罐蝦,黑龍江(jiang)省(sheng)哈爾濱市的一個菜(cai)肴,屬俄羅斯菜(cai)系(xi),以(yi)燜為主,口味酸甜。
俄(e)餐在傳(chuan)入哈(ha)爾濱的過程中肯定(ding)是(shi)(shi)融入了地(di)(di)方菜(cai)(cai)(cai)系的特色(se)。罐(guan)(guan)(guan)(guan)燜菜(cai)(cai)(cai)在俄(e)羅斯(si)比較普遍,而在哈(ha)爾濱俄(e)餐里卻是(shi)(shi)最重要的主菜(cai)(cai)(cai),燜罐(guan)(guan)(guan)(guan)菜(cai)(cai)(cai)作為(wei)哈(ha)式(shi)俄(e)餐的重要主菜(cai)(cai)(cai),早已因地(di)(di)制宜,罐(guan)(guan)(guan)(guan)蝦(xia)(xia)就是(shi)(shi)在罐(guan)(guan)(guan)(guan)牛、罐(guan)(guan)(guan)(guan)羊(yang)等罐(guan)(guan)(guan)(guan)系俄(e)餐里催生出的本(ben)土(tu)化菜(cai)(cai)(cai)色(se)。罐(guan)(guan)(guan)(guan)蝦(xia)(xia)、罐(guan)(guan)(guan)(guan)羊(yang)、罐(guan)(guan)(guan)(guan)牛叫(jiao)著親切(qie),那么接(jie)地(di)(di)氣。罐(guan)(guan)(guan)(guan)蝦(xia)(xia),蝦(xia)(xia)經過處理(li),無需自己動手(shou)剝殼去蝦(xia)(xia)線,用叉子叉住蝦(xia)(xia)仁,蘸上罐(guan)(guan)(guan)(guan)里濃(nong)稠的湯汁(zhi),唇齒(chi)留香,很合我的“中國胃”。罐(guan)(guan)(guan)(guan)蝦(xia)(xia)有(you)“玄(xuan)機(ji)”,菜(cai)(cai)(cai)的下層是(shi)(shi)俄(e)羅斯(si)的國菜(cai)(cai)(cai)—土(tu)豆(dou)(dou),在罐(guan)(guan)(guan)(guan)底吸(xi)滿了湯汁(zhi)的土(tu)豆(dou)(dou)既“鮮”又“面(mian)”。除土(tu)豆(dou)(dou)外(wai),罐(guan)(guan)(guan)(guan)里還(huan)有(you)豐(feng)富(fu)多彩的食材,每吃(chi)一(yi)口(kou)都(dou)有(you)味蕾(lei)上的驚喜,每一(yi)口(kou)都(dou)超滿足!
食材:
主材料:大蝦(xia)仁。
配料:芹菜、胡蘿卜、大蒜、洋蔥(cong)、姜(jiang);
調料(liao)(liao):料(liao)(liao)酒、番(fan)茄醬(jiang)、淀粉(fen)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、牛(niu)肉粉(fen)(可用十(shi)三香(xiang)代替)、鹽。
做法:
1、將(jiang)大蝦(xia)去頭、殼、蝦(xia)線,用鹽、胡椒粉腌(a)制后(hou),放(fang)入雞蛋、面粉抓勻,用油炸熟備用。
2、鍋(guo)中倒入橄欖油、奶油,下圓蔥碎(sui)(sui)、西芹碎(sui)(sui)炒香(xiang),再(zai)加(jia)入番茄(qie)沙司、炸好的(de)大蝦、雞高(gao)湯(tang)、月桂葉(xie)、百里香(xiang)、髓、胡椒粉、調(diao)味燜至大蝦熟透,放(fang)入大蒜碎(sui)(sui)出(chu)香(xiang)味裝(zhuang)罐即可。
3、關鍵要掌握好汁(zhi)的濃(nong)度(du),突出番茄汁(zhi)的口味(wei)。