油(you)炸(zha)蝎(xie)(xie)子(zi)是(shi)山東地區傳統名(ming)菜,山東人(ren)喜歡吃(chi)的(de)(de)蝎(xie)(xie)子(zi)品種(zhong)和西(xi)(xi)南(nan)、東南(nan)地區不同,來自(zi)沂(yi)蒙山區的(de)(de)全(quan)蝎(xie)(xie)在齊(qi)魯大地擁有最(zui)高的(de)(de)口碑。全(quan)蝎(xie)(xie)也(ye)叫東亞鉗蝎(xie)(xie),主要分布于(yu)山東、河南(nan)、河北、山西(xi)(xi)一(yi)帶,其中又以沂(yi)蒙山地區的(de)(de)蝎(xie)(xie)子(zi)最(zui)具藥用價(jia)值(zhi),有十只足,價(jia)格也(ye)最(zui)高,每克國際(ji)市(shi)場價(jia)格高達(da)1000美元。在蝎(xie)(xie)子(zi)被列為保(bao)護(hu)動物后,從前(qian)來自(zi)民間的(de)(de)捕(bu)捉行為被嚴令禁止,逮著(zhu)就罰,甚至(zhi)坐牢,取而代之的(de)(de),是(shi)沂(yi)蒙山全(quan)蝎(xie)(xie)品種(zhong)的(de)(de)人(ren)工飼養。
蝎(xie)子洗(xi)凈撈出蝎(xie)子控干水油炸了(le),油炸要分(fen)兩次(ci)進行,第一次(ci)不(bu)(bu)要等油溫(wen)很高,就(jiu)(jiu)是油一熱就(jiu)(jiu)可以(yi)倒(dao)進去蝎(xie)子,這(zhe)次(ci)要用小火,把蝎(xie)子炸到肚子鼓起就(jiu)(jiu)要撈出來了(le),記住:千萬別讓(rang)蝎(xie)子肚子爆裂,不(bu)(bu)然就(jiu)(jiu)只剩(sheng)下(xia)蝎(xie)子的外殼,就(jiu)(jiu)沒有口(kou)感(gan)了(le)。
蝎子撈出來晾一(yi)會,這時油(you)溫也(ye)高了(le),再把(ba)蝎子倒進去稍微(wei)過一(yi)遍油(you),蝎子呈金黃色就(jiu)可以出鍋了(le),這樣分兩次炸(zha)的目的主(zhu)要是防止爆肚子。
1、熄(xi)風止痙:炸(zha)蝎子性平偏溫,具有(you)熄(xi)風止痙的功效(xiao),多用于肝(gan)風內動癥,對破傷風和小兒慢驚(jing)風有(you)很好的作用。
2、攻毒(du)散(san)結(jie):炸蝎(xie)子味辛,辛以散(san)結(jie),對瘡毒(du)、結(jie)核(he)有很好的(de)作用(yong)。
3、通絡止(zhi)痛:炸蝎子性(xing)善(shan)走(zou)竄,具(ju)有搜風、通絡止(zhi)痛的功效,對風寒濕痹久治不愈、經脈拘攣、關節變形(xing)等有很好的作用。
4、補充營養:炸蝎子富含牛磺(huang)酸、甜菜堿等對人(ren)(ren)體(ti)有(you)益的營養成分,能促進腦部(bu)發(fa)育,提高身體(ti)各(ge)器官功(gong)能,對增強人(ren)(ren)體(ti)素質(zhi)有(you)一定好處。
5、祛風除(chu)濕(shi):炸蝎子具有(you)祛風除(chu)濕(shi)的功效,能抑制人體(ti)內風濕(shi)因子的活性,加快人體(ti)內尿(niao)酸分(fen)解和(he)代謝,對風濕(shi)骨痛、痛風以及關節疼痛、肢體(ti)麻木等(deng)癥都有(you)明顯治療和(he)預防(fang)作(zuo)用。