揭陽(yang)醬油(you)俗(su)稱(cheng)“揭陽(yang)豉油(you)”,是廣(guang)東(dong)潮汕地(di)區(qu)久(jiu)負(fu)盛名(ming)的傳統調味品(pin)。揭陽(yang)醬油(you)的生產(chan)(chan)已有一百多年歷史,揭陽(yang)醬油(you)主(zhu)要(yao)產(chan)(chan)于揭陽(yang)市區(qu),行銷粵、閩(min)、鄂、桂、瓊等省區(qu),在東(dong)南(nan)亞各國享(xiang)有盛譽。
揭陽醬油(you)的制作由選料(liao)、原料(liao)處理、制曲、發酵、淋油(you)、配(pei)兌、煮煉、過(guo)濾、成(cheng)油(you)巴氏滅菌(jun)、灌裝等十個工序組成(cheng)。
揭陽(yang)市的醬(jiang)油(you)(you)生(sheng)產(chan)有悠久的歷史(shi),三十年代(dai),縣城榕城鎮有二十多家(jia)(jia)(jia)醬(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊,其中(zhong)要(yao)算“楊(yang)(yang)財(cai)(cai)合(he)”一家(jia)(jia)(jia)最(zui)為(wei)聞名。因其生(sheng)產(chan)的醬(jiang)油(you)(you)鮮甜濃香,久藏不腐,特別是楊(yang)(yang)財(cai)(cai)合(he)醬(jiang)油(you)(you)精,更(geng)是譽貫(guan)潮汕,暢(chang)銷東南亞各國(guo)的名牌貨。它除精選優質大豆作(zuo)原料(liao)外,還要(yao)經(jing)過十六道工(gong)序的嚴密操作(zuo)過程才能制成(cheng)。“楊(yang)(yang)財(cai)(cai)合(he)”這(zhe)個商號,最(zui)先是榕城商人(ren)楊(yang)(yang)豐經(jing)營的。在他去世后,“楊(yang)(yang)財(cai)(cai)合(he)”商號一分為(wei)三,他的三個兒子(zi)各立“爐(lu)灶(zao)”,三家(jia)(jia)(jia)叫(jiao)法不同,但(dan)都(dou)(dou)離不開“財(cai)(cai)合(he)”二字,生(sheng)產(chan)工(gong)藝也都(dou)(dou)繼承(cheng)其父衣缽,故醬(jiang)油(you)(you)風(feng)味保持(chi)不變。解(jie)放(fang)后,榕城原二十余家(jia)(jia)(jia)醬(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊合(he)并組成(cheng)揭陽(yang)醬(jiang)油(you)(you)廠。
饒有風趣的(de)是(shi)(shi),合(he)并后很久一(yi)段(duan)時間,原座落(luo)在榕城(cheng)韓祠路的(de)“楊財合(he)老(lao)鋪”,已改為韓祠路醬(jiang)油(you)(you)門市(shi)(shi),同其它醬(jiang)油(you)(you)門市(shi)(shi)一(yi)樣,出售的(de)都是(shi)(shi)同家醬(jiang)油(you)(you)廠(chang)統(tong)一(yi)生產的(de)醬(jiang)油(you)(you),可是(shi)(shi),前來這個門市(shi)(shi)購買醬(jiang)油(you)(you)的(de)人比別的(de)門市(shi)(shi)都多。揭陽(yang)醬(jiang)油(you)(you)廠(chang)生產的(de)醬(jiang)油(you)(you),仍然保(bao)持(chi)著揭陽(yang)醬(jiang)油(you)(you)原來的(de)獨特風味,醬(jiang)油(you)(you)產品有大眾油(you)(you)、二(er)級油(you)(you)、加料油(you)(you)、鮮味油(you)(you)、優等(deng)油(you)(you)、老(lao)抽、豉(chi)油(you)(you)精七種,深(shen)受廣大消費(fei)者(zhe)所喜愛。