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松花湖全魚宴基本介紹

春季的味(wei)道，從一(yi)條開江魚的美味(wei)說起，沉睡整整一(yi)個冬天(tian)的松(song)花湖，如同睡美人般，惺忪醒來，展開曼妙(miao)的身姿(zi)，直到四月，江上(shang)(shang)的冰層逐漸融化，在松(song)花江面上(shang)(shang)浩(hao)蕩(dang)而下！

有一種好(hao)兆頭叫“開江魚”，有(you)一種美食叫“三花一島鰱魚湯”，它源自純(chun)凈的(de)松(song)花湖，是傳統名宴(yan)“全魚宴(yan)”中的(de)一種，至今(jin)有(you)三百多(duo)年的(de)歷史。

“三花(hua)一(yi)島”如此詩情(qing)畫意的名(ming)字，因魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)名(ming)字而生，“三花(hua)”是(shi)鳊花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽花(hua)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，“一(yi)島”是(shi)島子(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。自遼代圣宗起(qi)，直至天祚(zuo)皇帝，每年都(dou)千里迢(tiao)迢(tiao)從京城出(chu)發到(dao)松(song)花(hua)湖巡幸、春(chun)獵。在(zai)春(chun)寒料峭之時(shi)，開(kai)江(jiang)鑿(zao)冰取鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)做美(mei)味(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)宴，一(yi)年中(zhong)也只有在(zai)這短暫的幾天才能品(pin)嘗到(dao)如此美(mei)味(wei)(wei)，現已成松(song)花(hua)湖最具特色的招牌名(ming)肴(yao)。

鯽花：肉(rou)多刺少，肉(rou)質潔白鮮(xian)嫩(nen)，呈蒜瓣狀。可煎食、燉食。

鳊花：即(ji)武昌魚(yu)(yu)。肉質(zhi)柔嫩，雖然魚(yu)(yu)肉中的脂肪(fang)含量高達30%，但卻肥而不膩。

鰲(ao)花：即鱖魚(yu)，最為名貴，被譽為我國"四大淡水名魚"之一。可清蒸食用。

島子魚(yu)：又名白魚(yu)，自古江(jiang)上(shang)漁民(min)便(bian)以江(jiang)水煮白魚(yu)款待貴客(ke)。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清蒸松(song)(song)花湖(hu)白(bai)魚(yu)，是吉林名(ming)菜之一。松(song)(song)花江(jiang)水甘甜可口，遠近有名(ming)。自古以(yi)來，松(song)(song)花江(jiang)上的(de)漁產即以(yi)江(jiang)水煮白(bai)魚(yu)，款待來訪的(de)親友(you)，被人們傳為美談。后來，經過烹飪高手的(de)潛心制(zhi)作，終于創(chuang)出了(le)清蒸白(bai)魚(yu)這道名(ming)菜，登上了(le)盛宴(yan)之席(xi)。

由于松(song)花江尤其(qi)是(shi)幾百(bai)里松(song)花湖盛產(chan)白(bai)魚(yu)(yu)，所(suo)以吉林的酒(jiu)樓餐館都可以為顧客提供(gong)清蒸白(bai)魚(yu)(yu)這道(dao)精(jing)美的佳(jia)肴。清蒸白(bai)魚(yu)(yu)有二(er)種做(zuo)法，高級盛宴以食(shi)湯(tang)取其(qi)魚(yu)(yu)汁(zhi)為主，魚(yu)(yu)肉細膩(ni)無咸淡味；另(ling)一種是(shi)以食(shi)魚(yu)(yu)肉為主，清蒸時使湯(tang)汁(zhi)侵入魚(yu)(yu)體內，屬干蒸。兩種做(zuo)法，均需鮮活(huo)魚(yu)(yu)。

2、慶嶺活魚

慶(qing)嶺是吉林省吉林市所(suo)轄(xia)蛟河市一(yi)個山谷(gu)小村的(de)名字(zi)，由于緊鄰松花湖、慶(qing)嶺森林公園、紅葉谷(gu)等(deng)風景區，建有頗(po)具(ju)規模(mo)的(de)慶(qing)嶺活魚美食(shi)街，因而(er)遠近(jin)聞名，如今“慶(qing)嶺活(huo)魚”游(you)到了魚米之鄉江(jiang)浙滬，游(you)到了廣東、北京，招(zhao)搖于(yu)美味佳肴(yao)之林。

慶嶺活魚(yu)的加(jia)式(shi)烹調獨具特(te)色(se)，加(jia)工時現從魚(yu)塘中撈起活蹦(beng)亂(luan)跳(tiao)的金(jin)鱗大鯉，然后快刀解魚(yu)，所用調料(liao)，無非油(you)鹽姜蔥之類，都不出(chu)常規(gui)，唯有“把蒿”這一(yi)味(wei)調料，是(shi)當地山(shan)間生長的野草(cao)，葉(xie)形如菊科植物(wu)，顏色(se)和南方的艾葉(xie)相似(si)，氣(qi)味(wei)也相仿，微帶藥香，隨(sui)著滿(man)鍋的水逐漸濃縮，而深深滲透進魚(yu)肉(rou)中去。魚(yu)肉(rou)味(wei)鮮肉(rou)嫩(nen)，令人滿(man)口生津。