莙荙菜也叫厚皮菜。莙荙菜是莧科甜(tian)菜屬，一年或二年生草本植物(wu)，一般高達80厘米。喜溫暖(nuan)涼爽(shuang)氣候(hou)，生長適宜溫度15-25℃，抗寒性較強，花期(qi)5-6月，果期(qi)7月。君達菜是營養豐富的蔬菜，主要含碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質和糖(tang)類，中(zhong)國南(nan)方各省(sheng)區(qu)廣為栽培，歐(ou)洲(zhou)以(yi)及中(zhong)亞也有分布(bu)。
一年或二年生草木，光滑無毛，莖高30～100厘(li)米，至開花(hua)時始(shi)抽(chou)出。
葉互生(sheng)，有長柄；根生(sheng)葉卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)矩圓(yuan)狀卵形(xing)(xing)(xing)，長可達30～40厘(li)米，先端鈍，基部楔尖或(huo)心形(xing)(xing)(xing)，邊緣波(bo)浪形(xing)(xing)(xing)，莖生(sheng)葉菱形(xing)(xing)(xing)、卵形(xing)(xing)(xing)、倒卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)矩圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，較小，最頂端的變為(wei)線形(xing)(xing)(xing)的苞片；葉片肉質光(guang)沿，淡(dan)綠(lv)或(huo)濃綠(lv)色(se)，亦(yi)有紫紅(hong)色(se)者。
花(hua)小，兩性；綠色(se)，無柄，單生或2～3朵(duo)聚(ju)生，為一長而柔弱(ruo)、開展的圓(yuan)錐花(hua)序；苞片挾，短尖(jian)；花(hua)被5裂，裂片矩圓(yuan)形，先端鈍，結果(guo)時基部變厚；雄蕊(rui)5。位于(yu)子房的周圍；子房半下位，花(hua)柱2～3。
果通常(chang)聚生(sheng)，由2或多花的纂(zuan)部(bu)合生(sheng)而成，且形(xing)(xing)成一極不規則(ze)的干燥(zao)體（常(chang)誤稱為種子(zi)）：每一種子(zi)即含于花盤及花被所(suo)形(xing)(xing)成的硬殼內。種子(zi)橫生(sheng)，圓形(xing)(xing)或腎形(xing)(xing)。花期5～6月(yue)。果期7月(yue)。
君(jun)踏菜(cai)原產歐洲(zhou)南部(bu)，公元5世紀傳(chuan)入中國 ，分(fen)布于(yu)亞洲(zhou)及非(fei)洲(zhou)北部(bu) 。喜冷涼(liang)濕潤的(de)氣候，耐(nai)寒，耐(nai)熱(re)，適宜在中性或弱堿(jian)性、質地疏(shu)松的(de)土壤種植。
水分
莙(jun)踏菜(cai)喜歡濕(shi)潤(run)的環(huan)境，生長(chang)期(qi)間需要(yao)較充足的水分。忌澇，濕(shi)度過(guo)大(da)不利于生長(chang)發育。一般來(lai)說，在長(chang)期(qi)多雨季節，應及時(shi)清溝瀝水；持續(xu)高溫(wen)干旱時(shi)，應及時(shi)灌溉，保(bao)持土(tu)壤濕(shi)潤(run)。
光照
莙踏菜屬于長日照(zhao)植物，低溫、長日照(zhao)促進花芽分化。在光照(zhao)好時，莙踏菜生長良好。南方(fang)(fang)品種比北方(fang)(fang)品種可以在較高的溫度和較短的日照(zhao)條件下分化花芽。
溫度
莙踏(ta)菜喜冷(leng)涼濕潤的氣候(hou)，在冷(leng)涼濕潤的條件下栽培，產量高，品質好(hao)。種子發芽適宜溫(wen)度(du)18-25℃，營養生(sheng)長適宜溫(wen)度(du)15-20℃，能耐短期-2~-3℃的低溫(wen)。
土壤
莙(jun)踏菜在土層(ceng)深厚，肥(fei)沃疏松，保水排水良好，富含有機質的土壤(rang)上種植為(wei)宜(yi)(yi)，在壤(rang)土或沙壤(rang)土中有利生長(chang)。在強(qiang)(qiang)酸性(xing)、強(qiang)(qiang)堿性(xing)的地方不(bu)宜(yi)(yi)種植莙(jun)踏菜。
原料：
莙踏菜(cai)一(yi)斤、白醋、蒜汁、鹽、雞精(jing)、香油等。
做法：
1、將莙踏菜(cai)(cai)洗凈，將梗(geng)和菜(cai)(cai)葉(xie)分開，梗(geng)切(qie)成段，菜(cai)(cai)葉(xie)切(qie)大片。
2、將菜(cai)梗和(he)菜(cai)葉(xie)分別焯水(shui)（先焯菜(cai)梗，焯完(wan)后用剩下的(de)水(shui)和(he)水(shui)溫過一下菜(cai)葉(xie)就行了）。
3、將(jiang)菜梗(geng)、菜葉過涼水。然后(hou)(hou)倒入容器(qi)內，放少量的鹽(yan)（因為莙踏菜本身就透鹽(yan)味，所以(yi)加鹽(yan)的時候一(yi)定要少加）、雞精(jing)、白醋、蒜汁、香油，用筷子充分拌勻后(hou)(hou)即可盛盤(pan)
原料：
黃瓜、鹽漬君踏(ta)菜、鹽、生抽、香醋、味精、蠔油、香油、糖、小米(mi)椒、熟芝麻等。
做法：
1、黃瓜洗(xi)凈，君踏(ta)菜洗(xi)去(qu)鹽分備用。
2、黃瓜切片。
3、撒少(shao)許鹽殺一下(xia)水分。
4、水燒開關(guan)火，燙一下君踏菜撈(lao)出攥干。
5、切(qie)幾刀成(cheng)小片。
6、打(da)調(diao)料，把青、紅小米椒切成椒圈。
7、加入適量生(sheng)抽、香醋、蠔(hao)油(you)、味精(jing)、糖、香油(you)、熟芝麻(ma)(黑(hei)白都可)。
8、拌勻(yun)即(ji)可(ke)食(shi)用。
原料：
君踏菜、豆(dou)腐(fu)、蔥(cong)姜、鹽(yan)、味精、白胡椒等。
做法：
1、將(jiang)君踏菜切(qie)碎，豆腐切(qie)成小塊，蔥姜蒜(suan)拍碎。
2、將(jiang)(jiang)蔥姜蒜放入鍋中翻炒，將(jiang)(jiang)君(jun)踏菜(cai)放入鍋中翻炒，待君(jun)踏菜(cai)變(bian)軟時加入熬好(hao)的大骨(gu)湯，或者(zhe)清水。
3、將湯煮開(kai)，再將豆腐放(fang)到鍋(guo)中煮10分鐘。
4、用淀粉勾芡倒入鍋(guo)中，順時針(zhen)方向攪(jiao)拌均勻撒上鹽、味精、白胡椒，即可(ke)出鍋(guo)。
原料：
面(mian)疙瘩(da)、君踏菜、小番茄，大蒜末，鹽，雞蛋、香油
做法：
1、小番(fan)茄去蒂(di)洗凈切碎(sui)。
2、大蒜切末。
3、君(jun)踏菜(cai)把莖去掉菜(cai)葉切碎。
4、面(mian)粉(fen)加(jia)入適量(liang)鹽、兩個雞(ji)蛋，攪拌均勻。
5、少量多次加水(shui)、順時針攪拌(ban)，以不太稀為(wei)標準。
6、加入香油(you)繼續(xu)攪(jiao)拌。
7、鍋中加油(you)預熱(re)放君(jun)踏菜葉，炒幾分鐘，讓菜汁蒸發。
8、加番茄碎(sui)，大蒜末(mo)，翻(fan)炒至菜變軟。
9、加(jia)水放入面疙瘩煮(zhu)熟后(hou)，再大火收一下湯汁。
10、裝(zhuang)盤即可出鍋(guo)了。
1、富含較多種礦物質，除(chu)了(le)富含(han)維生素(su)以外，莙踏菜還可以幫助(zhu)人(ren)體補充多種礦物質，因(yin)為它含(han)有豐富的鐵、鈣(gai)、磷元(yuan)素(su)，這些(xie)物質能夠促(cu)進人(ren)體大腦(nao)發育(yu)，快速(su)恢復人(ren)體體力。
2、莙踏菜(cai)(cai)含有(you)豐(feng)富的(de)維生素C、A、B2成分，這些微量(liang)元(yuan)素是人(ren)體(ti)所需的(de)成分，適(shi)當(dang)食用莙踏菜(cai)(cai)能夠(gou)幫助人(ren)體(ti)補充維生素，提高人(ren)體(ti)各項器官功能，同(tong)時(shi)還能夠(gou)預(yu)防視(shi)力下降(jiang)和(he)神經衰弱的(de)問題。
莙踏(ta)(ta)菜屬(shu)于即可作為藥(yao)用(yong)也(ye)可食用(yong)蔬菜，其含有豐富的維(wei)生素和礦物質，能夠補充人體(ti)所需(xu)微量元素，可起到預防視力下降(jiang)、促進大腦發育、改善神經衰弱的作用(yong)。但由于莙踏(ta)(ta)菜性質寒(han)涼(liang)，不(bu)適合腸胃(wei)不(bu)適、體(ti)質寒(han)涼(liang)、脾胃(wei)虛寒(han)者食用(yong)。
美味佳肴
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