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基本介紹

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十字(zi)花科芝麻菜屬一年生草(cao)本植物，莖干較(jiao)矮，莖直立，呈(cheng)圓柱形(xing)，淺褐(he)色(se)；葉子較(jiao)小，呈(cheng)橢圓形(xing)，有細齒，上部葉無柄(bing)；花朵較(jiao)大，淡黃色(se)，花梗有長柔毛，花萼片長圓形(xing)，棕紫色(se)；果實呈(cheng)圓形(xing)，灰褐(he)色(se)；種子較(jiao)小，如(ru)芝麻狀；花期5—6月(yue)；果期7—8月(yue)。芝(zhi)麻(ma)菜的葉(xie)片有著胡麻(ma)香味，會產生刺激的辛味，因而得名“芝(zhi)麻(ma)菜”。

芝(zhi)麻(ma)菜(cai)原產于(yu)(yu)地(di)中海沿岸，現在(zai)在(zai)中國(guo)分(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)內蒙古(gu)、河北(bei)(bei)、山(shan)西及東北(bei)(bei)各地(di)，國(guo)外(wai)分(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)歐洲北(bei)(bei)部(bu)、亞洲西部(bu)及北(bei)(bei)部(bu)、非洲西北(bei)(bei)部(bu)。芝(zhi)麻(ma)菜(cai)喜(xi)涼爽(shuang)濕潤(run)的環境(jing)，喜(xi)光照，耐旱能力(li)較強(qiang)，半(ban)耐寒(han)，耐瘠薄，對土(tu)(tu)壤適應性較強(qiang)，但在(zai)疏松、肥沃、排(pai)灌條件(jian)較好的土(tu)(tu)壤生長(chang)旺盛。芝(zhi)麻(ma)菜(cai)的繁殖(zhi)(zhi)方法主要有(you)播種繁殖(zhi)(zhi)和扦插(cha)繁殖(zhi)(zhi)，一般情況下(xia)選(xuan)擇播種繁殖(zhi)(zhi)較為適宜。

《滇南本草》記載芝(zhi)麻菜(cai)(cai)具有補肝腎(shen)、津枯血熱(re)、大便秘結、潤腸潤燥等功效，種子藥用具有催(cui)吐、健胃、消炎等功效。芝(zhi)麻菜(cai)(cai)食用價值較好，在中(zhong)(zhong)西(xi)方均受到歡迎(ying)，《圖考》中(zhong)(zhong)記載：“芝(zhi)麻菜(cai)(cai)，生(sheng)云南，如初生(sheng)菘菜(cai)(cai)，有黑縷(lv)，高尺許，生(sheng)食味如白苣。”西(xi)餐中(zhong)(zhong)也屬于(yu)高檔的特色(se)食材(cai)，具有很(hen)濃的芝(zhi)麻香味，色(se)澤悅目，清香味美，食用價值較高。

植物學史

芝(zhi)麻(ma)菜(cai)的葉片有著胡(hu)麻(ma)香(xiang)味，會產生刺激的辛味，因(yin)而(er)得名(ming)“芝(zhi)麻(ma)菜(cai)”。

形態特征

一年生草本，高20-90厘米(mi)；莖直立，上部常(chang)分枝，疏生硬長(chang)毛或近(jin)無毛。

基生(sheng)葉(xie)(xie)及(ji)下部(bu)葉(xie)(xie)大(da)頭羽狀分裂(lie)(lie)或(huo)不裂(lie)(lie)，長(chang)(chang)4-7厘(li)(li)米，寬(kuan)2-3厘(li)(li)米，頂裂(lie)(lie)片(pian)近(jin)圓形(xing)或(huo)短卵形(xing)，有細齒，側裂(lie)(lie)片(pian)卵形(xing)或(huo)三角狀卵形(xing)，全緣，僅下面脈上疏生(sheng)柔(rou)毛；葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)2-4厘(li)(li)米；上部(bu)葉(xie)(xie)無(wu)柄，具1-3對裂(lie)(lie)片(pian)，頂裂(lie)(lie)片(pian)卵形(xing)，側裂(lie)(lie)片(pian)長(chang)(chang)圓形(xing)。

總狀(zhuang)花序(xu)有(you)多(duo)數疏生花(hua)；花(hua)直徑(jing)1-1.5厘米；花(hua)梗長2-3毫(hao)(hao)米，具長柔毛；萼片長圓(yuan)形，長8-10毫(hao)(hao)米，帶棕(zong)紫(zi)色(se)，外(wai)面(mian)有(you)蛛絲(si)狀長柔毛；花(hua)瓣(ban)黃色(se)，后變白色(se)，有(you)紫(zi)紋，短倒卵形，長1.5-2厘米，基(ji)部(bu)有(you)窄線(xian)形長爪。

長(chang)角果(guo)圓柱形(xing)(xing)，長(chang)2-3厘米(mi)，果(guo)瓣無毛，有(you)(you)1隆起中(zhong)脈，喙劍(jian)形(xing)(xing)，扁平，長(chang)5-9毫(hao)米(mi)，頂端尖，有(you)(you)5縱脈；果(guo)梗長(chang)2-3毫(hao)米(mi)；種(zhong)子近球(qiu)形(xing)(xing)或卵形(xing)(xing)，直徑1.5-2毫(hao)米(mi)，棕色，有(you)(you)棱角。花期(qi)5-6月(yue)，果(guo)期(qi)7-8月(yue)。

近種區別

芝麻菜

一年生(sheng)草本，高20-90厘米。

基(ji)生葉(xie)(xie)及下部(bu)葉(xie)(xie)大(da)頭羽狀分(fen)裂或不裂，長4-7厘(li)米，寬(kuan)2-3厘(li)米，頂裂片(pian)近圓(yuan)形或短卵(luan)形，有細齒(chi)，側裂片(pian)卵(luan)形或三角狀卵(luan)形，全緣，僅下面脈上疏生柔毛。

蔊菜

一、二年生直立草本，高20~40厘米(mi)。

蔊菜(cai)葉互(hu)生，基生葉及莖下部葉具長柄，葉形(xing)多變化，通常大頭羽狀(zhuang)分裂，長4~10厘(li)米，寬1.5~2.5厘(li)米，頂端裂片大，卵狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)，邊緣(yuan)具不(bu)整齊牙齒，側裂片1~5對(dui)。

生長環境

芝麻菜一般生(sheng)存在海(hai)拔1050~2000米左(zuo)右的山坡或高(gao)原地帶。喜涼爽濕潤的環境，喜光照(zhao)，適宜的生(sheng)長溫(wen)度(du)(du)(du)為(wei)白天18~22攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)，夜晚為(wei)8~10攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)，溫(wen)度(du)(du)(du)低于10攝(she)氏(shi)度(du)(du)(du)時植(zhi)株生(sheng)長變得緩慢，且易(yi)未(wei)熟抽薹。其耐旱(han)能力(li)較強，半耐寒，耐瘠薄(bo)。

如(ru)果在(zai)(zai)高溫干旱的條件(jian)下(xia)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，其葉(xie)片會辛辣、苦澀。如(ru)果在(zai)(zai)中等光照條件(jian)下(xia)，其生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速度(du)快，品質(zhi)好。對土(tu)壤適(shi)應(ying)性較強(qiang)，但最適(shi)宜(yi)的土(tu)壤濕度(du)為相對含(han)水量(liang)在(zai)(zai)70%~80%之間。芝(zhi)麻菜耐(nai)鹽堿，但在(zai)(zai)疏松、肥沃、排(pai)灌條件(jian)良好的地塊生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)良好。

分布范圍

芝麻菜原產于地中海沿岸(an)，在亞歐、北(bei)美、非洲等(deng)地將其作為栽培植物。中國河(he)北(bei)、陜(shan)西(xi)、山(shan)西(xi)、甘肅、四川等(deng)省份以(yi)及(ji)新疆維吾爾自治區均有種植芝麻菜，其主要分布在甘肅中部、寧(ning)夏中南部、晉(jin)北(bei)、內蒙古中部、陜(shan)西(xi)以(yi)及(ji)河(he)北(bei)的壩上地區。

主要變種

綿果芝麻菜（變種）長(chang)角果有白色(se)反曲的綿毛(mao)或乳突狀腺毛(mao)。

分布于(yu)中國河(he)北(bei)、山西(xi)、陜西(xi)、甘肅、新疆(jiang)、四(si)川。栽培或常逸(yi)為野生(sheng)。生(sheng)在海拔1050-2000米(mi)的(de)山坡。中亞、地中海地區、非洲北(bei)部(bu)、墨(mo)西(xi)哥均有分布。

繁殖方法

芝(zhi)麻菜的繁(fan)殖(zhi)方法主要(yao)有播種繁(fan)殖(zhi)和扦插繁(fan)殖(zhi)，一般情況下選擇播種繁(fan)殖(zhi)較為(wei)適宜(yi)。

自然繁殖

芝麻菜為自(zi)交(jiao)不(bu)親(qin)和(he)植物，以孢子體自(zi)交(jiao)不(bu)親(qin)和(he)性的方式來進(jin)行繁殖。孢子體自(zi)交(jiao)不(bu)親(qin)和(he)性是指(zhi)花(hua)粉落在柱(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)上(shang)無法正常發芽(ya)，或(huo)者發芽(ya)后(hou)在柱(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)乳(ru)突細胞(bao)上(shang)纏繞，沒辦法進(jin)入柱(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)，這種不(bu)親(qin)和(he)關系發生于花(hua)粉管(guan)和(he)柱(zhu)(zhu)頭(tou)(tou)乳(ru)突細胞(bao)的孢子體間。

人工繁殖

芝麻菜全年都可(ke)人(ren)工(gong)栽(zai)培，可(ke)分期、分批播種(zhong)，栽(zai)培方(fang)式(shi)有露地栽(zai)培、生產芽(ya)菜以及(ji)水培等。播種(zhong)方(fang)式(shi)多采(cai)(cai)用(yong)直播。播種(zhong)后及(ji)時(shi)(shi)拔除(chu)(chu)細苗，清(qing)除(chu)(chu)雜草，可(ke)覆蓋黑色遮陽網或(huo)其他覆蓋物并調節溫(wen)度及(ji)光照，夏季(ji)高溫(wen)時(shi)(shi)及(ji)時(shi)(shi)采(cai)(cai)取降溫(wen)措施，冬季(ji)注意防(fang)寒保暖(nuan)。芝麻菜生長期時(shi)(shi)應保持土壤濕潤，播種(zhong)后大(da)約30天即可(ke)陸(lu)續進行采(cai)(cai)收(shou)，采(cai)(cai)收(shou)方(fang)式(shi)可(ke)采(cai)(cai)用(yong)間苗、采(cai)(cai)大(da)留(liu)小或(huo)一次(ci)性收(shou)獲(huo)。

栽培技術

整地施肥

選擇疏松肥(fei)沃的土(tu)壤(rang)，將土(tu)塊耙碎(sui)，施入腐(fu)熟有(you)機(ji)肥(fei)2000千(qian)克(ke)做基肥(fei)，混勻后(hou)，將地(di)整平，做成1.3米寬平畦。

田間管理

中耕除(chu)草。播(bo)種以后大約4天左右出苗(miao)(miao)(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)(miao)(miao)后，3-4片真葉時(shi)可結合幼株(zhu)采收間苗(miao)(miao)(miao)(miao)和(he)定苗(miao)(miao)(miao)(miao)，定苗(miao)(miao)(miao)(miao)時(shi)株(zhu)距(ju)20厘米。拔去弱苗(miao)(miao)(miao)(miao)、劣苗(miao)(miao)(miao)(miao)。結合間苗(miao)(miao)(miao)(miao)，淺中耕一次(ci)，以后再中耕1-2次(ci)，并注意及(ji)時(shi)去除(chu)田間雜草。

澆水(shui)管(guan)理(li)。生(sheng)長(chang)期間保持(chi)土壤(rang)濕潤，除雨(yu)天外，要天天澆水(shui)，以(yi)小水(shui)勤澆為原則，不要長(chang)時(shi)間土壤(rang)干旱，也(ye)不要大水(shui)漫灌，葉子在陰涼(liang)潮濕的環境中生(sheng)長(chang)快(kuai)，味芳香，無(wu)苦味。

追(zhui)肥管(guan)理(li)。間苗完成后視植株生長勢追(zhui)肥，追(zhui)肥以尿(niao)素或復合肥等速效肥為主，每隔(ge)7天(tian)(tian)追(zhui)肥1次。在(zai)采收前(qian)5-7天(tian)(tian)不宜(yi)再追(zhui)施糞(fen)肥水，以免影響品質。

溫(wen)(wen)度管理(li)。保(bao)(bao)護地種植要注意調節溫(wen)(wen)度和光照(zhao)，冬季早春栽培在氣溫(wen)(wen)低于10℃時，進行小拱棚(peng)(peng)或(huo)大棚(peng)(peng)增(zeng)溫(wen)(wen)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)。夏(xia)秋季節要采取降溫(wen)(wen)措施，并在夏(xia)天(tian)上(shang)午11時-下午3時棚(peng)(peng)頂覆蓋遮陽網(wang)，或(huo)與玉米、高(gao)梁等(deng)高(gao)稈(gan)作物進行間作套種，并經常(chang)噴葉面(mian)水，以降溫(wen)(wen)遮光，要創造(zao)芝麻菜生長的最適條件。

病蟲防治

菌核病，可(ke)選用40%菌核凈可(ke)濕性(xing)粉劑1200倍(bei)液(ye)，或(huo)45%噻菌靈懸浮(fu)劑1200倍(bei)液(ye)，或(huo)40%嘧(mi)霉(mei)胺(an)懸浮(fu)劑00-1000倍(bei)液(ye)，或(huo)10%多抗霉(mei)素可(ke)濕性(xing)粉劑800倍(bei)液(ye)等噴霧防治(zhi)。

葉斑病，可選用(yong)(yong)25%多(duo)菌靈可濕性粉劑(ji)600-800倍(bei)液防(fang)治。蚜(ya)蟲(chong)，可選用(yong)(yong)70%吡蟲(chong)啉水(shui)分散粒劑(ji)6000-8000倍(bei)液，或(huo)(huo)25%噻蟲(chong)螓水(shui)分散粒劑(ji)4000-6000倍(bei)液，或(huo)(huo)50%抗蚜(ya)威(wei)可濕性粉劑(ji)2000-3000倍(bei)液等噴霧防(fang)治。

黃(huang)曲(qu)條跳甲(jia)、小菜蛾，可采用40.7%毒死蜱乳(ru)油1500倍液(ye)、跳甲(jia)立殺600-800倍液(ye)等噴霧防治。

主要價值

食用：早(zao)在很久以(yi)前芝(zhi)(zhi)麻(ma)菜(cai)在歐洲的(de)一(yi)些國家中(zhong)就作為(wei)葉菜(cai)被(bei)食(shi)用(yong)。作為(wei)一(yi)種珍稀蔬(shu)菜(cai)資(zi)源，其嫩葉含有蛋白(bai)質、纖維素、維生素、β-胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素、鈣(gai)、硒(xi)等(deng)成分，種子(zi)也可用(yong)作芽(ya)苗菜(cai)，制作色(se)拉。西餐(can)中(zhong)也屬于高(gao)檔的(de)特色(se)食(shi)材，具有很濃的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香味(wei)，色(se)澤悅目，清香味(wei)美，食(shi)用(yong)價值較高(gao)。

經濟：因芝麻(ma)菜具有很強的(de)環境適應能力而被引種到(dao)世界各地(di)，其(qi)種子(zi)的(de)含油率為25~29%，在部分國(guo)家(jia)區域作(zuo)為油料作(zuo)物。

藥用：芝麻(ma)(ma)菜可用(yong)來治療中風、中寒以(yi)及暑熱(re)等(deng)病(bing)癥(zheng)，在(zai)《滇(dian)(dian)南本草(cao)》中有(you)所記(ji)載。《滇(dian)(dian)南本草(cao)》記(ji)載芝麻(ma)(ma)菜具有(you)補肝腎、津枯血熱(re)、大便(bian)秘結、潤腸潤燥(zao)等(deng)功效，種(zhong)子藥用(yong)具有(you)催吐(tu)、健胃、消炎等(deng)功效。芝麻(ma)(ma)菜食用(yong)價值較好(hao)，在(zai)中西方均受(shou)到歡(huan)迎，《圖考》中記(ji)載：“芝麻(ma)(ma)菜，生云南，如(ru)(ru)初生菘(song)菜，有(you)黑縷，高尺許，生食味如(ru)(ru)白苣(ju)。”

食物營養成分