精鹽、味精、蔥段、姜末,并拌勻;蒸鍋加水(shui)置火上,待(dai)水(shui)燒沸后(hou),放入榆(yu)錢(qian)(qian)大盤,蒸制15分鐘取出食(shi)用。本菜色香味俱全,且質嫩(nen)糯,具(ju)有健(jian)脾助(zhu)食(shi)的功(gong)效。適用于(yu)久病體虛,脾胃虛弱,食(shi)欲不佳等患者食(shi)用。
榆錢(qian)湯(tang)榆錢(qian)100克,西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)、甜(tian)橙、白糖各50克,濕淀粉20克。榆錢(qian)洗凈瀝水,西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)洗凈去蒂切成薄片,甜(tian)橙切成薄片備(bei)用;湯(tang)鍋置旺(wang)火上,加清水500毫升,放入榆錢(qian)、西(xi)(xi)(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)和甜(tian)橙,煮沸后,加入白糖,待(dai)糖溶(rong)化,用濕淀粉勾芡即成。本湯(tang)色美味(wei)香甜(tian),具有健脾補虛,養血安神之功效。可(ke)用作體虛羸瘦,咳嗽痰多(duo),小便不利等患者輔助(zhu)治(zhi)療。健康人食之既可(ke)增強體質(zhi),又可(ke)美容。
榆(yu)錢(qian)飯榆(yu)錢(qian)飯的做法。將榆(yu)洗(xi)摘(zhai)除葉子等雜質;把榆(yu)錢(qian)清洗(xi)干(gan)(gan)凈瀝干(gan)(gan)水備用;清洗(xi)好(hao)(hao)的榆(yu)錢(qian)拌上面粉;拌好(hao)(hao)的榆(yu)錢(qian)放入(ru)蒸籠上蒸;將榆(yu)錢(qian)蒸熟后出鍋即可;將蒜切成蒜泥加(jia)入(ru)醋、生(sheng)抽、芝麻油、辣椒油調好(hao)(hao)做蘸汁。
榆樹(shu)是良好的行道樹(shu)、庭蔭樹(shu)、工(gong)廠綠化、營造防(fang)護(hu)林和(he)四旁綠化樹(shu)種(zhong),唯病蟲害(hai)較(jiao)多。木材直,供房(fang)屋(wu)、家(jia)具(ju)、農具(ju)等用;果、樹(shu)皮(pi)和(he)葉入藥,能安神(shen),治神(shen)經衰弱、失(shi)眠;嫩果和(he)幼葉食用或(huo)作飼料。
樹皮(pi)可作繩(sheng)索;也是抗(kang)有毒氣體(二氧化(hua)碳及氯(lv)氣)較強的樹種。
植物體含beta-固(gu)淄(zi)醇(chun)、植物醇(chun),豆淄(zi)醇(chun)等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)淄(zi)醇(chun)類(lei)及鞣質,樹膠(jiao),脂肪油。播(bo)種(zhong)(zhong)繁(fan)殖,成熟(shu)果實隨(sui)采隨(sui)播(bo)。