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鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒，但是不建議直接食用，因為它含有一(yi)種光感物質，叫做卟啉。其(qi)不溶于水，經過(guo)浸泡或者清洗不能完全去除，食用以后(hou)會使皮膚對(dui)光的敏感性增(zeng)加，在被日光暴曬(shai)后(hou)容易誘發日光性皮炎、蕁麻疹(zhen)等疾病(bing)。

鮮木耳吃了有什么害處

1、鮮木耳含有卟啉，這是一種(zhong)光敏(min)物(wu)質，過(guo)量攝入或暴露(lu)在紫外線下(xia)會(hui)導(dao)致皮(pi)膚出現皮(pi)炎、瘙(sao)癢(yang)、紅(hong)腫、水(shui)皰(pao)等不(bu)適(shi)癥狀。

2、鮮木耳含(han)有一些(xie)有毒物(wu)質(zhi)，如啉類化合物(wu)和硝酸鹽等，這些(xie)物(wu)質(zhi)對人體健康有害，食用(yong)過量或長期食用(yong)可能導致肝腎損傷、致癌等嚴重后果。

3、鮮木耳不(bu)易(yi)保(bao)存，容易(yi)變質(zhi)，如果保(bao)存不(bu)當(dang)，會導(dao)致(zhi)細菌滋生(sheng)，產生(sheng)黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)素、青(qing)霉(mei)毒(du)素等有害物質(zhi)，食用后(hou)會引起嘔(ou)吐、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重時甚至可能導(dao)致(zhi)休克。

4、鮮木耳中含有一些過(guo)敏原(yuan)，如異性蛋白、酶(mei)類(lei)等，這些物質(zhi)可能引(yin)起過(guo)敏反應，出現皮疹、呼(hu)吸困(kun)難、過(guo)敏性紫癜等癥(zheng)狀。

鮮木耳怎么處理才能吃

1、焯水

新鮮的(de)木(mu)耳需要先用清水(shui)沖(chong)洗干凈之(zhi)后(hou)，再(zai)放到(dao)熱(re)水(shui)鍋中燙至半熟，接著再(zai)用炒或煮(zhu)的(de)方式烹飪，可以(yi)減少有害(hai)物質并大(da)大(da)降低卟啉(lin)的(de)含(han)量，提高食用安全性。

2、曬干

新鮮的(de)木耳常處于潮(chao)濕狀態，除含會有卟啉外(wai)，還會黏附(fu)不利(li)于健康(kang)的(de)乙烯(xi)等(deng)有害物(wu)質(zhi)，在(zai)暴(bao)曬(shai)下(xia)大部分物(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)被(bei)溶解，暴(bao)曬(shai)后再(zai)用清(qing)理烹飪，食用安全性也(ye)會提高。

3、浸泡

可(ke)(ke)以(yi)(yi)采用熱水浸泡(pao)(pao)木耳，同時放入少(shao)量食用鹽或少(shao)量醋(cu)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到殺菌、溶解有(you)害物(wu)質的作用，泡(pao)(pao)一個小時左右換水重復泡(pao)(pao)一遍，之后再烹熟，食用安全性(xing)亦可(ke)(ke)以(yi)(yi)提高(gao)。但是切記浸泡(pao)(pao)不能太久，超過(guo)8個小(xiao)時易滋生有(you)害細菌，反(fan)而會使食用安全(quan)性(xing)降低。