清末到民(min)國初,保定成為中國北方摔(shuai)跤運動的中心地之一。保定快跤興起于明朝永樂年間,已有600多年(nian)歷(li)史。這一席叫做百年(nian)跤王宴,都是本地的傳統清真(zhen)菜,保定的牛肉罩餅有著300多(duo)年歷史,清嘉慶(qing)帝(di)贊其色香味(wei)三(san)絕,享有“中國名小(xiao)吃”、“中國十佳(jia)清真美食(shi)”美名。
“百年跤王宴(yan)”中“羊蹄”鹵(lu)香(xiang)淡淡的(de),很(hen)(hen)有嚼(jiao)勁。經(jing)典(dian)名菜(cai)(cai)“魚(yu)香(xiang)肉(rou)絲”完全不(bu)(bu)是(shi)四(si)川(chuan)的(de)做法,牛(niu)肉(rou)絲大(da)蔥絲土豆(dou)絲一(yi)起溜炒,口味(wei)先甜后酸(suan)有一(yi)絲絲微辣。“金毛獅子魚(yu)”松鼠(shu)顫魚(yu)的(de)做法,糖醋(cu)囗,不(bu)(bu)過(guo)很(hen)(hen)費(fei)刀工,肉(rou)全部切絲但(dan)不(bu)(bu)斷,油炸(zha)蓬松呈獅毛狀(zhuang)。“醋(cu)溜苜蓿肉(rou)”也不(bu)(bu)錯。“煎餅(bing)加大(da)蔥”配海鴨蛋做子,很(hen)(hen)香(xiang)脆。牛(niu)肉(rou)罩餅(bing)成(cheng)菜(cai)(cai)后色澤紅潤,肉(rou)質肥嫩,香(xiang)氣撲(pu)鼻,越嚼(jiao)越香(xiang),味(wei)道鮮美。