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基本介紹

木(mu)薯(shu)（Manihot esculenta Crantz），大戟(ji)科(ke)木(mu)薯(shu)屬(shu)木(mu)本(ben)植(zhi)物。 木(mu)薯(shu)塊根(gen)供食用，得名與其特征有關。

木薯原產巴西，現全世界熱帶地區廣泛栽培，富含淀粉，供食用或作糊(hu)料，被稱為“淀粉之王”，是世界近(jin)六億人的口(kou)糧；莖、葉(xie)可做(zuo)飼料。

據統計，世界(jie)木(mu)薯總產量的(de)(de)65％都被用(yong)于(yu)人類食(shi)用(yong)，它(ta)是熱帶濕地低收入農戶的(de)(de)主要食(shi)品來源，具有(you)很高的(de)(de)經(jing)濟價值。

常見種類

木(mu)(mu)薯屬(shu)其余的種(zhong)類均為野(ye)生種(zhong)，其種(zhong)類頗多(duo)，形態差異(yi)很大，有近于(yu)無莖(jing)的亞灌木(mu)(mu)到莖(jing)粗25厘米，高10~12米的小喬(qiao)木(mu)(mu)，也有葡(pu)萄生長，莖(jing)葉特異(yi)，可供觀賞的種(zhong)類，其染色體(ti)的數目均為2n=36。

絕(jue)大(da)多數(shu)野生種(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)插條種(zhong)(zhong)(zhong)植不(bu)(bu)發芽(ya)，難于用(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)莖進行無性繁(fan)殖(zhi)，只能用(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)子繁(fan)殖(zhi)，但(dan)種(zhong)(zhong)(zhong)子的(de)發芽(ya)率也很低，不(bu)(bu)象栽(zai)培種(zhong)(zhong)(zhong)那樣容易繁(fan)殖(zhi)。

野生(sheng)種(zhong)(zhong)間(jian)也可互相雜交，后代能產生(sheng)貯藏淀(dian)粉(fen)的(de)塊(kuai)根，具(ju)有廣泛(fan)的(de)適應性，可為雜交育種(zhong)(zhong)提供(gong)抗病，低氫氰酸含(han)(han)量，高(gao)(gao)淀(dian)粉(fen)和(he)高(gao)(gao)蛋白質(zhi)(zhi)含(han)(han)量的(de)多(duo)樣(yang)性的(de)種(zhong)(zhong)質(zhi)(zhi)資源(yuan)。

據報導國際熱帶農業中心已收集保存木薯屬野生種100多個，已鑒定評價了99個，其中橡膠木薯（Manihot glauiviii），黑柄木薯（Manihot melanobasis）巖生木薯（Manihot saxicola），叉枝木薯（Manihot dichotoma），七葉木薯(shu)（Manihot aessulifolia）等二十多個野生種(zhong)已在木薯(shu)的抗病育(yu)(yu)種(zhong)和品質育(yu)(yu)種(zhong)中普遍利用。

生長與分布

木薯原產巴西(xi)，現全(quan)世界(jie)熱帶地(di)區(qu)廣泛栽(zai)培(pei)。中國福(fu)建、臺灣、廣東(dong)、海南、廣西(xi)、貴州及云南等省區(qu)有栽(zai)培(pei)，偶有逸(yi)為野(ye)生（原為人工(gong)引(yin)進栽(zai)培(pei)，逐漸在野(ye)外自然繁(fan)殖）。

中國(guo)于19世紀20年代(dai)引種(zhong)栽培，現以廣(guang)東(dong)省和廣(guang)西壯(zhuang)族自治區的栽培面(mian)積最(zui)大。

形態及特征

莖：木(mu)薯(shu)直立灌木(mu)，高1.5~3米。

塊根：木薯(shu)塊根為圓(yuan)柱狀。

葉(xie)(xie)(xie)：木薯葉(xie)(xie)(xie)紙質，輪廓近圓形，長(chang)10~20厘米(mi)，掌狀(zhuang)深裂(lie)(lie)幾達基(ji)部，裂(lie)(lie)片(pian)3~7片(pian)，倒披針形至狹橢圓形，長(chang)8~18厘米(mi)，寬1.5~4厘米(mi)，頂(ding)端漸尖，全緣(yuan)，側脈（5~） 7~15條；葉(xie)(xie)(xie)柄長(chang)8~22厘米(mi)，稍盾狀(zhuang)著生(sheng)，具(ju)不明顯細棱(leng)；托葉(xie)(xie)(xie)三(san)角狀(zhuang)披針形，長(chang)5~7毫米(mi)，全緣(yuan)或具(ju)1~2條剛毛狀(zhuang)細裂(lie)(lie)。

花：木薯為圓錐花序(xu)頂(ding)生或(huo)腋(ye)生，長(chang)5~8厘米(mi)，苞片(pian)條狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)；花萼帶紫紅色(se)且有白(bai)粉霜；雄花：花萼長(chang)約7毫米(mi)，裂(lie)片(pian)長(chang)卵(luan)形(xing)，近(jin)等大(da)，長(chang)3~4毫米(mi)，寬2.5毫米(mi)，內面被(bei)毛(mao)；雄蕊長(chang)6~7毫米(mi)，花藥頂(ding)部被(bei)白(bai)色(se)短毛(mao)；雌花：花萼長(chang)約10毫米(mi)，裂(lie)片(pian)長(chang)圓狀(zhuang)披針(zhen)形(xing)，長(chang)約8毫米(mi)，寬約3毫米(mi)；子房卵(luan)形(xing)，具(ju)6條縱梭，柱(zhu)頭外(wai)彎，摺扇狀(zhuang)。

果(guo)實：木薯果(guo)為橢(tuo)圓狀(zhuang)，長(chang)1.5~1.8厘米，直徑1~1.5厘米，表面粗糙，具(ju)6條(tiao)狹而波狀(zhuang)縱翅；種子(zi)長(chang)約1厘米，多少具(ju)三棱，種皮硬殼質(zhi)，具(ju)斑紋(wen)，光滑。花期9~11月。

生活習性

木薯的適(shi)應性很(hen)強，耐旱、耐瘠(ji)、少病蟲害，不擇土壤(rang)，但要高(gao)產仍以土層深(shen)厚疏(shu)松(song)的土壤(rang)種植為佳，常生于(yu)山(shan)地(di)疏(shu)林中，也栽培(pei)于(yu)庭(ting)園間。

栽培方法

產地環境

食用木薯(shu)一般需(xu)要在無霜期8個月左右、年平均(jun)溫(wen)度(du)18℃及以(yi)上(shang)的(de)地(di)區種植。食用木薯(shu)無公害栽(zai)培的(de)產地(di)環境應該符合DB45/T410的(de)要求。

選地與整地

木薯(shu)應該選擇(ze)排水較好的(de)平(ping)地(di)或緩坡砂壤(rang)地(di)種(zhong)植，如種(zhong)植地(di)為熟地(di)需要采用2年、3年等方式輪作(zuo)，輪作(zuo)作(zuo)物(wu)(wu)以花生(sheng)、玉米、黃(huang)豆(dou)(dou)及綠豆(dou)(dou)等作(zuo)物(wu)(wu)為佳。整地(di)在種(zhong)植前1個月左右進(jin)行，一般為二(er)犁二(er)耙(pa)，耕地(di)深度30~40cm為宜，使土壤(rang)平(ping)整、疏松。

品種選擇

木(mu)薯應選氫氰(qing)酸(suan)含量低（100mg/kg以下）、高產、抗病蟲害和抗逆(ni)性(xing)(xing)較強等優(you)良特性(xing)(xing)的品(pin)種。中國主要有地方面包(bao)木(mu)薯、華(hua)(hua)南(nan)9號、華(hua)(hua)南(nan)6068、華(hua)(hua)南(nan)12號和GR891等食(shi)用型木(mu)薯品(pin)種。

種植

中(zhong)國(guo)木薯適宜種植時間(jian)為(wei)2~4月，宜選擇充分成熟、莖(jing)徑(jing)2~4cm、密節、莖(jing)皮(pi)和芽眼無損傷(shang)、無病蟲害的主莖(jing)，去除每條種莖(jing)的上部(bu)，保留中(zhong)下部(bu)種莖(jing)，將其砍為(wei)長度15~20cm。

種(zhong)植(zhi)方式可(ke)采用平(ping)放、斜插(cha)(cha)、直(zhi)插(cha)(cha)和平(ping)插(cha)(cha)4種(zhong)方法，采取起壟(long)蓋(gai)膜平(ping)插(cha)(cha)種(zhong)植(zhi)或(huo)起壟(long)露(lu)地(di)平(ping)插(cha)(cha)為(wei)佳，并統一芽(ya)眼方向(xiang)，種(zhong)植(zhi)株行距以0.8m × 0.8m或(huo)1m × 0.8m為(wei)佳。

田間管理

補苗與間苗

種(zhong)(zhong)植后(hou)25d在陰(yin)天或小(xiao)雨天進行查苗補缺；種(zhong)(zhong)植后(hou)35d時進行間苗，去(qu)弱留強，以(yi)每株留1~2條(tiao)健(jian)壯苗為宜。

水肥管理

木(mu)薯較耐旱，田間水(shui)分管理(li)要(yao)視苗情、天氣，適時(shi)、適量(liang)澆(jiao)水(shui)。避免大水(shui)漫灌，以滴灌方(fang)式澆(jiao)水(shui)效果最佳(jia)。土壤保持(chi)見濕(shi)見干即(ji)可(ke)，雨季(ji)要(yao)及(ji)(ji)時(shi)排澇(lao)。施肥(fei)(fei)(fei)必須科學合理(li)，以有(you)機肥(fei)(fei)(fei)為主，控制化學肥(fei)(fei)(fei)料(liao)的(de)(de)施用(yong)量(liang)，尤其是氮肥(fei)(fei)(fei)的(de)(de)施用(yong)量(liang)。推廣施用(yong)堆肥(fei)(fei)(fei)、漚肥(fei)(fei)(fei)及(ji)(ji)綠肥(fei)(fei)(fei)等(deng)，禁(jin)止使用(yong)城(cheng)市垃圾肥(fei)(fei)(fei)料(liao)。

施(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)應符合NY/T394的(de)要求(qiu)。施(shi)肥(fei)(fei)(fei)(fei)分基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)、追肥(fei)(fei)(fei)(fei)2次施(shi)用(yong)。在(zai)整(zheng)地(di)時(shi)，施(shi)用(yong)1.5萬kg/hm2有機肥(fei)(fei)(fei)(fei)作為基(ji)肥(fei)(fei)(fei)(fei)；種植1個月后，在(zai)雨(yu)天(tian)后施(shi)用(yong)300kg/hm2復(fu)合肥(fei)(fei)(fei)(fei)作為追肥(fei)(fei)(fei)(fei)。

病蟲草害防治

在中國木(mu)薯病蟲害(hai)較(jiao)少，病蟲草害(hai)防(fang)治必須采用(yong)預防(fang)為主、綜合(he)防(fang)治的原則(ze)，優先采用(yong)農業(ye)防(fang)治，禁止使用(yong)國家禁止使用(yong)的農藥(yao)及混配制劑。

在(zai)病蟲害沒有(you)大面積發(fa)生時，首先應采用人工拔(ba)除病株的方式(shi)，并及時銷毀；其次(ci)可以(yi)通過(guo)鋤草、培土(tu)等措施，創造不(bu)利(li)于病蟲害發(fa)生但卻(que)有(you)利(li)于或無礙于木薯生長的生態條件。

如病蟲害(hai)發(fa)生面積較(jiao)大(da)，需選(xuan)用(yong)高效(xiao)、低毒(du)、低殘(can)留農藥品種進(jin)行防治。木薯草害(hai)推薦使用(yong)人工、機(ji)械(xie)和(he)栽(zai)培技術(shu)等手段防除，如地膜覆蓋鋤草技術(shu)、中(zhong)耕(geng)施(shi)肥(fei)培土技術(shu)、套作等方式。

收獲

食(shi)用(yong)木薯種莖(jing)材料要在霜(shuang)凍來臨之前進行及時采收(shou)(shou)。食(shi)用(yong)木薯的收(shou)(shou)獲期一般在11月至(zhi)翌年3月，也可(ke)通過(guo)栽培技(ji)術措(cuo)施實現周年收(shou)(shou)獲。收(shou)(shou)獲塊(kuai)根時，應盡(jin)量不要損傷(shang)塊(kuai)根，以避免影響貨架期。

繁殖方式

木(mu)薯繁殖方式(shi)為切莖(jing)繁殖。

價值及其他

經濟價值

木(mu)薯(shu)的(de)塊根富含淀(dian)粉，是(shi)工業(ye)淀(dian)粉原(yuan)料之一。木(mu)薯(shu)的(de)栽培較粗放，且產量(liang)高，是(shi)中(zhong)國南部山區(qu)常見的(de)雜糧作物，因塊根含氰酸毒(du)素，需經漂浸處理后方(fang)可食用，一些低毒(du)品種，如面包木(mu)薯(shu)，剝去皮層后，便可除(chu)毒(du)。

醫用價值

《新華本草綱藥(yao)》記載，木薯可以治(zhi)療癰疽瘡(chuang)瘍、瘀腫疼痛(tong)、疥瘡(chuang)、頑癬等癥(zheng)狀(zhuang)，隨(sui)著對木薯塊根和(he)莖(jing)葉生物(wu)活性成分研(yan)究的(de)不斷深入(ru)研(yan)究，人們發現(xian)木薯具有許多保健(jian)功能。

食用價值

木(mu)薯的塊根(gen)富含淀粉，供食用或(huo)作糊料(liao)，被稱為(wei)“淀粉之(zhi)王(wang)”，是(shi)世(shi)界(jie)近(jin)六億(yi)人(ren)的口糧；莖(jing)、葉可(ke)做飼料(liao)。據統計，世(shi)界(jie)木(mu)薯總產量(liang)的65％都被用于(yu)人(ren)類食用，它是(shi)熱帶(dai)濕地低收入農戶的主(zhu)要食品來源，具(ju)有(you)很高的經(jing)濟價值(zhi)。

國外木薯鮮食現狀

在國外，木(mu)(mu)薯鮮食(shi)食(shi)品的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)較為簡單(dan)。一般是對成(cheng)熟(shu)后的(de)(de)木(mu)(mu)薯進(jin)行去皮處(chu)理，通過蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟(shu)化后直接食(shi)用，或將(jiang)木(mu)(mu)薯曬干后搗碎成(cheng)木(mu)(mu)薯粉，采用煎烙(luo)的(de)(de)方式用木(mu)(mu)薯粉制(zhi)作饃狀(zhuang)或餅狀(zhuang)食(shi)品。

在(zai)人類智慧(hui)與飲食文(wen)明(ming)的共同作(zuo)用下，世界(jie)不同地區衍生出豐富(fu)營養的木(mu)(mu)薯(shu)鮮食方式。非洲的土(tu)著人將(jiang)鮮木(mu)(mu)薯(shu)搗碎，采(cai)用發(fa)酵工藝(yi)將(jiang)其制成木(mu)(mu)薯(shu)酒飲品(pin)；東南亞國家(jia)將(jiang)整(zheng)根鮮木(mu)(mu)薯(shu)發(fa)酵，切成小段(duan)后用香蕉葉包(bao)裹(guo)作(zuo)為零食；印度尼(ni)西亞以木(mu)(mu)薯(shu)糕點為主；巴西人用木(mu)(mu)薯(shu)粉與面粉、糯米粉等(deng)混合，做成烘(hong)焙食品(pin)。

中國的鮮食木薯

19世紀20年(nian)(nian)代，木(mu)薯被引(yin)入中國，多種植于(yu)廣西、廣東、海南(nan)、云南(nan)等地。20世紀50年(nian)(nian)代以(yi)前(qian)，國內主要(yao)以(yi)低產的食用(yong)甜木(mu)薯為(wei)栽(zai)培(pei)品種，用(yong)于(yu)糧食生產。到了80年(nian)(nian)代，中國逐漸解決了溫飽(bao)問題(ti)，木(mu)薯隨之退出國人(ren)的飲食范圍，轉而作為(wei)飼料與(yu)淀粉的加(jia)工原料，并在20世紀90年(nian)(nian)代成為(wei)華南(nan)地區重要(yao)的淀粉和酒精(jing)加(jia)工的原料。

進(jin)入21世紀后(hou)，隨著(zhu)經濟快速發(fa)展(zhan)，人民生活水平不斷提高，木薯(shu)作(zuo)為(wei)營養美味的(de)粗糧(liang)，重(zhong)新(xin)回(hui)到(dao)國民的(de)餐(can)桌，充分發(fa)揮了優化(hua)國民膳食(shi)結(jie)構、豐富飲(yin)食(shi)文化(hua)、保障人體健康的(de)積極作(zuo)用。

新鮮木薯不耐儲存，需(xu)在(zai)收獲后(hou)(hou)2天內食(shi)用，通常對去皮處(chu)理后(hou)(hou)的(de)木薯進行冷凍或浸水保存，以此延長保鮮時(shi)間。

為(wei)了減少木(mu)薯(shu)(shu)(shu)倉儲時間過短(duan)帶來的(de)不利影響，中國的(de)食品工(gong)作者根據木(mu)薯(shu)(shu)(shu)的(de)特(te)性和自身的(de)飲食特(te)色開發出一系(xi)列的(de)木(mu)薯(shu)(shu)(shu)鮮食食品，主(zhu)要(yao)有木(mu)薯(shu)(shu)(shu)羹、木(mu)薯(shu)(shu)(shu)汁、木(mu)薯(shu)(shu)(shu)椰蓉糕、木(mu)薯(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)條、木(mu)薯(shu)(shu)(shu)菜(cai)肴、木(mu)薯(shu)(shu)(shu)粽子、木(mu)薯(shu)(shu)(shu)薯(shu)(shu)(shu)片(pian)等。