金包銀是閩臺風味(wei)小吃(chi),福建人應(ying)該不(bu)陌生。平時早餐鋪(pu)就(jiu)很(hen)常見,逢年過節家中長輩(bei)也會(hui)自制一(yi)籠屜來應(ying)景(jing)。金包銀的外(wai)皮(pi)類(lei)似蝦餃,晶瑩剔透,咬起來Q彈帶勁。餡(xian)(xian)料很(hen)飽滿,可(ke)以(yi)根據自家口味(wei)選擇肉餡(xian)(xian)或(huo)是素餡(xian)(xian),用到香菇、臘腸等增(zeng)加風味(wei)。
食材:
餡(xian)料:香菇30克、胡蘿卜(bu)2根(gen)、臘腸1根(gen)、炒熟的白芝麻40克、小蔥1把(ba)、蠔油(you)1大(da)勺(shao)、鹽(yan)1勺(shao)、生抽2勺(shao)
面(mian)皮:澄(cheng)面(mian)(小麥淀粉)195克(ke)、糯米(mi)粉130克(ke)、木薯(shu)淀粉60克(ke)、開水290克(ke)
做法:
1、干香菇(gu)提(ti)前用溫水泡發,擰干水分切(qie)丁備用;胡蘿(luo)卜去皮切(qie)丁備用。
臘(la)(la)腸洗凈后(hou)切丁備(bei)用,也可以用瘦肉代(dai)替臘(la)(la)腸;做素餡的話建議用筍(sun)干(gan)代(dai)替臘(la)(la)腸,會比較(jiao)有口感。
2、炒鍋放少許食(shi)用油,燒熱之后(hou)轉小火,將香菇、胡(hu)蘿(luo)卜、臘腸一同下鍋翻炒,把水分炒出來(lai)后(hou),加入(ru)生抽、蠔油、鹽調味。
3、繼(ji)續翻(fan)炒(chao)至水分(fen)收干(gan),最后倒入白芝麻和小(xiao)蔥碎,翻(fan)炒(chao)均勻即可,放在(zai)一旁晾(liang)涼備用。
4、制作面皮:將澄(cheng)面、糯米粉、木薯粉倒入(ru)盆(pen)中(zhong)混合,加開水燙面,先用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌成面疙瘩,不(bu)怎么燙手了再將它(ta)揉成不(bu)粘(zhan)手的面團。
5、取大(da)約45克的小劑(ji)子,搓圓之后再抻出一(yi)個小窩(wo)窩(wo),包入(ru)2湯匙餡(xian)料,稍稍壓實。
用虎(hu)口的(de)位(wei)置(zhi)慢慢收攏面皮,捏(nie)出一個角,像圖片里的(de)樣子。
6、包好之后,上(shang)鍋蒸25分鐘就熟(shu)啦!