芒果视频下载

滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)(zu)(zu)全豬宴，系(xi)滿族(zu)(zu)(zu)大(da)型慶(qing)典、祭祀等重要的(de)高規格的(de)民族(zu)(zu)(zu)文化餐飲習(xi)俗；而滿族(zu)(zu)(zu)全豬宴烹(peng)飪技法(fa)則為數百年(nian)間(jian)口傳身教而得以傳承的(de)特色(se)民族(zu)(zu)(zu)餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腿(tui)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)耳(er)朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)、五(wu)花肉(rou)(rou)、大腸、梅肉(rou)(rou)、前(qian)掙肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)尾配(pei)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肚、排(pai)骨(gu)、紅燒五(wu)花肉(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心(xin)及豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨(gu)頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族全豬宴(yan)興于(yu)(yu)遼金(jin)，盛(sheng)于(yu)(yu)滿(man)，據《滿(man)洲祭神祭天典禮·儀注(zhu)篇》記載滿(man)族長期以(yi)(yi)來信仰(yang)薩(sa)滿(man)教，祭(ji)祀過程中(zhong)，以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)為犧牲(sheng)。每(mei)逢宮廷(ting)舉行(xing)祭(ji)祀時由薩(sa)滿(man)祈福祭(ji)天祭(ji)神(shen)祭(ji)刀后(hou)，以(yi)(yi)豬(zhu)(zhu)首向(xiang)西，將酒灌入(ru)豬(zhu)(zhu)耳(er)，待豬(zhu)(zhu)息(xi)氣后(hou)，放血(xue)(xue)，去皮，肢解，置于(yu)鍋烹，皇帝(di)皇后(hou)詣(yi)衣行(xing)禮，神(shen)肉(rou)前扣(kou)頭畢(bi)，撤下祭(ji)肉(rou)，盛(sheng)于(yu)盤內，于(yu)長桌前，按(an)次(ci)陳列。皇帝(di)、皇后(hou)受胙(zuo)，或率王公大臣等(deng)食肉(rou)。這(zhe)種肉(rou)叫(jiao)“福肉(rou)”即(ji)“白肉(rou)”。所謂“血(xue)(xue)腸(chang)”，即(ji)“司祖滿(man)洲(zhou)一(yi)人進于(yu)高桌前，屈一(yi)膝跪，灌血(xue)(xue)于(yu)腸(chang)，亦煮鍋內。”這(zhe)就是血(xue)(xue)腸(chang)，通稱“白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)”。在1125年，《宣和乙(yi)已》也有記(ji)載(zai)(zai)，并描述了(le)女真人用“肉(rou)盤(pan)子”，“血腸白(bai)肉(rou)”招待要客的(de)情景，《金史》中亦配有“肉(rou)盤(pan)子，非大宴(yan)不設”之記(ji)載(zai)(zai)，傳承至今，滿(man)族全豬(zhu)(zhu)宴(yan)及技(ji)法(fa)均(jun)保留了(le)先(xian)民(min)的(de)傳統流程與工藝，薩滿(man)祭舞配祁(qi)文后，現場殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)開宴(yan)，按殺(sha)(sha)豬(zhu)(zhu)的(de)古(gu)法(fa)技(ji)法(fa)順(shun)序，依(yi)次由放血、脹氣、啟膛，請藏(內臟)，抬(tai)頭、摟耙(pa)子(zi)、卸踹子(zi)、抹尾；并按順序及對(dui)應位置食材(cai)等有序呈現(xian)菜品(pin)，至最終的殺豬燴菜，共(gong)計22道全(quan)豬(zhu)菜品，一豬(zhu)從頭吃到(dao)尾(wei)。