茶(cha)糕(gao)(gao)乃是(shi)浙江(jiang)省水(shui)鄉古鎮新市之地(di)方(fang)糕(gao)(gao)類名點,以歷史悠(you)久、選料考究、味道(dao)鮮美著稱(cheng),具(ju)有(you)松香鮮三大特色,在杭嘉(jia)湖水(shui)鄉平原小有(you)名氣。茶(cha)糕(gao)(gao)的(de)外(wai)形(xing)四四方(fang)方(fang),體態豐腴有(you)彈性,看過(guo)去呈(cheng)半透明狀(zhuang),是(shi)茶(cha)的(de)碧綠色。
原(yuan)材料(liao):糯米粉200克(ke)、細砂糖100克(ke)、芝麻糊(hu)30克(ke)、植物油(you)適量(liang)、綠茶粉20克(ke)、水適量(liang)。
做法:
1、將糯米粉(fen)放(fang)入一個大碗中(zhong),加入細砂糖,攪(jiao)拌均(jun)勻。
2、將芝麻糊和綠茶粉放入糯米粉中(zhong),攪拌均勻。
3、慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)入溫水,一邊加(jia)入一邊大力攪拌(ban),直(zhi)到糯(nuo)米粉成為稠狀的面(mian)糊。
4、在蒸盤中(zhong)刷一層薄薄的植物油(you),然后將面糊倒入蒸盤中(zhong),用刮刀刮平。
5、將蒸(zheng)鍋(guo)加(jia)水燒開,將蒸(zheng)盤放入蒸(zheng)鍋(guo)中,大(da)火蒸(zheng)15分鐘。
6、蒸(zheng)好之后,取出茶(cha)糕用刀切(qie)成小塊即可。
1、選擇好的糯米粉糯米粉是茶糕的關鍵原料之一,選好的糯米粉會讓茶糕更加細膩。可以(yi)選用(yong)一些有名的品牌,或者(zhe)去正(zheng)規的商店購(gou)買。
2、比例要準糯米粉和細砂糖的比例很重要,如果糯米粉太多,茶糕就會比較硬,如果糖太多,就會過于甜膩。因此,準(zhun)確的比例是保證(zheng)茶糕口感的重要保障。
3、翻糕的時間要掌握好茶糕需要蒸約15分鐘,但具體的時間還是要根據面糊的厚度來決定。如果面糊比較薄,蒸的時間要相(xiang)對少(shao)一點,否則(ze)茶糕(gao)可能會過于干硬。
4、茶糕的餡料也很重要茶糕中最受歡迎的餡料是黑芝麻糊或紅豆沙。如(ru)果想(xiang)要(yao)做出更加豐(feng)富(fu)的味道(dao),可以嘗試加入其他的餡料(liao),如(ru)糯米、核(he)桃碎等。