蠶蛹(yong),異(yi)名小蜂兒、原(yuan)蠶蛹(yong)、晚蠶蛹(yong)。
蠶蛹是(shi)蠶吐絲做繭(jian)后在繭(jian)中(zhong)變成的蛹蟲。蠶蛹不僅(jin)味道鮮美,營養豐(feng)富,還是(shi)極(ji)寶貴的動物性蛋白質(zhi)來源(yuan),更是(shi)提取多(duo)種化(hua)學藥(yao)品的原料(liao)。
干蠶蛹(yong)中含有50%左右(you)的(de)粗(cu)蛋白質,30%左右(you)的(de)油脂。
蠶(can)蛹油(you)中(zhong)含有大量的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。蠶(can)蛹中(zhong)不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)油(you)酸(suan)、亞(ya)油(you)酸(suan)和亞(ya)麻酸(suan);飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)棕擱酸(suan)和硬脂(zhi)酸(suan)。
蠶蛹蛋白質中(zhong)含有種(zhong)人體所(suo)需的氨基酸,這種(zhong)氨基酸占(zhan)蠶蛹總(zong)氨基酸質量的35%。
蠶蛹含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)多種氨(an)基酸,與豬里脊肉相當,且(qie)沒有(you)過(guo)多的(de)(de)飽和(he)脂肪。同時蠶蛹蛋白質(zhi)中的(de)(de)必需(xu)氨(an)基酸種類齊全,比例適宜,易于(yu)消化吸收,在人體內利用率較高,是優質(zhi)的(de)(de)動物蛋白質(zhi)來源,可制作成氨(an)基酸口服(fu)液以及營養強化劑等。其中含有(you)大量的(de)(de)精氨(an)酸,含量超過(guo)雞(ji)、魚、肉、蛋。
蠶蛹的脂肪中不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)占70.9%,其中又(you)以(yi)α -亞麻酸(suan)居多(duo),具(ju)有很好(hao)的消炎、抗感染作用,同時(shi)對(dui)降血(xue)壓、降血(xue)脂以(yi)及提高(gao)免疫力有益。還含有維(wei)生素(su)A、B、D等(deng)多(duo)種(zhong)維(wei)生素(su),鐵、鋅(xin)、硒等(deng)微量元(yuan)素(su)以(yi)及少(shao)量粗纖維(wei)、甲殼(ke)素(su)、抗菌(jun)(jun)肽(tai)、溶(rong)菌(jun)(jun)酶、多(duo)糖。
蠶(can)(can)蛹中微量元素也非(fei)常豐富,是(shi)高鈣高鎂(mei)的食物。其鈣含量是(shi)牛肉的76倍(bei)(bei),雞蛋(dan)的32倍(bei)(bei),可強(qiang)筋健骨;鎂(mei)含量是(shi)牛肉的4倍(bei)(bei),雞蛋(dan)的12倍(bei)(bei)。此(ci)外,蠶(can)(can)蛹中還(huan)含有豐富的維生素及麥角甾醇等活性物質。