芒果视频下载

柘城雞爪麻花介紹

柘城(cheng)雞(ji)爪(zhua)麻(ma)(ma)花是柘城(cheng)特產。雞(ji)爪(zhua)麻(ma)(ma)花的來(lai)歷(li)無考(kao)，據傳(chuan)有王姓者祖(zu)輩(bei)以(yi)此為業。清世宗雍正（1723）年(nian)(nian)間，安平(ping)集人劉慎(shen)，官任監察御(yu)使刑部左侍郎，曾以(yi)此品進貢(gong)。傳(chuan)至王安平(ping)一輩(bei)時，因自(zi)己年(nian)(nian)邁乏(fa)嗣無后，方傳(chuan)此技(ji)于好友周大江。至今，周家已(yi)傳(chuan)四(si)代，歷(li)100余年(nian)(nian)。雞(ji)爪(zhua)麻(ma)(ma)花，折下一股用火(huo)點(dian)著，可以(yi)當(dang)紙枚點(dian)火(huo)吸煙(yan)。一股一股相接點(dian)著，一個(ge)雞(ji)爪(zhua)麻(ma)(ma)花可照明走一里(li)遠。

昔(xi)時，安平集(ji)歸屬鹿邑(yi)(yi)縣。地(di)處柘（城）、淮(huai)（陽）、鹿（邑(yi)(yi)）、太(tai)（康(kang)）交通必(bi)經(jing)之路，是豫皖蘇魯晉客商聚(ju)集(ji)的(de)大集(ji)，經(jing)此者，紛(fen)紛(fen)買食，以享(xiang)雞爪麻花奇特(te)風味。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘(zhe)城(cheng)雞(ji)爪麻(ma)花(hua)是選用優質白面，每斤面八錢(qian)香油、三錢(qian)鹽、半錢(qian)堿。

2、先將(jiang)鹽(yan)堿用溫水化于盆(pen)，兌(dui)面后，兩手將(jiang)面抄成(cheng)穗，再(zai)兌(dui)入香油(you)和引酵、再(zai)揉(rou)，將(jiang)面揉(rou)到光滑(hua)為止。

3、稍停待面(mian)發起后，執案(an)上(shang)，刀割成塊，搓成長條(tiao)，粗細如筷，四股(gu)一(yi)劑，掐取(qu)二(er)寸(cun)長一(yi)段。擰成雞爪形狀下鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)香油(you)用適宜的平火，將麻花炸到(dao)杏黃色，在鍋(guo)內(nei)不出泡時，撈出即(ji)成。

4、其制作難點有(you)個術(shu)語，即“三分炒家，七分撈(lao)家”。翻撥(bo)麻花(hua)的撈(lao)家，是(shi)掌握(wo)火候(hou)，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是(shi)否達到酥脆(cui)，麻花(hua)造形等(deng)等(deng)技(ji)(ji)術(shu)要(yao)求的關鍵。非(fei)有(you)傳授(shou)和長期實踐(jian)，難以具有(you)決定質量的技(ji)(ji)術(shu)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘城雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)承還有(you)(you)一(yi)個故事。柘城縣安(an)平鎮上的(de)(de)(de)王(wang)(wang)(wang)家(jia)以烹炸雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)世代為(wei)業(ye)，手藝傳(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)女(nv)(nv)。傳(chuan)(chuan)至王(wang)(wang)(wang)安(an)平一(yi)輩時，王(wang)(wang)(wang)家(jia)沒(mei)有(you)(you)子嗣。王(wang)(wang)(wang)家(jia)一(yi)女(nv)(nv)，自小指腹為(wei)婚(hun)嫁(jia)與周(zhou)(zhou)家(jia)。但(dan)周(zhou)(zhou)家(jia)那位(wei)公子因(yin)意(yi)外夭折。王(wang)(wang)(wang)家(jia)女(nv)(nv)子按照當時風俗，在(zai)(zai)其16歲(sui)時仍然“嫁(jia)”到(dao)了周(zhou)(zhou)家(jia)，并守寡一(yi)生，從(cong)而立下(xia)貞節牌。王(wang)(wang)(wang)家(jia)女(nv)(nv)子“嫁(jia)”到(dao)周(zhou)(zhou)家(jia)后，因(yin)為(wei)王(wang)(wang)(wang)家(jia)烹炸雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)技藝沒(mei)有(you)(you)男子可傳(chuan)(chuan)，就把技藝傳(chuan)(chuan)給(gei)了那位(wei)女(nv)(nv)子。那位(wei)女(nv)(nv)子就在(zai)(zai)周(zhou)(zhou)家(jia)把雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)進一(yi)步發揚光大。安(an)平集(ji)地處(chu)柘城、淮陽、鹿(lu)邑、太(tai)康4縣交界處(chu)，是商賈(jia)云集(ji)之地。清(qing)朝時，過往商家(jia)，凡到(dao)安(an)平集(ji)，必買周(zhou)(zhou)家(jia)媳婦烹炸的(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)。從(cong)那以后，正宗的(de)(de)(de)王(wang)(wang)(wang)家(jia)雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)就成了周(zhou)(zhou)家(jia)雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)。周(zhou)(zhou)家(jia)雞(ji)爪(zhua)(zhua)麻花(hua)(hua)(hua)從(cong)周(zhou)(zhou)大江傳(chuan)(chuan)起(qi)，至今在(zai)(zai)周(zhou)(zhou)家(jia)已傳(chuan)(chuan)100多年。