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信宜土擦菜介紹

土擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)是一種(zhong)土制(zhi)的傳統小菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其(qi)(qi)實(shi)就是眾(zhong)人(ren)所稱的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。信宜市擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作歷史已有300余年(nian)，都(dou)是自家食用，一般用來(lai)食送粥(zhou)有時(shi)也(ye)食送飯。在(zai)“瓜菜(cai)(cai)(cai)(cai)”年(nian)代，幾乎家家戶戶都(dou)制(zhi)擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)，擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)成(cheng)為農村人(ren)主菜(cai)(cai)(cai)(cai)，那時(shi)本來(lai)肚子油(you)水少，多(duo)(duo)吃了肚子便轱轆地轉，搞得(de)肚子更空(kong)，吃得(de)更多(duo)(duo)，變(bian)成(cheng)“惡(e)性循環”。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)豆米湯(tang)是一道民間菜(cai)(cai)(cai)(cai)，民間曾經流傳“三天不(bu)吃酸(suan)，走路打(da)川川”的諺(yan)語(yu)。又說此菜(cai)(cai)(cai)(cai)可預防結石病，亦可延年(nian)益壽，因而深(shen)受人(ren)們歡迎。這(zhe)其(qi)(qi)實(shi)是“擦菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，深(shen)加工的一道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在(zai)宴席上可用，能登大(da)雅之堂。

土擦菜怎么做才好吃

泡制擦(ca)菜一(yi)般用(yong)青菜、白菜、也(ye)有用(yong)豆角，用(yong)豆角一(yi)定要(yao)附帶一(yi)些豆角葉，泡制出來的擦(ca)菜才好吃。這種擦(ca)菜酸中帶香(xiang)，作為(wei)佐餐小菜，雖算不(bu)上營養豐(feng)富(fu)，因帶有一(yi)股酸香(xiang)味，倒也(ye)可口開胃(wei)，別有一(yi)番風味。

1、先把青(qing)白菜或(huo)豆角及葉放(fang)在(zai)太(tai)陽下曬一二天，六(liu)七成干時用(yong)刀(dao)切成小碎塊(kuai)，然后(hou)裝(zhuang)(zhuang)入一個(ge)肚(du)大口小的瓦罐中，裝(zhuang)(zhuang)時用(yong)削尖木(mu)棒(bang)往(wang)下插(cha)壓（農(nong)村把插(cha)叫擦，因此(ci)叫擦菜），邊(bian)裝(zhuang)(zhuang)邊(bian)插(cha)壓，直(zhi)至插(cha)壓得實實的。此(ci)時要味可在(zai)上面加點(dian)鹽，也可加些五香粉之類。

2、然后倒(dao)扣上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)，再在(zai)罐沿水(shui)渠上(shang)(shang)放上(shang)(shang)水(shui)，使(shi)蓋(gai)子(zi)封得更實(shi)，讓它發酵，隔幾天換一(yi)次水(shui)，到一(yi)個月(yue)左(zuo)右(you)便成擦菜了。此時可(ke)以開缸(gang)邊取(qu)菜吃邊繼續發酵，不(bu)過擦菜上(shang)(shang)的(de)蓋(gai)一(yi)定要(yao)蓋(gai)實(shi)，如漏氣擦菜不(bu)酸(suan)(suan)，并會(hui)變壞，這(zhe)叫作“臭風”。“臭風”的(de)菜不(bu)酸(suan)(suan)，并有(you)霉氣味，是不(bu)能吃的(de)。有(you)的(de)還把酸(suan)(suan)菜挖出來曬成酸(suan)(suan)菜干，這(zhe)樣可(ke)貯藏保管數年(nian)，隨時可(ke)食用。