黑(hei)龍江省(sheng)是鰉魚唯一產地。黑(hei)龍江從(cong)上游(you)至下(xia)游(you),烏蘇里江、松(song)花(hua)江下(xia)游(you)均有分布(bu)。自上世紀(ji)50年代以(yi)后,由(you)于生存環境的(de)(de)惡化,捕撈(lao)過度,鰉魚在松花(hua)江中很難覓到蹤跡。追溯歷(li)史,昔日的(de)(de)皇家貢品(pin)(pin),黑龍江鰉魚可(ke)謂鼎(ding)鼎(ding)大名,身(shen)份顯(xian)赫又(you)尊貴,加之它顯(xian)著的(de)(de)營養和藥(yao)用價(jia)值(zhi),因而(er),黑龍江鰉魚成為我國最(zui)名貴、最(zui)珍稀的(de)(de)魚類品(pin)(pin)種之一。
鰉(huang)魚(yu)肉質緊(jin)致,肉厚脂少,味道(dao)鮮(xian)美,營(ying)養豐富。鰉(huang)魚(yu)全身都(dou)是(shi)寶(bao),幾乎沒有廢棄物,鰉(huang)魚(yu)籽、鰉(huang)魚(yu)唇(chun)、鰉(huang)魚(yu)鼻、鰉(huang)魚(yu)筋和(he)鰉(huang)魚(yu)骨都(dou)是(shi)十分珍貴食品,可謂“鰉(huang)魚(yu)(yu)五(wu)珍”。其中,鰉(huang)魚(yu)(yu)籽呈墨綠色,故有(you)“綠寶石”、“黑珍珠”的(de)美稱;鰉(huang)魚(yu)(yu)唇是滿漢全席海味八珍之一;鰉(huang)魚(yu)(yu)骨(gu)可與燕窩(wo)媲(pi)美,素有(you)“鯊(sha)魚(yu)(yu)翅,鰉(huang)魚(yu)(yu)骨(gu)”的(de)說法。
碧波(bo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)卷、松子大鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、水(shui)晶鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚、香糟汁熘(liu)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片、紅酒鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)漬香瓜(gua)、杏仁野菜(cai)香酥(su)魚(yu)(yu)(yu)(yu)餅、濃(nong)湯(tang)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨(gu)、香辣鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲、赫(he)哲塔拉哈、灌湯(tang)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)球、砂鍋鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)獅子頭、生熏大鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)燒土豆、大湯(tang)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)面、雙色(se)魚(yu)(yu)(yu)(yu)子醬、青(qing)騰鮮辣龍骨(gu)、松茸(rong)鰉(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)餃、金絲拌(ban)龍筋、藍莓五彩小煎魚(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)。