一、沙瑯豉油介紹
豉(chi)油也叫(jiao)醬油,是(shi)傳(chuan)統民(min)間釀(niang)制方法(fa)加工煮制而成的(de)食物(wu)。沙瑯豉(chi)油歷史(shi)悠久,遠(yuan)要宋(song)、元時(shi)期已開始(shi)生產,明、清時(shi)期發展至(zhi)盛,在尤(you)其到了清道光年間,沙瑯豉(chi)油已經暢銷春(chun)、江、電、茂(粵西(xi)地區)成為了那個(ge)年月電白著名的(de)土特產。
二、沙瑯豉油的制作過程
沙(sha)瑯豉(chi)油不(bu)是一般的豉(chi)油,沙(sha)瑯豉(chi)油配方(fang)是選用(yong)本地黑豆,以沙(sha)瑯圩(wei)著名(ming)“四(si)方(fang)井”泉水調(diao)制(zhi),配上(shang)食鹽(yan)、老陳皮、八角、沙(sha)姜等秘制(zhi)香料(liao),經(jing)過(guo)制(zhi)曲(qu)和發酵而(er)成(cheng)的豉(chi)油。這樣制(zhi)成(cheng)的沙(sha)瑯豉(chi)油,不(bu)僅色(se)澤黝黑透亮,黏度適中,味道更是甜香順口。
如今(jin)沙瑯(lang)豉油至今(jin)仍保留傳統制法(fa),只不(bu)過(guo)“四(si)方(fang)(fang)井”泉水(shui)(shui)滿足(zu)不(bu)了(le)當(dang)今(jin)生產要(yao)求,已由清醇甘甜的(de)瑯(lang)江水(shui)(shui)取代。先把(ba)黑豆隔水(shui)(shui)煮熟,涼干(gan)后(hou)(hou)上(shang)棚發酵(jiao),兩周(zhou)后(hou)(hou)洗干(gan)凈再(zai)裝入竹蘿(luo),四(si)天后(hou)(hou)再(zai)浸(jin)水(shui)(shui)煮透,然(ran)后(hou)(hou)取出黑豆汁煮8個多小時即成(cheng)稠液(ye),再(zai)加配料便成(cheng)了(le)豉油。這樣制作的(de)豉油色澤(ze)金黃,爽口美(mei)味(wei),食用方(fang)(fang)便,實為烹調、涼拌(ban)、調味(wei)的(de)佳品。沙瑯(lang)醬油還富含蛋(dan)白質和多種維生素,具有(you)健(jian)胃下氣,幫助消化等功效。
三、沙瑯豉油怎么用
沙瑯(lang)(lang)豉(chi)油(you)撈粉(fen)皮(pi)是最經典最好吃的(de)用法。沙瑯(lang)(lang)豉(chi)油(you)用來撈沙瑯(lang)(lang)粉(fen)皮(pi),再合適不(bu)過。一碗晶瑩白亮沙瑯(lang)(lang)粉(fen)皮(pi),加入(ru)適度沙瑯(lang)(lang)豉(chi)油(you),登時染上透亮的(de)褐色。加入(ru)香油(you)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后,甜而不(bu)咸(xian),鮮而不(bu)膩,就(jiu)是這對最佳(jia)拍檔的(de)最好詮釋。