黑龍江氣候比(bi)較冷,水(shui)質清澈,魚類生長期(qi)長,肉質極其鮮美。“棒打(da)抱子瓢舀魚,野(ye)雞飛到(dao)飯鍋里。”意思是形容黑(hei)龍江地區野(ye)生(sheng)資源之多,生(sheng)態是何(he)等的好啊!魚多的(de)隨便(bian)在江里(li)(li)打一瓢水都能打到(dao)魚,野雞主動能飛到(dao)飯(fan)鍋里(li)(li)。如(ru)今黑龍江境內的(de)魚類(lei)種群數量大幅減(jian)少。“三花(hua)(hua)五羅”等(deng)名貴魚類(lei)更是難(nan)覓蹤影。為了不讓后(hou)人(ren)把“三花(hua)(hua)五羅”作為一個傳說,我(wo)們有責任把“三花(hua)(hua)五羅”名魚宴傳承下去。
“三花”是(shi)鰲花,鳊花,吉(ji)花三種魚的合稱。
鰲(ao)花也叫(jiao)鱖魚(yu),民間也稱桂花魚(yu)。其(qi)產量不多,但分布甚廣,獨以松花江產的鰲(ao)花魚(yu)最佳(jia),肉質細嫩,味美上(shang)口,體(ti)重(zhong)可達5公斤以上。清蒸(zheng)鰲花魚(yu)(yu)是黑龍江傳統風味兒名(ming)菜,以魚(yu)(yu)肉鮮嫩,湯汁清美而聞名(ming)。
鳊花學名(ming)長(chang)春鳊,形似武(wu)昌魚。這魚不大(da),小(xiao)者(zhe)七八(ba)兩(liang)大(da)者(zhe)一(yi)二斤。莫看其(qi)(qi)小(xiao),肉質肥美而不膩,脂肪含(han)量極(ji)其(qi)(qi)豐富,可(ke)煎(jian)、蒸、燉皆宜。燉湯(tang)有養奶之功效。
吉花魚(yu)體型(xing)似梭(suo)子形,較小,身上帶(dai)黑點,半(ban)斤大的就是大魚(yu)了,其肉質細嫩(nen),可烤,煎,燜(men)。
“五羅(luo)”是哲羅(luo),法(fa)羅(luo),雅羅(luo),胡羅(luo),鯛羅(luo)。
哲羅(luo)魚(yu)也叫哲羅(luo),是(shi)冷(leng)水魚(yu)中的大型(xing)肉(rou)食魚(yu),世界稀有的冷(leng)水魚(yu)種之一。哲羅(luo)在冷(leng)水中生長,又以活(huo)物為(wei)食,因(yin)此肉(rou)質(zhi)格(ge)外細嫩,汆(cuan)魚(yu)丸,家常燜為(wei)最(zui)佳。
法(fa)羅魚大名三角魴(fang),體(ti)型與鳊花相似(si),底(di)邊花大體(ti)厚而寬,肉質富含脂肪(fang),味美鮮(xian)香。
雅(ya)羅(luo)魚體型細長,嘴有(you)些(xie)扁,肉質刺(ci)酥(su),難得品(pin)到,正因此格外(wai)珍貴。
胡羅魚體(ti)型(xing)小刺多,于炸香酥刺都可(ke)食(shi),是淡水魚中(zhong)最出名的小魚。
鯛羅魚屬鱸魚科,體肥肉厚,頭小,在冷水魚中(zhong)自(zi)然水域中(zhong)多以小雜魚蝦為(wei)食,熏鯛羅是赫哲人流(liu)傳已久的食法。
山花椒熏羅魚、土參燒雅羅魚、脆仁魚丸(鰲花魚肉)、生(sheng)拌五(wu)彩魚絲(鰲花魚)、桃仁魚段、紅小豆豆包、藍莓酒香(xiang)魚(yu)(哲(zhe)羅魚肉)、黑椒烤鯽花、黃豆面卷糕、寒蔥魚豆腐(雅羅魚(yu)肉(rou))、清蒸法羅魚、薩其瑪、酥海帶卷(胡羅(luo)魚)、鮮(xian)椒雅羅魚(yu)(yu)、玉米烤糕(gao)、赫哲(zhe)魚(yu)(yu)毛子(zi)熗土豆絲、欖菜(cai)哲(zhe)羅魚(yu)(yu)、鮮(xian)果盤一份、蝦籽魚(yu)(yu)肉火腿(tui)、干燒邊花魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)毛子(zi)炒(chao)飯、羊上鰲花鮮(xian)、姜蔥焗哲(zhe)羅魚(yu)(yu)、野(ye)菜(cai)魚(yu)(yu)面。