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一、沙瑯豉油介紹

豉油(you)也叫(jiao)醬(jiang)油(you)，是傳統民間釀制方法加工煮制而(er)成的食物。沙瑯(lang)豉油(you)歷史悠久，遠要宋(song)、元時期(qi)已開始生產，明、清(qing)(qing)時期(qi)發(fa)展至盛，在(zai)尤其到(dao)了清(qing)(qing)道光年間，沙瑯(lang)豉油(you)已經(jing)暢銷春、江、電、茂(mao)（粵西地區）成為了那個年月(yue)電白著名的土(tu)特產。

二、沙瑯豉油的制作過程

沙(sha)瑯豉(chi)油(you)(you)不是(shi)一般的(de)豉(chi)油(you)(you)，沙(sha)瑯豉(chi)油(you)(you)配(pei)方是(shi)選(xuan)用本地(di)黑(hei)(hei)豆(dou)，以(yi)沙(sha)瑯圩著名“四方井”泉水調(diao)制，配(pei)上食鹽(yan)、老(lao)陳(chen)皮、八角(jiao)、沙(sha)姜等秘制香料，經過制曲和發酵而成(cheng)的(de)豉(chi)油(you)(you)。這樣制成(cheng)的(de)沙(sha)瑯豉(chi)油(you)(you)，不僅色(se)澤黝黑(hei)(hei)透亮，黏度適中(zhong)，味道更(geng)是(shi)甜香順(shun)口。

如今(jin)沙(sha)瑯(lang)豉(chi)油至今(jin)仍保留傳統制法，只不過“四方井”泉水滿足不了(le)當今(jin)生產要求，已(yi)由清醇甘甜的(de)(de)瑯(lang)江水取代(dai)。先(xian)把黑(hei)(hei)豆(dou)隔水煮熟(shu)，涼干后(hou)(hou)上棚發酵，兩(liang)周后(hou)(hou)洗干凈(jing)再裝入竹蘿(luo)，四天后(hou)(hou)再浸水煮透(tou)，然后(hou)(hou)取出黑(hei)(hei)豆(dou)汁煮8個多小(xiao)時即(ji)成稠(chou)液，再加配料便成了(le)豉(chi)油。這(zhe)樣制作的(de)(de)豉(chi)油色澤金黃，爽口美(mei)味，食用方便，實為烹(peng)調、涼拌、調味的(de)(de)佳品。沙(sha)瑯(lang)醬(jiang)油還(huan)富含蛋白質和多種維生素(su)，具有健(jian)胃下氣(qi)，幫(bang)助消化等(deng)功效。

三、沙瑯豉油怎么用

沙(sha)瑯(lang)豉油撈粉皮是最經(jing)典(dian)最好(hao)吃的用法。沙(sha)瑯(lang)豉油用來(lai)撈沙(sha)瑯(lang)粉皮，再合適(shi)不(bu)過。一碗晶瑩(ying)白(bai)亮沙(sha)瑯(lang)粉皮，加入適(shi)度沙(sha)瑯(lang)豉油，登時染上透亮的褐色(se)。加入香油攪(jiao)拌均勻后，甜而不(bu)咸，鮮(xian)而不(bu)膩，就是這(zhe)對最佳(jia)拍檔(dang)的最好(hao)詮釋。