莙荙菜(cai)也叫厚皮菜(cai)。莙荙菜(cai)是莧(xian)科甜菜(cai)屬,一(yi)年或二年生草本植物(wu),一(yi)般高達(da)80厘(li)米。喜(xi)溫暖(nuan)涼爽(shuang)氣(qi)候,生長適宜溫度15-25℃,抗寒(han)性較強,花期(qi)5-6月(yue),果期(qi)7月(yue)。君達(da)菜(cai)是營養豐(feng)富的蔬菜(cai),主要含(han)碳水化合物(wu)、蛋白質(zhi)和糖類,中(zhong)國(guo)南方(fang)各(ge)省區廣為栽培,歐洲以(yi)及中(zhong)亞(ya)也有(you)分布。
一年或二年生(sheng)草木,光滑無毛,莖高30~100厘米,至(zhi)開花時始抽出。
葉(xie)互生,有長柄;根生葉(xie)卵形(xing)或矩圓狀卵形(xing),長可(ke)達30~40厘米,先端鈍,基部楔(xie)尖或心形(xing),邊緣波(bo)浪形(xing),莖生葉(xie)菱形(xing)、卵形(xing)、倒(dao)卵形(xing)或矩圓形(xing),較(jiao)小,最頂(ding)端的變為線形(xing)的苞片(pian);葉(xie)片(pian)肉質光沿,淡綠或濃綠色,亦有紫紅色者(zhe)。
花(hua)小,兩性(xing);綠(lv)色(se),無柄,單生或2~3朵(duo)聚生,為一長而柔(rou)弱、開(kai)展的圓錐花(hua)序;苞片(pian)挾,短尖;花(hua)被5裂,裂片(pian)矩圓形,先端鈍,結果(guo)時基部(bu)變(bian)厚;雄蕊(rui)5。位(wei)于子(zi)房(fang)的周圍;子(zi)房(fang)半(ban)下位(wei),花(hua)柱2~3。
果(guo)通(tong)常(chang)聚生,由2或(huo)多花的纂部合生而成,且形(xing)成一(yi)極不(bu)規則的干(gan)燥體(常(chang)誤稱(cheng)為種子(zi)):每一(yi)種子(zi)即含(han)于花盤及花被所形(xing)成的硬殼內(nei)。種子(zi)橫生,圓形(xing)或(huo)腎形(xing)。花期(qi)5~6月。果(guo)期(qi)7月。
君(jun)踏菜原產歐(ou)洲(zhou)南(nan)部,公元5世紀傳入(ru)中(zhong)國 ,分布于亞洲(zhou)及非(fei)洲(zhou)北(bei)部 。喜冷涼濕潤的(de)氣(qi)候(hou),耐寒,耐熱,適宜在(zai)中(zhong)性或弱堿性、質地疏松的(de)土壤(rang)種植(zhi)。
水分
莙踏菜喜歡濕潤(run)的(de)環境,生(sheng)(sheng)長期間(jian)需要(yao)較充足的(de)水分(fen)。忌澇(lao),濕度過大不利于生(sheng)(sheng)長發育。一(yi)般來(lai)說,在長期多(duo)雨季節(jie),應及時清溝瀝水;持續高(gao)溫(wen)干旱時,應及時灌(guan)溉(gai),保(bao)持土壤濕潤(run)。
光照
莙踏(ta)菜屬于(yu)長(chang)日(ri)照(zhao)植物(wu),低溫、長(chang)日(ri)照(zhao)促進花芽分化(hua)。在光照(zhao)好時,莙踏(ta)菜生長(chang)良(liang)好。南方(fang)品(pin)種比北方(fang)品(pin)種可(ke)以在較高的溫度和較短(duan)的日(ri)照(zhao)條件(jian)下分化(hua)花芽。
溫度
莙踏菜喜冷涼濕潤的(de)氣候,在冷涼濕潤的(de)條(tiao)件下栽培(pei),產量高,品(pin)質好。種子發芽適(shi)(shi)宜溫(wen)度18-25℃,營養生長適(shi)(shi)宜溫(wen)度15-20℃,能耐(nai)短期-2~-3℃的(de)低溫(wen)。
土壤
莙踏(ta)菜(cai)在(zai)土層(ceng)深厚,肥沃疏松,保(bao)水排水良(liang)好,富含有(you)機質的土壤上(shang)種植(zhi)為宜(yi),在(zai)壤土或(huo)沙(sha)壤土中有(you)利(li)生長(chang)。在(zai)強(qiang)(qiang)酸(suan)性、強(qiang)(qiang)堿(jian)性的地(di)方不宜(yi)種植(zhi)莙踏(ta)菜(cai)。
原料:
莙踏(ta)菜一斤(jin)、白醋、蒜汁、鹽、雞精、香油等。
做法:
1、將(jiang)莙踏菜洗凈(jing),將(jiang)梗(geng)和菜葉(xie)(xie)分開,梗(geng)切成(cheng)段,菜葉(xie)(xie)切大片。
2、將菜梗和(he)菜葉分別焯(zhuo)水(shui)(先焯(zhuo)菜梗,焯(zhuo)完后用剩下(xia)的(de)水(shui)和(he)水(shui)溫過一下(xia)菜葉就(jiu)行(xing)了)。
3、將菜(cai)梗、菜(cai)葉過涼水。然后倒(dao)入容(rong)器內,放少量(liang)的鹽(因為(wei)莙踏菜(cai)本(ben)身(shen)就(jiu)透鹽味,所以加鹽的時候一定要少加)、雞精、白醋、蒜(suan)汁、香油,用筷子充分拌勻后即可盛盤
原料:
黃瓜(gua)、鹽(yan)漬君踏菜、鹽(yan)、生抽、香(xiang)醋、味精、蠔油、香(xiang)油、糖、小米椒、熟芝麻等(deng)。
做法:
1、黃(huang)瓜洗凈,君踏菜洗去鹽分備用。
2、黃瓜切片。
3、撒(sa)少許鹽殺(sha)一下水分。
4、水燒開關(guan)火,燙一下君(jun)踏菜(cai)撈出攥干。
5、切幾刀成小片。
6、打調料(liao),把青、紅(hong)小米椒切成(cheng)椒圈。
7、加入適(shi)量生抽、香(xiang)醋、蠔油、味精、糖、香(xiang)油、熟芝麻(黑白都可(ke))。
8、拌勻即可食用。
原料:
君踏菜、豆腐(fu)、蔥姜、鹽、味精、白胡(hu)椒等。
做法:
1、將(jiang)君踏菜切碎(sui),豆腐(fu)切成小(xiao)塊,蔥姜蒜拍碎(sui)。
2、將蔥姜蒜放入鍋中翻炒,將君踏菜(cai)放入鍋中翻炒,待君踏菜(cai)變軟時(shi)加入熬好的大骨(gu)湯,或者(zhe)清水。
3、將湯煮開,再將豆腐放到(dao)鍋中(zhong)煮10分鐘。
4、用淀(dian)粉勾芡倒(dao)入鍋(guo)中,順時針方向攪拌(ban)均勻(yun)撒上(shang)鹽(yan)、味(wei)精、白胡椒(jiao),即可出鍋(guo)。
原料:
面疙瘩、君(jun)踏菜、小番茄,大(da)蒜(suan)末,鹽(yan),雞蛋、香油(you)
做法:
1、小(xiao)番(fan)茄(qie)去蒂洗(xi)凈切碎。
2、大蒜切末。
3、君踏菜把莖去(qu)掉菜葉切碎。
4、面粉加入適量鹽、兩個雞(ji)蛋,攪(jiao)拌均(jun)勻。
5、少量多次加水、順時針攪拌,以不太(tai)稀(xi)為標準。
6、加入香油繼續(xu)攪拌。
7、鍋中加(jia)油預熱(re)放君踏菜葉,炒幾分(fen)鐘,讓菜汁蒸(zheng)發。
8、加番茄碎,大蒜(suan)末(mo),翻炒(chao)至菜變(bian)軟。
9、加水放入面(mian)疙瘩煮熟(shu)后,再大火收(shou)一下湯(tang)汁。
10、裝盤即可(ke)出鍋(guo)了。
1、富含較多種礦物質,除了富含維(wei)生素以外,莙踏(ta)菜(cai)還可(ke)以幫助人體補充(chong)多種礦物(wu)質,因為它(ta)含有豐富的(de)鐵、鈣、磷元素,這(zhe)些物(wu)質能夠促進(jin)人體大腦發育,快速恢復人體體力(li)。
2、莙踏菜含有豐富(fu)的(de)維生素(su)C、A、B2成(cheng)分,這(zhe)些(xie)微量(liang)元素(su)是人體所(suo)需的(de)成(cheng)分,適當(dang)食用莙踏菜能夠幫助人體補(bu)充維生素(su),提高人體各(ge)項器官功能,同時還能夠預防視力(li)下降和神經衰弱的(de)問題。
莙(jun)踏(ta)菜屬于即可作(zuo)為(wei)藥(yao)用(yong)也可食(shi)(shi)用(yong)蔬菜,其含有豐富的(de)維生素(su)和礦物質(zhi),能夠補(bu)充人(ren)體(ti)所需微(wei)量元素(su),可起到(dao)預防視力(li)下降、促進大(da)腦發育、改(gai)善神經衰弱的(de)作(zuo)用(yong)。但由于莙(jun)踏(ta)菜性質(zhi)寒涼,不適合腸胃不適、體(ti)質(zhi)寒涼、脾(pi)胃虛寒者食(shi)(shi)用(yong)。